????唐朝的飲食遠沒后世那樣發(fā)達，不是說味道差，而是缺乏創(chuàng)新，像什么開胃菜、冷盤、熱盤、點心、飯后甜心等，還沒有普及。
　　
　　????看到崔氏叔侄一臉好奇的樣子，劉遠只好笑著解釋道：
　　
　　????“食用時是吃涼的，稱之為冷盤，也叫涼菜，通常在吃飯時最先端出來，作開胃醒神之用。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目，令人胃口大開?！?br/>　　
　　????劉遠指著桌上的冷盤開始介紹道：“尚書大人、刺史大人請看，這是醋拌鴨掌、這是鹵牛肉、這是醋拌藕片、這是什錦色拉，這些都是為兩位精心制作，請兩位品嘗一下?！?br/>　　
　　????“咳~~咳~~”崔敬面色一變，干咳二下，臉上出現(xiàn)怪異之色。
　　
　　????雖說這些四個冷盤經(jīng)過精心的拼擺，紅紅綠綠的，看起很有喜感和食欲，可是他并沒有舉起筷子。
　　
　　????崔刺史的臉色也不友善起來，陰著臉。
　　
　　????劉遠一下子醒悟了，差點想抽自個兩巴：在唐朝，牛是很重要的物資，朝廷是明令禁止禁止不能屠殺耕牛，違者那可要受到追究和處罰的，自己當(dāng)著兩名官員面前弄出一盤鹵牛肉，這不是赤裸裸的打臉嗎？
　　
　　????要是被他們的政敵得知，參上一本。說當(dāng)朝大員，公然吃牛肉。被訓(xùn)斥一番事小，說不定還要受降職處罰呢。
　　
　　????“這的確是牛肉，小的不敢欺騙兩位貴人，不過那牛趙家村趙大富的，掉落懸崖，兩只腳都斷了，這才殺牛取肉，籌款重購新牛。此事有里正作證，完全是合情合法，請尚書大人還有刺史大人放心享用，要是這牛肉是私宰的，小人也不敢把它端上桌，這不是自找麻煩嗎？”劉遠連忙解釋道。
　　
　　????私宰牛是犯了律令，但是像誤殺、牛意外受傷沒法醫(yī)治、年邁無力再耕種的。找到有名望的人作證，就可以殺牛取肉，特別是現(xiàn)在物產(chǎn)豐富，百姓富裕，越是吃不著就越想吃，覺得這是一種身份的象征?？傊痪湓挘荷嫌姓摺⑾掠袑Σ?，有能耐的人，弄點牛肉并不是很困難。
　　
　　????“哦，原來如此，你心中有律法就好。要是你作奸犯科，休怪本官翻臉無情?！贝薮淌匪闪艘豢跉狻Ｒ荒槆烂C地說。
　　
　　????有了臺階好下，這事總算揭過了，反正也沒人會細心追究。
　　
　　????“請慢用~~”劉遠笑著對兩人做了一個請的手勢。
　　
　　????崔敬面色也緩和多了，老實說，他對牛肉有一種喜好，現(xiàn)在看到盤牛肉顏色棕黃，看起來美味可口，忍不住夾了一塊扔進嘴里。
　　
　　????那牛肉一進嘴，輕嚼二下，崔敬就動容了：牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，這是他吃過最美味的牛肉。
　　
　　????這時的牛肉，多是煮熟后用點佐料沾著吃，又或是直接炒熟悉，就是到了武松打虎那時，也是用把牛肉煮沸，有客人要，要多少切多少，牛肉那種特有的腥臊之味，可是劉遠的鹵牛肉不同，加入了桂皮、丁香、大蒜等物，很是巧妙把香味提出上來，把腥檀之味除去，那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍?？凇?br/>　　
　　????“味道不錯。”崔敬很誠意給了一個中肯的評價。
　　
　　????崔刺史看著那盤醋拌藕片就覺得挺有意思，也挾了一塊放到口塊，一咬，鮮脆多汁，爽口不膩，連渣都沒有，不由又連吃了幾塊，頓覺胃口大開。
　　
　　????“好，沒想到這藕還有這樣的吃法，又鮮又脆，讓人感到食欲大震，有意思，有意思。”
　　
　　????“嗯，這什錦色拉不錯”
　　
　　????“鴨掌也別有一番滋味。”
　　
　　????崔氏叔侄一邊贊一邊吃，那冷盤造形優(yōu)美、顏色鮮艷、脆爽而不膩口，越吃越好吃，兩人好像是餓死鬼投胎一樣，只是過了一會，那四個冷盤己經(jīng)少了大半。
　　
　　????“那個，尚書大人，要不要來點美酒送菜呢？”劉旁口瞪口呆看了一會，忍不住說道。
　　
　　????好像只吃菜，這樣不太好吧，這菜是涼的，吃多了，對腸胃不是很好。
　　
　　????崔敬楞了一下，看著一旁還抱著酒的劉遠，再看看面前空了大半盤子，這才感到自己的吃相有點雷人，大失儀態(tài)，真是千年道行一朝喪，好像自己沒見過世面，沒吃過好東西一般，自己堂堂一部之尚書，讓一個小商人笑話了。
　　
　　????都怪這東西太美味了，一吃就停不了口。
　　
　　????“咳~~”崔敬干咳一下，有點不好意思地說：“剛巧有點餓了~~”
　　
　　????劉遠連忙說：“不，不，是我準(zhǔn)備不周，份量不足，幾筷就見底。”
　　
　　????這話說得有水平，崔氏叔侄的臉色一下子平緩了很多，崔刺史笑著說：“事出突然，也無須過多準(zhǔn)備，也就吃個便飯而己，不必過份自責(zé)了，對了，你手上這天府香，有什么特別之處？”
　　
　　????很巧妙地把這個話題轉(zhuǎn)移了。
　　
　　????劉遠笑著說：“天府香，剛烈有余但柔順不足，有點嗆，我加了幾樣雜糧中和了一下它的口感和層次，再埋到桂下樹下，來，尚書大人、刺史大人，來嘗一下?！?br/>　　
　　????說完，劉遠解開上面的封布，一拍開封泥，一股怡人、奇特地酒香一下子把從壇子里沖出來，直撲崔氏叔侄的鼻腔，那是一種很吸引、很柔和的酒香，一下子就把兩人肚子里的酒蟲都給勾了起來。