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　　一邊鹵煮豬腸，豬內(nèi)臟，戴氏和丈夫一起把明天蒸饅頭用的面發(fā)，店里主食有這三合面的饅頭。://....
　　
　　用高粱米面兒、橡子面兒和白面做的，發(fā)好了頂餓又有嚼頭，吃在嘴里口感也好。
　　
　　這樣的三合面饅頭，定價(jià)是兩錢一個(gè)，李萬峰這樣的壯勞力吃三五個(gè)，再來碗湯什么的吃得飽飽的了。
　　
　　對(duì)于掙現(xiàn)錢兒的碼頭勞力，熱乎乎地吃一頓飯，花十幾的也不算是事兒，畢竟一天好的時(shí)候能掙七八十錢，光啃幾個(gè)干餅子，也太苦了點(diǎn)兒，跟這熱騰騰宣乎乎的饅頭沒法不是。
　　
　　別看這饅頭兩錢不起眼兒，算也下來也是掙錢的，一斤白面現(xiàn)在價(jià)格是十八一斤，高粱米面便宜才八錢一斤，橡子面六一斤。
　　
　　三種面混合在一起，一斤面還要加六兩的水進(jìn)行發(fā)面。舉個(gè)例子，李雁回定的三合面的例是，一斤白面，兌兩斤高粱米面，一斤橡子面或者是豆面。
　　
　　面的成本是四十，加三斤下的水，發(fā)好的面是七斤左右，一斤發(fā)好的面能蒸十個(gè)饅頭，兩個(gè)饅頭的成本才一錢左右。
　　
　　這利潤率可是夠高了吧，賣兩個(gè)饅頭能掙三錢，李雁回打著算盤給家里人算賬的時(shí)候，家里人都震驚了，別看著兩錢少，架不住賣的量大啊，鎮(zhèn)的勞力有都是能吃的，一人三個(gè)還不一定夠呢。
　　
　　所以這時(shí)候戴氏和丈夫正賣力的和面呢，大妮兒說了，明天這饅頭指定大賣，和面少了可不夠呢。
　　
　　面發(fā)好了在這灶的后頭有個(gè)小炕，當(dāng)時(shí)留著是為了發(fā)面的，蓋好了棉被，明天一早準(zhǔn)能發(fā)起來。
　　
　　把鹵好的豬腸，都改刀，怕明天來不及。
　　
　　豬肝兒和豬肺都片成片兒了，明天炒也好，涼拌也成。
　　
　　豬心得特殊處理一下，不是用切的而是用手撕成一條條的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，等的小菜啊。
　　
　　定價(jià)五一盤，多給放點(diǎn)，這些兜里有些錢的人應(yīng)該能喜歡。
　　
　　主菜呢是紅燒肥腸了，辣炒豬小腸，夫妻肺片，韭菜雞蛋還有河魚燉豆腐，還有免費(fèi)的酸菜棒骨湯，買了饅頭送一碗喝。
　　
　　涼菜是皮凍、手撕豬心、麻油菠菜，明天頭一天開張，先試試水，要是好了菜式以后再說。
　　
　　主食除了三合面饅頭還有薺菜油梭子的包子，三錢一個(gè)，也能不少掙，錢嘛，不都是一掙出來的。
　　
　　爹娘和面的功夫，李雁回已經(jīng)把豬皮去掉了毛和里面的肥肉，切了絲兒下鍋了，二妮兒和三妮兒也幫忙切，這東西沒技術(shù)含量，兩個(gè)妹妹也都會(huì)使刀，也不怕切了手。
　　
　　沒一會(huì)兒鍋燒開了，改了小火，用勺子撇干凈面的浮沫，連著撇幾次，直到再不出來為止，這樣做出來的皮凍才是透明的，而且嚼勁十足，要不然，皮凍混，而且不太容易成凍兒。
　　
　　等鍋里的水開始變粘稠了，再燒十分鐘可以撤了火了，趁著熱乎勁兒，李雁回用大漏勺，把肉皮都撈了出來，另找了個(gè)大盆放了起來。
　　
　　“大妮兒，這撈出來干啥，你不是說做啥皮凍嗎？真能凍？現(xiàn)在也不是十冬臘月的?！贝魇嫌悬c(diǎn)不放心，咋能凍呢。