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　　????明末清初，蕭家先祖跟隨南明政府潰退滇西南，最終在銀杏村定居，從此隱姓埋名。為了儲存糧食以及躲避有可能出現(xiàn)的亂兵，清靈山的一個(gè)天然洞穴被蕭家的先祖改造之后，變成了儲藏倉庫和避難所的綜合體。
　　
　　????在過去的360年間，蕭家的祖祖輩輩都在不斷對這座洞穴進(jìn)行改造、擴(kuò)建，如今整個(gè)洞穴已經(jīng)深入清靈山深處，變成了一個(gè)龐大的窖藏體系。
　　
　　????隨著時(shí)間的推移，避難的作用逐漸被淡化，這里逐漸演化成為蕭家窖藏各種物資的重要場所。
　　
　　????以前，這個(gè)窖藏洞的鑰匙都是掌握在老太爺、蕭晉旭等長輩的手中，現(xiàn)在蕭風(fēng)被內(nèi)定為族長接班人，自然也獲得了窖藏洞的自由出入權(quán)。
　　
　　????“小風(fēng)，你慢慢地帶著薛老師參觀，我們先出去了！”等到五個(gè)裝滿豬腿的木桶搬到了窖藏室放好，蕭晉旭帶著其他人離開了。
　　
　　????薛滬生除了一大堆頭銜之外，還有一個(gè)海州美術(shù)學(xué)院教授的身份，因此蕭晉旭把他稱為薛老師倒也沒錯(cuò)。
　　
　　????“我知道了！”蕭風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)頭，說道：“我們出去的時(shí)候，會把門鎖好的！”
　　
　　????和家人打過招呼后，蕭風(fēng)帶著薛滬生開始了窖藏洞的神奇之旅。
　　
　　????“薛叔，我們先去看看成品火腿的窖藏空間！”走出腌制火腿的儲藏室，蕭風(fēng)在前面引路。
　　
　　????窖藏洞原本只是是一個(gè)天然洞穴。但是蕭家的先祖不斷開鑿，建設(shè)，在主洞穴的兩側(cè)開辟出了數(shù)量眾多的窖藏室，并且根據(jù)每個(gè)窖藏室的氣溫、濕度等條件，作為不同的用途。
　　
　　????火腿還在腌制、發(fā)酵的階段，需要比較濕潤、通風(fēng)的環(huán)境，因此建設(shè)在通風(fēng)口附近的窖藏室也就成為了最佳地點(diǎn)。
　　而火腿制成后，則要放在略微干燥的窖室內(nèi)，既可以防止火腿發(fā)霉，又能讓它們進(jìn)行緩慢而持續(xù)的發(fā)酵。使得火腿的味道更為醇香。
　　
　　????在過去的三百年中。蕭家已經(jīng)總結(jié)出一整套完善、嚴(yán)密的經(jīng)驗(yàn)體系，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可依。
　　
　　????“現(xiàn)在整個(gè)窖藏室大概有多少火腿？”洞穴內(nèi)的白色節(jié)能燈亮度不錯(cuò)，薛滬生跟在蕭風(fēng)的背后倒也不用擔(dān)心光線不好。
　　
　　????在剛才的初級窖藏室內(nèi)，薛滬生就看到了數(shù)百根正在懸掛發(fā)酵的半成品火腿。因此他有些好奇在成品室究竟會有多少火腿？
　　
　　????“我也說不清。上千支應(yīng)該有吧。畢竟每年我們都要出售一些火腿！”蕭風(fēng)搖搖頭，在前方引路，說道：“聽三爺說。目前保存時(shí)間最久的陳腿是在10年前腌制的！”
　　
　　????這些年來，維系蕭家這個(gè)龐大家族開銷的一個(gè)重要收入來源就是出售火腿，只不過受限于原料以及人手，蕭家火腿的產(chǎn)量并不高。
　　
　　????蕭家腌制火腿的材料除了自己殺豬取得之外，更多的是通過購買市面上合適的豬腿，蕭家每年腌制的火腿數(shù)量少說也有100支。像今年，蕭家計(jì)劃從現(xiàn)在到臘月之前，腌制600支火腿，為將來越來越多的游客未雨綢繆。
　　
　　????說話間，蕭風(fēng)帶著薛滬生來到了一個(gè)窖藏室外面，這里并沒有密封，站在洞口薛滬生清晰地看到了林立的火腿。這些火腿按照腌制年份的不同懸掛在架子上，2004年的火腿數(shù)量最多，應(yīng)該超過300支，而99年的火腿寥寥無幾。
　　
　　????“過幾天，我們就會把2005年腌制的火腿轉(zhuǎn)移到這個(gè)窖藏室，而99年的陳腿將會陸續(xù)清空！”蕭風(fēng)用手拍了拍99年的一支火腿，說道：“到時(shí)候薛叔你一定要過來嘗嘗！”
　　
　　????一般來說，蕭家的火腿經(jīng)過半年的腌制、發(fā)酵后就可以食用，但是火腿需要三年時(shí)間才能達(dá)到營養(yǎng)、口味的最佳平衡。
　　而火腿成熟之后，最佳的儲藏時(shí)間為7年，在這7年內(nèi)品質(zhì)不會變化，過后則是逐年下降。
　　
　　????99年的這幾根火腿已經(jīng)準(zhǔn)備達(dá)到臨界點(diǎn)，因此蕭家每年年底都會把十年前腌制的火腿清倉，不斷補(bǔ)充新鮮的火腿。
　　
　　????“小風(fēng)，你們擁有這么多的優(yōu)勢，為什么不擴(kuò)大生產(chǎn)呢？”在火腿窖藏室轉(zhuǎn)悠了一圈，薛滬生有些好奇。
　　
　　????“原料，利潤的局限太大了！”
　　
　　????小風(fēng)以前也思考過這個(gè)問題，他畢業(yè)的時(shí)候還想著把家里的火腿作坊做大做強(qiáng)呢，只不過在深入了解整個(gè)體系之后，他放棄了。
　　
　　????要想保持蕭家火腿的純正味道，必須選用在草原上放養(yǎng)兩年左右的本地黑豬腿，再配合千年鹽井的鹽粒以及灰漿。
　　
　　????這幾年，隨著越來越多的農(nóng)民使用飼料喂養(yǎng)雜交豬種，放養(yǎng)的本地黑豬數(shù)量急劇下降，蕭家火腿的原料正在告急。
　　
　　????由于蕭家火腿在市場上的知名度不高，雖然味道極好，但是卻缺乏足夠的市場認(rèn)可度，一直以來只能和本地農(nóng)戶制作的火腿放在同一個(gè)水準(zhǔn)上競爭。若不是幾年前老太爺?shù)膶W(xué)生李云海當(dāng)上了市委辦主任、市委秘書長，幫助蕭家把蕭家火腿打入了姚州的高檔酒店，蕭家火腿的處境只能說一般。