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　　????40條豬腿在壩子上一字排開，白生生的，煞是壯觀！
　　
　　????“小風，這是要腌制火腿？”
　　
　　????從熏肉房出來后，壩子上的酒席、餐具、火灶等等都已經被收拾一空，只剩下一排八仙桌連在一起，上面擺放著切下來的豬腿。剛才吃酒席的村民、蕭家族人也都已經離開，壩子上只剩下了蕭風的家人以及在圍觀的游客。
　　
　　????薛滬生曾經到過江南的婺州采風，對聞名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁鄔火腿并稱華夏南北兩大火腿，但是他來到銀杏村大半個月，卻還不知道這里居然也有制作火腿的傳統(tǒng)。
　　
　　????“早在千多年前，滇西的少數(shù)民族就學會了腌制火腿來保存肉類，我們先祖從中原地區(qū)遷徙到這里之后，也繼承了這里的傳統(tǒng)工藝！”蕭風點點頭，說道：“不過我自己還沒有親自動手過，只能在旁邊圍觀了?！?br/>　　
　　????在距離銀杏村直線距離不足200公里的南詔千年白族古村諾鄧，因井鹽而興，曾經是滇西茶馬古道上的經濟重鎮(zhèn)。解放后，由于海鹽的崛起，諾鄧逐漸在人們的視線中消失，一如茶馬古道上眾多的物資集散地。
　　
　　????不過，諾鄧人腌制火腿的技術卻隨著茶馬古道傳播，在銀杏村深深地扎下根，也逐漸成為銀杏村的傳統(tǒng)之一。
　　
　　????“那我就要好好拍拍了！”一聽銀杏村腌制火腿的工藝是傳承前年的傳統(tǒng)手法。對非物質遺產非常感興趣的薛滬生哪里還能坐得??？
　　
　　????在越來越多傳統(tǒng)美食、手工藝品逐漸被大工業(yè)生產所取代，市場上的商品呈現(xiàn)出千篇一律的今天，像銀杏村這種仍舊堅持傳統(tǒng)的村落已經很少見了。
　　
　　????薛滬生擔心，在市場經濟的強烈沖擊之下，銀杏村這些原生態(tài)的生活方式有朝一日就會消失不見，現(xiàn)在趁機記錄下來才是正理。
　　
　　
　　????腌制火腿的技術總監(jiān)是蕭晉昊，蕭晉旭、蕭晉明、蕭軍、肖劍四人作為主力，蕭濤、蕭風幾個小輩則是在旁邊打下手，順帶學習。
　　
　　????蕭晉旭等人把手洗干凈后，先是用錐子在豬腿的某些位置上扎幾個洞。然后用力按摩擠壓豬腿。動作相當整齊。
　　
　　????“三爺，為什么要扎洞呀？”蕭風有些好奇，開口問道。
　　
　　????往年家里腌制火腿的時候，蕭風都不在銀杏村。他對火腿的認識更多的是在它的美味上。其余的一無所知。
　　
　　????“扎洞、按摩是為了把豬腿里面的血水擠壓出來。這樣才能保持豬腿內的干燥，便于保存?！睂τ谑掞L的疑問，蕭晉昊解釋得相當詳細。
　　
　　????別看扎洞、按摩兩個動作很簡單。但是要做好并不容易。
　　
　　????首先，你要找準豬腿上的動脈位置，這樣才能盡可能地把殘留的血水擠壓出來；此外，按摩的手法要均勻、輕柔，不能破壞豬肉的質地，以免影響到火腿最后的口感。
　　
　　????蕭家的火腿腌制工藝雖然傳承自諾鄧，但是經過數(shù)百年來的演化、改進，已經擁有了屬于自己的風格。
　　
　　????蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名人之一，對于國內外稍微知名一點的火腿都有機會品嘗過。拋開主觀的因素，蕭晉昊還是覺得自家的火腿味道更加醇香，品質更好。
　　
　　????究其原因，除了蕭家火腿選用的原材料是草原放養(yǎng)黑豬、適宜的氣候等因素之外，制作工藝、細節(jié)上的講究也很重要。
　　
　　????除了蕭晉旭四個主力之外，蕭濤、蕭大志幾個也曾經參與過火腿的制作過程，他們對擠壓血水這道工序也相當熟悉，也是披掛上陣。
　　當然，在擠壓、按摩的過程中，蕭晉旭等人還是要給幾個小輩必要的指點。
　　
　　????很快的，40只豬腿全部放血完畢，準備進入第二道工序。
　　
　　????蕭強從老宅的庫房中端出一個酒壇，剛剛打開封口，蕭風就覺得以一股濃香撲面而來。
　　
　　????“這壇米酒是5年前就釀好了，一直放在酒窖里封存，昨天才拿出來！”蕭晉昊用一個小杯子舀了小半杯，遞給蕭風，說道：“你嘗嘗，看看味道如何？”
　　
　　????蕭風接過來抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉順暢絲毫沒有辛辣的味道反沖，更為難得的是似乎蘊含著淡淡的青草香氣。
　　
　　????“比市面上的茅臺、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！”蕭風一直都不知道，家里還存著這么好的美酒。
　　
　　????“這些米酒是精選糯米、高粱、玉米、大麥等多種作物蒸熟后，加入我們蕭家特制的草藥和酒曲，發(fā)酵、精餾后窖藏五年，可不是工業(yè)化的產品所能相比的！”蕭晉昊略為得意地笑了笑，說道：“用這種米酒擦拭豬腿，既可以取出豬腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一絲絲清香，這可是我們蕭家的獨門秘方！”