早餐的時(shí)間我設(shè)定了只做一個(gè)時(shí)辰，想著也快到中午了，讓小二把早餐的菜品牌子撤下來(lái)，就去廚房準(zhǔn)備做蒸菜，讓大家吃點(diǎn)就開(kāi)始忙午餐的生意了。

    廚房的雜工的兩兄弟，王平和王安。讓王平去淘米煮米飯，讓客人在飯上多一個(gè)選擇，除了白米飯還有炒飯，今天就先簡(jiǎn)單的做蛋炒飯吧。

    蒸菜首先做的是蒸魚(yú)，一條魚(yú)可以有好幾種做法。有整條的，分開(kāi)魚(yú)頭和魚(yú)身的，魚(yú)的不同部位口感吃起來(lái)不一樣，客人的選擇性也多一點(diǎn)。

    第一種：清蒸魚(yú)，整一條魚(yú)蒸。把魚(yú)清洗并處理好，切一些姜絲和大蒜絲，在魚(yú)肚中塞入少量鹽和姜絲，在盤(pán)中先鋪上姜絲和大蒜絲，魚(yú)鋪在上面，再往魚(yú)身撒些姜絲。蒸菜都要等鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，再把食材放進(jìn)去蒸，魚(yú)蒸上半刻鐘左右滅火再用余溫蒸半刻鐘后才取出，澆上少許醬油和清油即可，這樣的做法魚(yú)比較細(xì)嫩鮮美。

    第二種：剁椒魚(yú)頭、魚(yú)身。這個(gè)是把魚(yú)切開(kāi)后，魚(yú)頭再?gòu)聂~(yú)唇正中剖開(kāi)，用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪滿(mǎn)姜絲放入盤(pán)中腌制一刻鐘左右，再鋪上一些剁好的辣椒，按照清蒸魚(yú)的做法蒸好魚(yú)頭，最后澆上蔥油和蔥絲增香即可，魚(yú)身也是同樣的做法，這樣的魚(yú)做出來(lái)肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

    第三種：蒸雞。把一整只雞處理好，里外沖洗干凈后里外抹鹽，在盤(pán)中靜置一刻鐘左右，在雞胸膛放入紅棗、枸杞、八芪、黨參等藥材，姜絲和蔥絲，蒸架蒸一刻半鐘，把姜絲和蔥絲取出，倒出雞油，斬件上碟，砌回雞形。

    第四種：蒸排骨。相比蒸魚(yú)和蒸雞，這個(gè)的做法更加簡(jiǎn)單，把豬排骨剁成小塊，用布包一下吸干水分，放入盤(pán)中用鹽和糖腌制一刻鐘，再放入姜絲蒸半刻鐘即可，排骨剁得小就比較容易熟和容易入味。

    第五種：蒸雞蛋。把雞蛋打碎在小碗中，放少許鹽，一邊加水一邊攪拌至均勻，撒點(diǎn)蔥花在上面，蓋一個(gè)盤(pán)子蒸半刻鐘，取出加入醬油和清油即可。

    第六種：蒸蝦。蝦用鹽水洗凈，去除蝦線(xiàn)，瀝干水分排放入盤(pán)中，加入蔥姜絲，澆上少量酒，蓋盤(pán)子蒸半刻鐘即可。

    第七種：蒸肉餅。把豬前腿肉剁成肉末，放入一些香菇末、生姜水、少量鹽，在碗中攪拌均勻滴幾滴醬油，撒幾粒枸杞，放入鍋中蒸一刻鐘即可。

    雖然蒸菜品種看起來(lái)好像很多，但是做法都是差不多的，很多都是吃的原汁原味，所以都不用再次加調(diào)料，如果客人口味重的，再制作另外的醬汁。

    蛋炒飯做起來(lái)也挺簡(jiǎn)單，裝一些米飯出來(lái)，把雞蛋打碎在小碗中，撒入少許鹽，快速打散打勻，在鍋中燒油，油熱后倒入雞蛋液，再把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒(méi)有凝固的蛋液中，翻炒至雞蛋和米飯融合，加入鹽再翻炒出鍋。

    我做的這些蒸菜和炒飯，裝了一部分讓小二繼續(xù)送去給冷府那邊。其他的都讓大家和午餐一起吃，得到了店員們的夸贊挺開(kāi)心的，希望我們的客人也喜歡這樣的菜式。

    吃完飯后廚師們開(kāi)始忙碌了，我在旁邊給他們指點(diǎn)一下，午餐時(shí)間店里來(lái)的客人不多，剛好可以讓他們練練手，每一道菜都品嘗過(guò)沒(méi)問(wèn)題才讓小二去上菜的，客人們都挺滿(mǎn)意，畢竟吃慣口味重的，換一下清淡的也是別有一番風(fēng)味。

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