“那是煙熏后的腌肉，做法說不上復(fù)雜，但很耗時(shí)間。成品火腿在煮湯的時(shí)候，會(huì)飄起金黃色的油花，香味獨(dú)此一家，有別的肉都替代不了的風(fēng)味。但哪怕今天開始做，怕是幾年后才能做好，所以我先將腌肉放在炭火上烤過。”
正說著，只覺得全都有看自己的目光不太對(duì)。
的確，她一個(gè)小村姑怎么能知道這么多呢？
這些內(nèi)容還是以前看某個(gè)大廚的做菜視頻學(xué)會(huì)的。
她訕笑了幾聲，摸了摸腦袋：“我是聽村里游商說的?！?br/>
兩只豬肘子共二兩銀子，兩只上好土雞共六百文，兩只肥鴨需八百文，一塊極品腌肉需五兩銀子，新鮮的豬里脊肉一兩銀子。兩塊牛肉三十兩。
福滿樓里的食材選的是上好的，這些肉的腥味比散戶養(yǎng)的要好很多，價(jià)格也比外面賣的貴不少。
此外，白菜三文，蔥姜五十文，粱酒一兩銀子，柴碳八十文。
總計(jì)成本約四十三兩銀子。
對(duì)福滿樓而言，這倒是不貴。
唐與柔推銷道：“這菜適合有錢人家的貴婦和千金吃。她們長期呆在宅子里，天天吃山珍海味，一定對(duì)美味佳肴很挑剔。但吃太多容易發(fā)福，吃這白菜既能嘗到鮮味，又容易不長胖，想來是所有人中最喜歡開水白菜的一類?！?br/>
全都有點(diǎn)了點(diǎn)頭，還是很猶豫。
味道的確很好，可這菜要怎么賣？
煮出來的開水能燙二十幾盤白菜，成本的確在一盤二兩銀子左右，但這是在所有開水白菜全都賣出的情況下。
幾兩銀子只吃個(gè)白菜心？這樣的菜能被端到雅間上嗎？
城中有不少有錢人，但就算再愛吃，也不可能天天吃。而且這高湯里混著鴨子，放久了湯會(huì)發(fā)齁，影響口感。一釜開水做完后，得在一兩天內(nèi)賣掉。
即便雅間菜肴的定價(jià)是成本的數(shù)倍，也無法簡(jiǎn)單計(jì)算出損耗。這菜色的味道和做法，絕對(duì)不能放在大堂賤賣。
全都有心情微妙。
他掌柜這么多年來，遇到好多天南海北的人來賣菜譜，這次卻遇上了味道好，成本低，做法只費(fèi)時(shí)間功夫不費(fèi)力氣，卻不適合賣到雅間的菜。
之前他還夸下?？谡f自己能做主，沒想到還是得請(qǐng)示東家，讓她來定價(jià)。
但他知道，東家為了鞏固福滿樓在城中第一的地位，一定會(huì)將它買斷的，防止有別的小館子吸走了客流。
唐與柔有些犯困了，見全都有陷入沉思，還當(dāng)他在猶豫出價(jià)，收拾著灶臺(tái)，催促道，“這高湯的配比很是講究，下料、掃湯都有說法，要是沒做好就會(huì)變成糊糊。廚子或許能仿著煮湯，但其中的小竅門若是不知道，怕是會(huì)糟蹋了其中滋味。我也是調(diào)整了好久，才將這開水煮好的。”她指著一邊放著的木桶。
木桶里是她做廢的料。
下肉沫掃湯的順序不對(duì)，雜質(zhì)沒有及時(shí)撈出，又或者配比不對(duì)，可能會(huì)導(dǎo)致湯不夠清、味道層次相沖、不夠濃郁。她還特意根據(jù)福滿樓里食材的味道，多煮了牛肉湯來增加風(fēng)味，為此多浪費(fèi)了兩顆白菜來調(diào)試。
一整個(gè)晚上，她去了好幾次茅廁，就是為了調(diào)出味道更符合本地人口味的開水。
但她現(xiàn)在有些擔(dān)心。
別的廚子都在挖空心思藏著秘方，她卻把開水的料都擺在這兒了。如果有廚子琢磨出怎么掃湯的法子來，那她這菜譜可就不值錢了。
當(dāng)務(wù)之急，她得將這筆外快敲定下來。
全都有倒是很坦誠：“我沒想過要偷你的菜譜。菜譜得根據(jù)這道菜的定價(jià)來算，我對(duì)這道菜的定價(jià)拿捏不準(zhǔn)，得看東家的意思?！?br/>
唐與柔用筷子將煮爛的肉小心剔到碗里，略作思考，問，“都有哥上次收菜譜的時(shí)候，花了多少錢？”她頓了頓，又笑道，“是不是不方便讓我知道？”
這種事理應(yīng)是機(jī)密才對(duì)。
然而福滿樓的東家和掌柜永遠(yuǎn)比她想的要磊落。
他笑道：“不算是秘密。上次收菜譜還是去年，東家花了三十兩銀子從流民手中買下五味脯。然五味脯口感略柴，被廖廚子嫌棄了數(shù)月，直到開春花開，大雁歸來，換了雁子肉才讓他滿意。不過這不是雅間菜品，只是連庖子都能做的一級(jí)菜?！?br/>
真沒想到，這廖廚子還挺挑剔。
唐與柔聽到這價(jià)錢，也暗暗感嘆了一下。
柳長卿她娘花個(gè)三十兩買菜譜都會(huì)被廚子嫌棄，而柳長卿那公子買酒喝，隨隨便便就上百兩。
當(dāng)真是太敗家了！
她想了想，伸出一根手指，問：“一百兩，都有哥可以做主嗎？”
“一百兩？！柔丫頭你知道雅間的菜能賣得多貴嗎？”全都有驚訝了，甚至有些激動(dòng)。
須知煮一次高湯的成本才四十幾兩銀子，更何況這菜若是賣去雅間，以菜色的精巧程度，利潤該是成本的數(shù)倍。這一百兩幾乎是只要成功賣出一次，就能回本。
區(qū)區(qū)一百兩，他還真的能立刻拍板。
唐與柔點(diǎn)頭，“我知道?？蛇@菜譜放在別家館子里，肉質(zhì)糟糕，味道欠佳，實(shí)在是糟蹋了這道菜。我算來算去，就只有福滿樓的客流量足夠。而且我料都擺在這兒了，廚子們過幾天說不定就自己琢磨出來了。這一百兩說是買菜譜，不如說是買斷這個(gè)菜，以后我也不會(huì)將這菜賣給別人家?！?br/>
她知道福滿樓的規(guī)矩。柳賈這家伙在這方面特別霸道，但凡福滿樓有的菜，一定會(huì)買斷這個(gè)菜譜，其他館子若是做了，只能是偷模仿的，那味道怎么都會(huì)差一點(diǎn)。
她托腮，又道，“不過……若我以后也開了館子，這菜我是肯定會(huì)讓我廚子做的。”
這話如果旁人說，只會(huì)覺得是在信口雌黃，可全都有卻相信這小丫頭真的能辦到。
他笑道：“這菜譜已賣給福滿樓，理應(yīng)是不能做的。我會(huì)立刻修書一封，用飛鴿送給東家，只要她答應(yīng)……”
“不用了！”唐與柔急忙打斷他的話，“我就隨口一說，暫時(shí)不開館子，以后的事以后再說吧！”
全都有疑惑：“柔丫頭是又缺錢了？可是匠人造屋時(shí)，損耗了木材？”