汪師開(kāi)大火使其鍋內(nèi)蒸汽重新注滿(mǎn)，立即關(guān)火，讓其足足的蒸汽使老虎蝦自然成熟。
“二十秒！”
看著手上的手表，指針到了二十秒，這是老虎蝦最佳的時(shí)間，顧不得熱氣全散去，就迅速的將老虎蝦從蒸鍋中拿出，一片片的片著蝦身。
“你們看這汪師把老虎蝦剝殼，他能用極其精準(zhǔn)的刀法，竟把老虎蝦片的表面一點(diǎn)紅色沒(méi)有。”
“尋常廚師有的練十年也不會(huì)有這種水平，要想將彎曲的蝦剔除表面的紅色如此完美，一是要有多年的案板經(jīng)驗(yàn)，二是要有得天獨(dú)厚的天賦，缺一不可?！?br/>
“難得啊，這少年郎才多大的歲數(shù)，竟然有這種水準(zhǔn)的刀功?！?br/>
汪師將蝦片通體透白，不見(jiàn)一點(diǎn)紅色放在盤(pán)中，再蓋上一層焯過(guò)水的豆腐片，然后將過(guò)油的雞蛋絲一圈圈的擺上，撒上一層薄薄的鹽水。
“金縷玉衣”總算大功告成。
“汪師傅最后撒水干什么，這樣做不會(huì)稀釋點(diǎn)味道嗎？”人群中，有人不解道。
“這就不懂了吧，我六七年前在汪義樓見(jiàn)過(guò)他爸爸用這手法，這是鹽水，鹽水比起鹽，更容易滲透在食材內(nèi)部，讓它們更加地融為一體。不僅吃起來(lái)沒(méi)有鹽的顆粒感，更因?yàn)辂}水的滲透性，能更好的進(jìn)入食材內(nèi)部?！?br/>
自己的菜便是完成了，但何師傅因?yàn)槭且坏罒醪?，還需要一些時(shí)間。
“妙極，妙極！”
看著汪師完菜，空氣中的香氣卻還是何師傅老湯的味道，劉先石此刻懂了，何師傅的老湯能散發(fā)出如此強(qiáng)烈的香氣，如此一來(lái)，足可以壓制住黃白傘的氣味，只留其鮮，除去異味。
何師傅將老湯和黃白傘放入鍋中，中火的燉煮十分鐘，撿出料渣，放入鹽和老湯，再放入高壓鍋壓二十分鐘。
“好廚藝！此時(shí)放入鹽與老湯，因?yàn)辂}有滲透壓，老湯可以隨著鹽進(jìn)入肉里，更好的去除黃白傘的味道，直至湯香，肉爛?！眲⑾仁f(shuō)出了專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)評(píng)。
今天下午的太陽(yáng)格外的熱辣，好像也要跟現(xiàn)場(chǎng)人們的熱情比出個(gè)高下。
這道山草燉雞，屬實(shí)是道耗神的功夫菜，何師傅做完裝盤(pán)的最后一步，腦門(mén)止不住的大汗淋漓，臉上要不是小徒弟一直拿毛巾擦著，估計(jì)都能洗把臉了。
何師傅氣喘如牛，拿起泡著枸杞，都看不見(jiàn)水的保溫杯猛灌幾大口，像是極舒坦一般，大出一口氣，而拿著湯勺的手卻也更加的抖了起來(lái)。
自己煞費(fèi)苦心的做這一道功夫菜，也是抱著必勝汪師的決心來(lái)的，自己是老派的保守派，主張以老祖宗傳下來(lái)的燒菜方式，方為上品，菜肴為老式，老味道，穩(wěn)扎穩(wěn)打，勤勤懇懇的做了幾十年，手法和菜肴力求和傳統(tǒng)不換味。
首先上來(lái)的是汪師“金縷玉衣”，隨著菜品靠近自己，劉先石感覺(jué)空氣中那股香味更濃了一些，真的有種香味的極致之感。
夾起一個(gè)老虎蝦放入口中，立刻不由自主的閉上眼睛。
好鮮！
首先嘗到的是新鮮老虎蝦帶殼足汽蒸熟的彈牙口感，老虎蝦獨(dú)有的海味充斥整個(gè)口腔，因?yàn)檎羝麎蜃悖r味一點(diǎn)沒(méi)有跑掉，海鮮獨(dú)有的鮮味充斥著整個(gè)口腔，蝦肉更是軟嫩彈牙。
剛感覺(jué)蝦鮮味雖盛，卻沒(méi)有山珍那種脂肪的香，三成油溫浸過(guò)的雞蛋絲油香與蛋香立馬充斥整個(gè)口腔，雞蛋特有的軟嫩加上菜籽油炸過(guò)而產(chǎn)生的香味，味道格外香膩。
汪師壓軸拿出的香油雖沒(méi)有任何味道，但濃厚的香氣像是有如實(shí)質(zhì)一般，其香味在口腔讓人忍不住食欲大開(kāi)。
切的極薄的豆腐片不僅僅是裝飾作用，不僅在口感上使其蝦和蛋絲讓人覺(jué)得更嫩更彈，更是在蝦和蛋絲之間起到了中和油膩和清淡的作用，實(shí)在是讓人覺(jué)得吃了一口就再也停不下來(lái)。
“不對(duì)，這香干的口感！”
劉先石驚訝的發(fā)現(xiàn)，豆干吃到最后都沒(méi)有一絲豆腥味，在口感上越來(lái)越覺(jué)得像是某種肉類(lèi)，全然不像是平日吃的那種硬豆干。
“是的，這不是豆子制作的豆干，而是純雞蛋白制作的雞蛋干。”見(jiàn)劉先石有些驚訝，汪師便說(shuō)明了緣由。
劉先石恍然大悟，雞蛋制成的雞蛋干不僅有豆干的軟，嫩，更優(yōu)化了豆干的渣感，沒(méi)想到汪師用了這雞蛋干，就能將蝦仁與雞蛋絲更好的融合在一起，超出了自己的預(yù)期。
劉先石左邊的評(píng)委此時(shí)才從這道菜的口感中回過(guò)神來(lái)，剛想再夾一塊再仔細(xì)回味一下，沒(méi)想到面前五只老虎蝦已經(jīng)沒(méi)了。
五只老虎蝦，三個(gè)評(píng)委！就自己沒(méi)吃到第二只！