現(xiàn)代人為了減肥、減少熱量的攝入，每天吃很少的主食，有的人甚至不吃主食，這在女性群體中很常見，可能一天就以瘦肉、酸奶、水果、蔬菜為生。這些看似很清淡的飲食確實比肥甘厚味要好得多，但他們卻忽略了傷脾胃的問題，因為飲食中，五谷入脾經(jīng)，是最可以養(yǎng)脾氣的，這是蔬菜、水果絕對不能替代的。

    之所以吃瘦肉但不吃主食，這些人的理由是：既然要限制食物的整體熱量，那就不如將主食的熱量省下來換成肉類，既能解饞，而且肉的營養(yǎng)還比主食要高，因為肉類的蛋白質(zhì)含量高。

    我們先說營養(yǎng)。在現(xiàn)階段，中國人很少碰到營養(yǎng)缺乏的問題，更不缺少蛋白質(zhì)，至少拿到我這本書的人，已經(jīng)無須為保證蛋白質(zhì)的攝入量而去特意吃肉了，每天50克的瘦肉就已經(jīng)足夠。50克的瘦肉是多少呢？把食指和中指伸出來并在一起，兩根手指的體積就是你每天應(yīng)該吃的熟肉的量。而且最好是其中的紅肉，也就是豬、牛、羊肉只占1/3。剩下的2/3最好是魚肉、雞肉之類的白肉，這個指標(biāo)，只要是吃肉的人基本上都做不到，就算把主食全部停掉，你所吃的肉類仍舊會使你每天的熱量攝入超標(biāo)。

    更重要的是，糧食的熱量只有同等重量肉類的一半。如果說長肉的話，吃肉帶來的長肉肯定要比吃主食長肉快得多。不僅如此，消化肉食所需的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消化糧食所需的熱量。對此，營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)形象地說，如果靠吃肉而不是靠吃糧食來給身體提供每天必需的能量，就等于把家里的紅木家具燒了取暖，首先是造價昂貴，其次是紅木的結(jié)構(gòu)太致密、太耐燒，不可能馬上轉(zhuǎn)化為熱量，這就意味著，靠吃肉提供能量是一件成本很高的事兒，這個成本的消耗主要是脾氣的消耗，因為脾氣是負(fù)責(zé)消化和運化的。很多總是食積的孩子，長大后，他們的體質(zhì)就變成了脾虛體質(zhì)，原因就在于此，因為他們的脾氣總是處于超負(fù)荷運轉(zhuǎn)中，自然早早就耗虛了。

    西方人吃飯用刀叉，中國人吃飯用筷子。刀叉顯然是為吃肉準(zhǔn)備的，而筷子更適合夾挑五谷。也就是說，在幾千年的飲食習(xí)慣中，中國人已經(jīng)培養(yǎng)出了最適合脾胃的五谷飲食，突然改吃大魚大肉，帶來的不僅是血脂高的問題，更嚴(yán)重的是對脾氣的傷害。

    近幾年來，以前很少在中國出現(xiàn)的胰腺癌、前列腺癌的發(fā)生率在不斷地提高，這兩種癌癥以前多發(fā)在肉奶消耗量最大的歐美，它的發(fā)生和食物中的高蛋白、高脂肪有直接關(guān)系。之所以現(xiàn)在的中國人沒能幸免，不僅是因為高蛋白、高脂肪飲食帶來的血脂和肥胖問題，還因為過食肉奶者的脾氣受傷了。我在前面說了，脾氣是人體的“審計署”“紀(jì)檢委”，原本可以靠脾氣監(jiān)視，甚至清除的癌細(xì)胞，趁著脾氣虛伺機作亂，那些原本可以遠(yuǎn)離我們的癌癥，也就乘虛而入了。

    在歷代的醫(yī)書中，常有食五谷“令人不老”“好顏色”的記載，這里面暗含著一個被人們忽視或者誤會的內(nèi)容：那時候的食品加工很不發(fā)達(dá)，人們就是靠簡單的人工碾壓技術(shù)使五谷完成最初級的脫粒、去殼等工序，所以，那時候能“使人好顏色”的五谷肯定不是我們現(xiàn)在吃到的，經(jīng)過多次深加工的精米、精面，那種粗糙五谷中的蛋白質(zhì)所占比例，一定低于現(xiàn)在的五谷。也就是說，保證了古人的脾氣，令其“好顏色”的，其實不是五谷中的蛋白質(zhì)，而是那些被我們?nèi)コ舻母鞣N纖維素、微量元素、礦物質(zhì)?；蛘吒_切地說，真正能養(yǎng)人的就是“原裝”的五谷本身。這也從另一個角度說明，我們要想維持健康、保證“好顏色”，蛋白質(zhì)的攝取絕對不是越多越好。

    至于水果、蔬菜，它們所含的熱量肯定比肉類、奶類低，但它們在對脾氣的呵護上遠(yuǎn)不及糧食，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說“五果為助”“五菜為充”，水果是輔助，蔬菜是補充，總之都不是占主流的，就是因為果蔬性質(zhì)偏涼的多，用它們做主食也會傷脾。而“五谷”不僅性溫，對它們進行消化、吸收的成本也是最低的。我們從現(xiàn)在醫(yī)生對糖尿病人的囑咐中就可以看出來：對血糖高的人來說，醫(yī)生是不建議他們喝白米粥的，因為一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。醫(yī)生擔(dān)心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后，血糖的驟然升高會再次傷及胰島細(xì)胞，但這也透露出一個事實：“五谷”是最好吸收的，也是最節(jié)約脾氣的。

    隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的普及，人們開始意識到水果的重要，特別是很多人開始在早餐中加入水果，因為外國人就是這么吃的。如果單純從營養(yǎng)學(xué)角度看，這是合乎科學(xué)的，但不能忽視的是，營養(yǎng)學(xué)是以西方人的體質(zhì)為基礎(chǔ)而研究出來的，他們身體的能量比中國人充足，自然無須考慮身體對水果的接受度。中國人的脾氣特點就注定了，水果、蔬菜等性質(zhì)偏涼的食物，不僅攝入的量要考慮，時間也需要考慮。而且，早餐的時候吃水果并不是人人皆宜的，特別是原本就脾氣虛的人，大清早的，脾氣還沒有充盛，就要去消化涼性的食物，這對身體來說，顯然是額外的負(fù)擔(dān)，未必能被身體有效地吸收。

    如果按照子午流注的經(jīng)脈值守理論，脾經(jīng)值守是巳時，也就是上午的9點到11點。這個時辰以后，脾氣才漸漸健運起來，所以，吃過午飯再吃水果顯然比早上吃要更適合中國人的體質(zhì)。事實上，很多人早上吃完水果之后并不舒服，覺得胃里涼涼的，那是因為吃進去的“五谷”還不足以補益脾氣，脾氣就要“預(yù)支”掉自己的能量了。