????時節(jié)，就是有所為，有所不為。
　　
　　????就像古時的春種秋收一般，這是大自然定下的規(guī)律。
　　
　　????而提到腌臘，第一個出現(xiàn)在腦海中的必然是火腿。
　　
　　????火腿，古又名蘭熏，是指經(jīng)上鹽、整形、熏烤、翻腿、洗曬、風干等程序數(shù)月乃成的動物后腿，具有俏麗的外形，鮮艷的肉色，獨特的芳香。
　　
　　????按照時節(jié)來劃分，林愁想要制作的火腿應該被稱為“早冬腿”，但林愁選用的是黑山野豬作為主材，也可稱為“小珍腿”。
　　
　　????火腿的制作甚至簡單到?jīng)]有一個標準的流程，三言兩語就可盡數(shù)理清，制法各有不同，但要悟透其中的精髓卻是難上加難。
　　
　　????林愁雖然沒有得到父親的真?zhèn)?，甚至連鹿臺奉心都無法重現(xiàn)，但他自忖從小的耳濡目染，已然粗通制作火腿之道。
　　
　　????黑山野豬是明光基地市貧民也能享用的肉食，在狩獵者的印象中是和肥頭鴿子一般的存在。
　　
　　????由于黑山野豬生性懶惰，懶到普通人都可以完全放心的圈養(yǎng)，給上足夠它們吃飽的食物，它們連動都懶得動一下。
　　
　　????所以它肉質(zhì)中脂肪成分奇多，肥到流油，肌肉也不似其他異獸那樣緊實，反倒有種可貴的綿軟質(zhì)感。
　　
　　????但其實林愁從狩獵者們那里買來的黑山野豬卻是常年在海拔三千米以上的山上生活的純正野豬，相比于它的家養(yǎng)簡陋版同類，更具活性，食譜也更加廣泛，肉質(zhì)的層次和內(nèi)涵已經(jīng)截然不同。
　　
　　????正值秋節(jié)前后，黑山野豬剛剛開始貼秋膘，選擇在這時宰殺制作火腿，脂肪含量剛好合適，味道最美。
　　
　　????冷庫中的黑山野豬是林愁已經(jīng)半處理好的，去掉了頭和內(nèi)臟，刮去了豬毛后劈成兩半。
　　
　　????在院子中用芭蕉葉鋪出一塊地面，卸下一條條連蹄豬腿，取下排骨，每扇豬分成前后肘，排骨，腰條四部分。
　　
　　????卸下的豬后腿約有五十公斤左右的重量，切去多余的脂肪和肉皮，找到豬腿內(nèi)的主血管，用力擠壓，將其中的血液擠出。
　　
　　????給食材做按摩，并不是什么新鮮事，拍打和擠壓有著獨特的韻律，能讓食材“表里如一”，內(nèi)外通透，這對火腿日后的深度發(fā)酵有重要的作用。
　　
　　????然后噴上高度白酒，將豬腿繼續(xù)按摩大半個小時，再覆上青鹽，重復進行簡單枯燥的擠壓、拍打、揉捏過程。
　　
　　????明光的青鹽價格雖說不為大部分普通貧民所接受，其香醇卻是毋庸置疑的，咸度更低，但分子更加活躍，普通的海鹽可以腌透六層肉，但青鹽卻能輕松腌透七層。
　　
　　????青鹽之所以呈現(xiàn)出青色，是因為其中的礦物質(zhì)含量較多，味道稍有青澀，但這種“青澀”或稍經(jīng)加熱、或與肉類混合，就能激發(fā)出礦物質(zhì)獨特的釅香。
　　
　　????一個小時后，這只豬腿才算享受完畢。
　　
　　????雖然海底下得來的火腿還剩一只多，但那可是非比尋常的極品，沒有被發(fā)酵成空洞的“火腿皮囊”，就已經(jīng)證明了它的品質(zhì)，油花完美肉質(zhì)晶瑩剔透，鮮艷又瑰麗，是可以生食的極品。
　　
　　????而現(xiàn)做的火腿起碼要經(jīng)過三年的發(fā)酵才能初步達到生食的標準，林愁舍不得再浪費那一條半火腿了——希望在那兩條火腿被用完之前，后援團能夠頂上。
　　
　　????“看明白了嗎？”
　　
　　????號稱要幫忙的山爺?shù)热伺排耪驹谝贿厓海悬c愕然的樣子。
　　
　　????“呃....看明白了?！?br/>　　
　　????“按摩嘛，這個簡單?！?br/>　　
　　????簡單個屁啊。
　　
　　????山爺情不自禁的發(fā)出了杠鈴一般的笑聲，給豬腿按摩，老子要去按摩都得付錢知道不。
　　
　　????在一群人七手八腳一片凌亂的幫助下，好歹算是勉強完成了兩百條豬腿及其他部分的初步處理。