先挑了塊巴掌大的瘦肉，又割了一點肥肉，洗干凈后放到砧板上，切成小塊后又剁成肉餡，裝到碗里，加入鹽、油、胡椒粉、味精、生粉，攪拌均勻后腌著，
　　又拿出一塊老豆腐，切成兩塊麻將拼起來的大小，用勺子在豆腐中間挖了個洞，裝在盤子里。把肉餡塞進豆腐的孔內(nèi)，就可以下鍋煎了。
　　平底鍋放到灶上，點火放油，等溫度差不多了，放下豆腐開始煎。
　　直到兩邊煎到微微焦黃，才算完成。
　　然后準備醬汁，根據(jù)口味放調(diào)料。葉纖紅習慣用料酒、糖、醋、醬油、胡椒粉、辣醬、生粉加上清水，攪拌后加入煎好的豆腐里燜，等汁差不多收干了，切一點蔥花酒上去，就可以盛起裝盤了。
　　這道釀豆腐看起來復雜，葉纖紅做慣了，也不覺得麻煩。
　　又做了一份酸菜魚頭湯，炒了一個蒜茸菜心，加上冰箱里現(xiàn)成的醉雞，兩個人吃也夠了。
　　章詩萍對廚藝一竅不通，又怕油煙，所以在外面等著沒有進廚房。
　　坐了半個多小時，才看到葉纖紅端著飯菜出來。
　　她不客氣地坐下來，迫不及待地夾起一塊豆腐咬了一口，帶著濃濃醬汁的豆腐和肉沫進口，那滋味真是妙不可言。
　　章詩萍顧不得燙嘴，幾口就下了肚，又夾了一塊，這才放慢速度，開始細細品味。
　　葉纖紅做的這道菜，外形跟香港吃過的客家釀豆腐完全一樣，細細品嘗，還是能分辨出細微的差別。
　　可能是虞城人的口味偏好甜酸，所以糖和醋加的比較重，又加了點辣醬，好在辣味不重，沒有破壞原先的鮮美，反而口感更豐富了些。
　　章詩萍有很長時間沒回香港了，自然也沒有機會吃到家鄉(xiāng)菜，今天居然在葉纖紅這里品嘗到還算正宗家常粵菜，這讓她感覺特別親切。
　　“我其實什么菜都吃，你不用這么麻煩，專門為我做粵菜的?！彪m然被葉纖紅的細心所感動，她還是沒心沒肺地說了一句。
　　“客氣什么？”葉纖紅知道她的性格，也沒有把她的口是心非放在心上。“不過這些粵菜也不怎么正宗，你將就著吃吧！”
　　鵬城是個外來人口城市，全國各地的菜系在這里都有市場，很多來自不同省份的人，在這里相識相知相愛，成家立業(yè)，夫妻間不同的口味相互融合，大量跨地域的菜慢慢出現(xiàn)，成為鵬城一道獨特的風景。
　　葉纖紅做的客家釀豆腐，就是前世照顧張晉豪的口味，改良醬汁后的變種的菜式。
　　“非常好，真的?！闭略娖颊嫘馁澚艘痪?，“比我媽做的還好吃。”
　　這道釀豆腐是精細活，豆腐太嫩太老都不行，太嫩一煎就碎了，太老會比較干，沒有了豆腐的鮮嫩。如果飯店做，一般會用棉布吸走嫩豆腐表面的水份，家里做肯定沒有這個條件。
　　葉纖紅這道釀豆腐，表面煎得焦黃又沒有絲毫破碎，內(nèi)里還保持嫩滑，章詩萍真心覺得不容易。
　　至少老媽幾十年的廚房經(jīng)驗，每次做這道菜，都會碎掉好幾塊豆腐。
　　更難得的是，澆在上面的醬汁不但味道好，顏色也比較漂亮，紅艷艷的特別勾人食欲。
　　“你喜歡就好?！比~纖紅給她夾了一塊雞肉，說道：“其它的都是你的家鄉(xiāng)菜，只有這醉雞，是我們越州的特色菜，你嘗一嘗，味道是不是不比你們的清遠白切雞差？”
　　“是嗎？”章詩萍夾起來咬了一口，雞肉肥嫩油潤，又帶著獨特的酒香，嚼著勁道十足，吃完后還唇齒留香，回味無窮。忍不住贊嘆道：“確實不錯?！?br/>　　“喜歡就多吃點?！比~纖紅給自己也夾了一塊醉雞翅?！俺酝瓯溥€有?！?br/>　　葉纖紅做這道菜，是因為弟弟非常喜歡吃。
　　每次新鮮煮的白切雞，如果吃不完，她就會裝進海碗里，淋上黃酒、花椒、鹽、八角等香料和涼白開攪拌而成的鹵水，沒過雞肉后放到冰箱里，放上一星期也不會壞。