第一百二十章火鍋
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這是柳宓昨晚一夜沒睡，想出來的法子，她自己勢單力薄，只能靠著旁人來打擊他，而這個人選，非秦掌柜不可。
泥人都有脾氣，更何況是她？這次，一定要把他給死死碾壓在塵土里，再無翻身的機會！
柳宓交代秦掌柜去準備牛來，北方天氣寒冷，冬季比其他地方要長些，在她那個時代，沒人能抵擋火鍋的誘惑，而她，用來打擊明月樓的，便是這個。
她讓秦掌柜去找牛，他神情一頓，柳宓繼續(xù)跟他直視，因為她清楚，像是這等人精，肯定有自個的渠道跟人脈，可以弄到一些常人弄不到的東西。
她要想做火鍋，必不可少的，便是牛油，她一個平頭老百姓，想要弄來牛肉，那可是比登天還難，所以，只能讓他來代勞。
說的不好聽些，倆人現在是一根繩子上的螞蚱，彼此不信任對方，那還有啥合作可言？
“那成，姑娘您稍微等會，我去去就來”秦掌柜撩起下擺，匆忙起身而去。
過了一個多時辰，他便指揮著人，抬著半頭老死的牛進來了。
上面蓋著的白布血呼呼的，馬三一副無謂表情攔在她身前，大言不慚道，“柳姑娘您放心，您現在到底是需要哪塊肉，哪個部位，小的這就替您代勞！”
“我要內臟的位置，你把他的內臟給我摘下來！”柳宓直到這會才想起自個是個小姑娘的事實，坐在凳子上，一副嬌嬌弱弱模樣。
“好…嘞…”他回答的無謂無怯，只是掀開那蒙著的白布，看著內臟跟器官，他再也忍不住，一下子吐了出來。
“真是廢物！”秦掌柜踢了他屁股一下，自個其實也不大敢往那看。
柳宓嘆口氣，屏退了眾人。
這倒不是私藏，而是，她拿著刀子在這把內臟割下來，有損她這個小蘿莉的形象。
那些廚子在得到允許后，死死的跟疊羅漢似得，守在灶房口，而馬三，這會也豎起了牌子，說是今個暫時不招待客人，大家原諒則個。
柳宓準備的工作，就是煉出牛油來，尋常人都以為，煉牛油跟豬油一樣，都是從肥肉里面煉制的，其實不然，牛油不是用肉，而是用邊油，牛肉跟內臟之間有一層很厚的脂肪層，用的就是它。
而且，一般十斤的脂肪，最后只能煉出來八斤左右的牛油。
煉油的時候得用小火慢慢烤著，不能用旺火，不然牛油煉老了，沒有香味，浪費東西，牛油煉得時候短了，太嫩的話，則牛油味太濃，還會使火鍋鍋底產生很多泡沫，照舊是暴殄天物。
她以前養(yǎng)母喜歡吃火鍋，養(yǎng)父又是廚子，一直說外面買的不干凈，吃起來不衛(wèi)生，都會在家親自給她熬制。
柳宓久而久之，自然也就學會了。
她此時眉眼淡淡，神色認真，引得周圍眾人一片安靜，生怕打擾了她。
牛油制成了，剩下的就是熬底料了。
酒樓后廚里什么都缺，就是不缺吃食，柳宓四處觀望了一下，見她需要的多數東西都在這，松了口氣。
干辣椒入開水鍋中煮沸片刻，倒入盆中浸泡半個時辰，瀝水剁成細碎狀。
姜、姜、蒜切好，菜子油煉熟，山奈，八角，桂皮，草果，香葉，丁香，干辣椒，用一個布包包裹著，備好。
鐵鍋用小火熱好，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒至油呈紅色時，加入醪糟、豆醬翻炒。
火鍋湯底一般都是得用雞湯或者是豬骨湯打底，正宗的湯都是用一只雞，一只鴨，加上豬骨頭外帶鯉魚燉出的湯，這才最好。
眼下沒有這么講究，她只能用雞湯打底，加入雞湯后，把裝有調料的布包扔到水里。
其實她以前聽養(yǎng)父說過，炒底料時，都是兩口鍋一起作業(yè)，一口鍋放豆醬、生姜大蒜，醪糟等拌勻，另一口鍋加大量的牛油跟跟菜籽油燒熱，澆在那豆瓣醬上。
然后重復炒制、熬料的過程。
可是她這次做的分量少，時間又緊，自然得簡化流程，現在湯底好了，放鹽、花雕酒、蔥以及少許的十三香。
酒樓里飄著香味，尤其是炭火越發(fā)的沸騰，這香氣就格外的濃郁。
秦掌柜在外面簡直要急死了！
他想進去看一眼，可是又被自己手底下的那些廚子攔的嚴實，說不能打擾她。
正當雙方僵持之際，柳宓擦著手從里面出來了。
“初步底料呢，我已經弄出來了，到時候，你得去找鐵匠制造果子，平時燙菜的時候吃，跟你比劃也比劃不清，干脆一會我給你畫出來”
“哎哎，成嘞！”秦掌柜覺得，自個今年一定是走了狗屎運，竟然讓他碰到這姑娘！
回去他一定要給祖宗多上幾柱的香，讓祖宗長長久久的保佑他！
馬三指著那口大鍋，“眼下這要怎么吃啊”
他以為，這姑娘做出來這玩意，就是讓他們喝湯的。
柳宓也多不解釋，看身邊有土豆，豆腐，白菜、海帶、香菇之類的，收拾了收拾扔了進去，然后看菜熟的差不多，用竹漏給撈出來，也不等它涼了，迅速的往嘴里塞。
久違的感覺，讓她頓時有種熱淚盈眶的感覺，以后，以后終于可以在這個陌生的時代！
吃上火鍋了！
“還愣著干啥，吃??！”柳宓看著身邊幾個滿口生津的大汗，直愣愣的盯著她，有些不解。