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????進(jìn)門是客，眼看著自己這第一家飯店的第一位客人就要甩手離開了，葉垂連忙走過去把菜單拿給他，笑著說了幾句好話，那中年上班族這才心平氣和的重新坐穩(wěn)了，翻看起了菜單。△￠
????葉垂又把韓雨堰這姐姐拉到旁邊：“我說大雨你能端正一下自己的態(tài)度嗎，平日你里到飯店里去吃飯你想一想人都是怎么招待你的，見到客人進(jìn)門立刻就得迎上去，臉上得帶著笑，給人遞上菜單問人吃什么，這都是基本常識(shí)?！?br/>
????這么說著葉垂就看到韓雨堰俏臉上露出了一副“你以為姐姐是來做服務(wù)員的嗎”的惱怒表情來，于是葉垂連忙又補(bǔ)充了一句：“這些可都是飯店學(xué)徒的基本要求，是飯店學(xué)徒的自我修養(yǎng)?！?br/>
????聽葉垂這么說韓雨堰這才稍微壓下了心里的怒火，口中哦了一聲算是答應(yīng)了下來。
????這時(shí)中年上班族挑選好了菜肴，跟葉垂說：“就先給我來一份尖椒炒肉吧，再來一碗米飯?！?br/>
????“好，你稍等?！?br/>
????葉垂點(diǎn)了點(diǎn)頭，一邊往廚房里走一邊又叮囑韓雨堰：“別愣著了，趕緊給客人倒茶。”
????“……”韓雨堰一臉不樂意，但還是過去拿了茶壺開始幫客人倒茶了，這姐姐這輩子大概還是第一次招待其他人，臉上擰巴的都快擰出水來了。
????葉垂感覺自己比她還要擰巴，沒聽過當(dāng)服務(wù)員還得一步步培訓(xùn)的。
????他走進(jìn)廚房，田小杜已經(jīng)穿上了白色廚師服圍上了圍裙，這胖子很實(shí)在，已經(jīng)從冰柜中翻出了要用的食材：青椒和五花肉。
????“青椒炒肉這菜我能做，讓我來吧?！彼χ~垂說。
????“還是讓我來吧?！比~垂卻搖了搖頭，他同樣穿上白色廚師服圍上圍裙——這些也是提前就預(yù)備好了的，走到了案板前，從田小杜的手中接過了兩根尖椒和那快五花肉，口中認(rèn)真的說道，“你先幫我打下手看我菜都是怎么做的，我準(zhǔn)備了兩個(gè)灶臺(tái)，但頭兩天一個(gè)灶臺(tái)就行了?！?br/>
????這番話中意思很明顯，就是讓田小杜先打下手跟他學(xué)這些菜都是怎么做的，然后才讓他上灶臺(tái)。
????田小杜對(duì)此多少有些不以為然，畢竟青椒炒肉這才雖然是葷的，可做法又能多難，這個(gè)連菜譜都不需要，肉類解禁的頭幾個(gè)月他就已經(jīng)可以很熟練的炒出來了，不過出于對(duì)葉垂的尊敬，他沒說什么只是點(diǎn)了點(diǎn)頭：“那行?！?br/>
????葉垂將尖椒和五花肉洗凈，一邊料理一邊說道：“尖椒炒肉屬于家常菜，做法沒有定規(guī)，我做的尖椒炒肉，尖椒要去蒂留仔，斜刀切片，五花豬肉切成薄片，炒前五花肉需要先進(jìn)行腌制進(jìn)行入味，不過家常飯館講求效率，這一步可以省去，用勾芡來代替，將其中放入少許鹽能夠有效代替腌制的效果，另外還要準(zhǔn)備紅尖椒作為配料?！?br/>
????口中說著，葉垂手中已經(jīng)流利的料理好了食材，接著便是正式炒菜了。
????在此之前他先將炒鍋又認(rèn)真的刷洗了一邊：“最好的廚師對(duì)于衛(wèi)生都是無比講究的，每一次炒菜前都要認(rèn)真刷洗炒鍋，這樣不但衛(wèi)生更可以保證食材原汁原味，不會(huì)串味?！?br/>
????將炒鍋放入灶臺(tái)預(yù)熱，倒入食用油，等油溫八成熱的時(shí)候?qū)⑶泻玫奈寤ㄈ馊馄谷脲亙?nèi)，炒到熟透，放入少許醬油，再將尖椒和紅尖椒送入鍋內(nèi)翻炒。
????“之前五花肉勾芡已經(jīng)放了少許鹽所以放鹽要適量，再加入少許味精，當(dāng)將尖椒炒至斷生的時(shí)候便可以?；鸪鲥伭??！比~垂繼續(xù)講解道。
????田小杜好奇的問道：“什么叫做斷生？”
????“斷生就是食材炒到八成熟，介于熟與不熟之間，這個(gè)時(shí)候的尖椒味道才是最完美的?！比~垂解釋道。
????尖椒肉絲的炒作過程并不復(fù)雜，說話間便已經(jīng)完成，田小杜早已經(jīng)拿過了一個(gè)盤子來，看著葉垂將炒出的菜盛入盤中，尖椒味道香辣混合著五花豬肉的濃香，很能刺激人的食欲，這時(shí)候田小杜早已將之前的輕視丟開了，看著盤中青翠誘人的菜肴，他深深的嗅了一口菜的香味，若有所思的說道：“這盤尖椒炒肉沒有用多余的佐料，作法簡(jiǎn)單到了極點(diǎn)，我做的尖椒炒肉跟這作法相差不多，但做出的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如，這就是大羹不和的道理嗎，簡(jiǎn)單的菜肴原來也可以體現(xiàn)出極致味道……小兄弟，你這道尖椒炒肉可是很有功夫的?！?br/>