“拉面是很注重手法的面條，你學(xué)過刀削面，應(yīng)該知道，刀削面注重刀工。拉面則是注重手法，拉面的手法有很多種，不同的拉面，配方也不一樣。”
　　顧同舟和高典說到。
　　高典一邊聽，一邊連連點頭，對于拉面，他很早就有過了解，只是一直沒機會去學(xué)而已。
　　“我先教你基礎(chǔ)的拉面手法，萬變不離其宗，你學(xué)會了基礎(chǔ)的手法，以后再學(xué)習(xí)復(fù)雜的手法就簡單多了?！鳖櫷壅f到。
　　高典認(rèn)真看著。
　　他開始和面揉面，拉面注重手法，可是面團(tuán)也是極其重要的。
　　其實所有的面點，揉面這一步都是重中之重，是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，揉面揉不好，就別說其他的操作。
　　拉面的面團(tuán)要揉來有韌性，水分要保持充足，面團(tuán)要具備強大的拉伸性，只有這樣才能拉出來面條。
　　除了手上功夫以外，和面的配方也是很重要的。同是面條，拉面和刀削面的面團(tuán)配方就有所不同。
　　顧同舟教的很認(rèn)真，也沒有藏私，只是拉面的一些基礎(chǔ)罷了，也用不著藏私。
　　高典在一旁極認(rèn)真的看著。
　　很快，顧同舟的面團(tuán)和好，開始教高典拉面。
　　“拉面的形狀其實不拘一格，你可以拉成圓形，拉成韭葉形，三棱形，甚至中空、夾餡兒都是可以的。完全看你想做成什么樣子，拉面是一種極具創(chuàng)造力的面食?！鳖櫷壅f。
　　隨即他把面團(tuán)拿起來，說到：“拉面的形狀，和初試形狀有些很大的關(guān)系，比如說你在一開始就把面團(tuán)整理成三棱形，那么拉出來的面條最后也是三棱形的。同理，你想拉圓形，一開始就把面團(tuán)整理成圓形。”
　　時間慢慢過去。
　　顧同舟講了很多，拉面的基礎(chǔ)講起來是很費時間的，因為內(nèi)容太多了，有太多需要注意的地方。
　　為什么很多人看視頻，學(xué)不會怎么拉面，就是因為沒有學(xué)到這些基礎(chǔ)的東西。
　　顧同舟教的認(rèn)真，高典也聽的認(rèn)真。
　　顧同舟在拉面基礎(chǔ)上講了許多，基本上把他之知道的都講了出來，可是面條只教了高典一種。
　　就是圓形的拉面。
　　至于其它形狀，顧同舟并沒有教太多，只是提點了幾句，能不能學(xué)會，或者能不能摸索出來，全看高典自己。
　　教完高典之后，顧同舟便離開了這間廚房，留下高典一個人在這兒練習(xí)。
　　…………
　　之后的幾天時間里，高典就在這小廚房里練習(xí)拉面技巧，顧同舟沒有再來教他。
　　這天，顧同舟再次來了。
　　他身邊還跟著一個少女，穿著白色的廚師服，好奇的東張西望。
　　顧同舟對著少女介紹道：“這位是高典，按照輩分來說，你要叫他一句小師叔?！?br/>　　少女張亞菲等著水汪汪的大眼睛，滿是好奇的打量著高典，這個看起來比自己大不了幾歲的男子。
　　“師爺，我認(rèn)識他。”張亞菲說到，“青年面點師交流賽冠軍嘛，我知道的。”
　　高典笑了笑，沒想到這個少女居然知道自己。
　　顧同舟說到：“你要好好向小高學(xué)習(xí)，別整天就知道玩兒?！?br/>　　張亞菲吐了吐舌頭，說到：“我知道啦師爺?！?br/>　　隨后，顧同舟又對高典說：“她叫張亞菲，也是我徒孫。這次帶她過來，是一并教你們一道面點。小高，你學(xué)東西比她快，之后一段時間，你多教教他?！?br/>　　高典連忙說到：“互相學(xué)習(xí)，談不上教?！?br/>　　張亞菲現(xiàn)在顧同舟背后，朝著高典眨了眨眼睛，不過被高典無視了。
　　“對了，你拉面練習(xí)的怎么樣？拉一份給我看看。”顧同舟說到。
　　高典聞言，應(yīng)到：“好的顧老?！?br/>　　隨即，他開始和面，所有步驟都很熟悉了。
　　經(jīng)過幾天的刻苦練習(xí)，高典已經(jīng)算是初步掌握了拉面的手法。
　　由于他之前和面的基礎(chǔ)扎實，拉出來的面條意外的不錯。
　　當(dāng)然，也就及格水平而已，想想達(dá)到良好甚至優(yōu)秀，還有很長的路要走。
　　張亞菲在一旁看著高典行云流水般的動作，有些驚訝，據(jù)她所知，高典才剛學(xué)拉面沒幾天時間，居然這么熟練？
　　顧同舟站在一旁看著，心里不停的點頭，雖然還有很多地方有問題，不過能夠在幾天內(nèi)做到這種程度，已經(jīng)算是很用功了。
　　高典把面條拉出來，不敢拉的太細(xì)，他之前試過，一旦拉的太細(xì)，面條就會斷掉。
　　想來，像龍須面這種，配方和技巧又是不同的。
　　他學(xué)的只是基礎(chǔ)手法。
　　顧同舟用手試了試面條，贊揚道：“不錯，這面條軟硬適中，富有韌性。不過也還有許多不足之處，像是……”
　　對于顧同舟的話，高典聽的很認(rèn)真，有些問題他知道，有些問題他也并未發(fā)現(xiàn)。
　　知道問題是一點，更重要的是要怎么去解決問題，這才是最為重要的。
　　顧同舟也提到了一些解決問題的辦法，讓高典受益匪淺。
　　張亞菲站在一旁，有些吃驚，師爺要求這么嚴(yán)格的嗎？
　　在她看來，高典做的拉面已經(jīng)很好了，都可以拿出去賣，在師爺眼里，居然還有這么多不足之處。
　　指點完高典之后，顧同舟終于進(jìn)入今天的正題。
　　他來是教高典另外一道面點的，之前他總共給了高典兩張紙，高典先選擇學(xué)拉面，還有一種面點沒學(xué)。
　　“貓耳朵的做法，要比拉面更簡單些?！鳖櫷壅f到。
　　高典和張亞菲都認(rèn)真傾聽起來，聚精會神。
　　貓耳朵是一種面食，因為形似貓耳，故而得名。
　　貓耳朵的做法很簡單，把面團(tuán)和好之后，分成大小均勻的小塊，然后用大拇指按搓。
　　隨著手指自動，面團(tuán)卷曲變薄，形成了一個貓耳形狀的面皮。
　　還有一種貓耳朵，是在街上買的零食貓耳朵，那種是經(jīng)過油炸之后的，做法和這種不同。
　　雖然名字相同，可是做法卻天差地別。
　　作為零食的貓耳朵，其實要用到兩種面團(tuán)，一種是普通面團(tuán)，另一種是加入了紅糖的面團(tuán)。
　　將兩種面團(tuán)合在一起，卷曲成條，然后用刀切開，放入油鍋里炸。
　　從做法上來說的話，當(dāng)做零食的貓耳朵顯然更加復(fù)雜一些。
　　顧同舟要教的，卻是前一種，教為簡單的那種。