春卷想必很多人都不陌生，這是一種常見的面食點(diǎn)心。
　　春卷是由春餅演變而來(lái)，古時(shí)有立春之日食春盤的習(xí)俗?！讹L(fēng)土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們?cè)诖喝帐秤茫视址Q為“春盤”。唐時(shí)，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時(shí)寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號(hào)春盤。”
　　后來(lái)隨著演變，春餅用油炸的形式出現(xiàn)，也就是后來(lái)的春卷。
　　春卷是春日所食之食，以面皮包裹餡心，通過(guò)油炸食之。
　　因此，春卷的餡也因各地地理位置不同，氣候風(fēng)俗不同，有些不同的變化。
　　到了現(xiàn)在，春卷的餡內(nèi)容更加豐富，只要敢想，什么都可以制作成春卷的餡，只不過(guò)好吃與否，就不得而知了。
　　春卷作為小吃，已經(jīng)逐步脫離的立春時(shí)所食的限制，任何時(shí)候都可以吃春卷。
　　在滿漢全席中，春卷也有一席之地，曾作為九道點(diǎn)心之一。
　　春卷的做法不復(fù)雜，想要做好卻相當(dāng)困難。把面糊烙成薄如紙的春卷皮，然后卷入各種餡，封住兩邊的口，放入油鍋里炸至兩面金黃便可撈出。
　　看似不復(fù)雜的步驟，往往在第一步就會(huì)難住不少的人，面糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。
　　王忠制作的春卷無(wú)疑是很成功的，經(jīng)過(guò)油炸之后的面皮，變了顏色，卻依舊能夠依稀看到里面的餡心。
　　三位評(píng)審各夾起一個(gè)春卷，放在嘴邊一咬。
　　“咔嚓！”一聲，牙齒咬斷酥脆面皮的聲音。
　　三人默默咀嚼品嘗，很快一個(gè)春卷就被三位評(píng)審吃完。
　　左邊的老爺子說(shuō)到：“這春卷表皮酥脆，咬一口，一股鮮味兒頓時(shí)在口腔爆開。不錯(cuò)，很好吃的春卷?！?br/>　　“里面的餡分別有蟹肉、蟹黃、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感?！眳尾氏颊f(shuō)到。
　　“你這春卷是如何做的？”右邊的老爺子開口詢問(wèn)。
　　王忠說(shuō)到：“我把一整只蟹都包進(jìn)了一個(gè)春卷里面，蟹肉、蟹黃都被我掏出來(lái)放進(jìn)去，同時(shí)和面糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水。通過(guò)快速的油炸，能夠最大限度的保留蟹的鮮味?！?br/>　　“原來(lái)如此，我們每吃一個(gè)春卷，就如同吃進(jìn)去一整只蟹?！弊筮叺睦蠣斪狱c(diǎn)頭說(shuō)到。
　　呂彩霞點(diǎn)頭，贊同他說(shuō)的話。
　　右邊的老爺子笑道：“你們都是稱贊，看來(lái)要我做這個(gè)怪人啊。”
　　兩人頓時(shí)笑了起來(lái)。
　　右邊的老爺子說(shuō)到：“這春卷是不錯(cuò)的，這我肯定。不過(guò)你為了最大程度的鎖住鮮味，同時(shí)也把蟹的腥味殘留下來(lái)，有些影響味道。再有就是，鮮味足，但是味道的層次變化少了許多?！?br/>　　王忠虛心聽著，沒(méi)有反駁。
　　右邊的老爺子繼續(xù)說(shuō)道：“祛除腥味的同時(shí)，確實(shí)會(huì)破壞一部分鮮味，兩者之間，你要取一個(gè)平衡。同時(shí)，味道上不應(yīng)該只有鮮，應(yīng)該多幾種味道的變化?！?br/>　　王忠點(diǎn)頭應(yīng)是。
　　打分環(huán)節(jié)，王忠的全蟹春卷獲得了95分的成績(jī)。
　　95分的成績(jī)，已經(jīng)是極為不錯(cuò)的了。
　　雖然評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有那么嚴(yán)格，只是按照青年面點(diǎn)師的水平來(lái)評(píng)估，但是95分的成績(jī)，代表著在青年面點(diǎn)師中，也是拔尖的成績(jī)。
　　觀眾席上，張嵐面露擔(dān)憂之色。
　　婁向鵬感嘆道：“95分的面點(diǎn)，這也太可怕了。高典想要贏，有點(diǎn)懸了啊?！?br/>