嘶——
　　
　　阿里斯齒間咬住羊肉，輕輕一扯，羊排就被撕扯開來。
　　
　　油珠和肉汁冒出，甚至耳邊仿佛還能聽見細(xì)嫩肉絲分離的聲音。
　　
　　羊排被咬下來一開以后，只覺得手里的羊肉味道更加濃重了，烤肉的香味混著香料的味道，還夾雜這那股疑似為木料的淡淡神秘香氣，將黑山羊肉本來就不重的腥味完全中和。
　　
　　阿里斯忙不迭開始咀嚼。
　　
　　咔嚓咔嚓——
　　
　　口腔里發(fā)出脆響。
　　
　　阿里斯最先咬到的，是羊排外面焦脆的酥殼。
　　
　　多恩制作的吮指原味羊排這一層酥殼和維蕾塔的香草羊排不同，不是靠著涂抹的醬料形成的。
　　
　　而是在烤制羊肉的過程中，憑借精準(zhǔn)的火候把控，使外滲的油脂和肉汁混合羊皮受熱形成。
　　
　　這一層酥酥脆脆的外殼上，還撒一粒粒焦黃的芝麻。咀嚼外殼的時候，芝麻被牙齒碾碎，一股油香味直沖口腔。
　　
　　“ohhh！唔！這個好！這個好！”
　　
　　阿里斯口齒不清地贊嘆一句，繼續(xù)陶醉地咀嚼。
　　
　　焦脆的酥殼下面，就是鮮嫩的羊肉。
　　
　　烤出來的肉不像炒出來的那樣緊實，也不像燉出來的那樣軟爛。而是極致的細(xì)嫩，一嚼就是滿滿一大口，每一口都鮮美無比。
　　
　　而最讓阿里斯直呼過癮的，是吮指原味羊排每一口咬下去以后，那點恰到好處的羊膻味。
　　
　　這股不重的膻味一點都不令人反感，反而是把烤羊肉的口感提升了一個檔次。
　　
　　非要形容的話那就是，羊有羊味。
　　
　　“所以，吮指原味羊排的[原味]是指的這個嗎？”阿里斯先生一邊大口吞咽，一邊在心里重新審視了一下多恩剛剛隨口取出來的菜品名字。
　　
　　這名字乍一聽感覺怪怪的，但吃起來以后卻感覺契合無比?。?br/>　　
　　事實上也正是如此，烤羊肉是并不一定要把羊膻味完完全全清除干凈的。
　　
　　一點膻味都沒有的羊肉，憑什么還能稱為羊肉呢？
　　
　　這個理念，維蕾塔制作的那道s級香草羊排也有體現(xiàn)。
　　
　　處理黑山羊生羊排的時候，黑皮的廚師姐姐就刻意保留了外層的羊油，為的就是留下“羊味”來。
　　
　　在后續(xù)的處理過程中，維蕾塔又使用了秘制的香草醬、黃芥末醬的味道來進(jìn)一步調(diào)和這股羊味，為的是提升口感的豐富程度。
　　
　　這種做法當(dāng)然是正確的。
　　
　　不過，因為這種處理辦法用的料相對較重，烤肉最后呈現(xiàn)出來的香草味、芥末味與羊味之間，是呈現(xiàn)出分庭抗禮的狀態(tài)來的。
　　
　　兩邊的味道勢均力敵。
　　
　　而多恩這里，本身調(diào)味手段就輕，只有果酸入味和烤前熏制手法兩點值得說道。
　　
　　淡淡的果味和木料香味全在襯托羊排本身的羊味，這種口味的融合有主有次，層次分明，就顯得更加和諧，更加巧妙。
　　
　　也更吃廚師本人烤肉時候的技藝水平和操作發(fā)揮。
　　
　　高手過招，比拼的都是這樣的小小細(xì)節(jié)。
　　
　　阿里斯三下五除二就把一塊羊排上的嫩滑烤肉啃得干干凈凈，然后他又開始咀嚼起羊骨上尚且殘留的肉絲來。
　　
　　貼近骨頭部分，是羊肉的肉筋薄膜，因為烤制時候?qū)鸷虻臉O致把控，筋膜的口感很緊實，很有勁道，更加焦脆，嚼起來烤肉的焦香味也更濃重。