廚娘們敲定好了今晚重頭菜吃餃子的念頭。
　　
　　順便，餃子包什么餡也一并考慮好了。
　　
　　伊頓鎮(zhèn)距離銀盾港很久，可以從港口邊買到新鮮的，剛捕撈到的海貨。
　　
　　因?yàn)檫@一點(diǎn)地理上的優(yōu)勢(shì)，在伊頓小鎮(zhèn)發(fā)展粵菜倒是蠻合適的。
　　
　　而今晚餃子的主題，也同樣離不開餃子。
　　
　　兩個(gè)小廚娘打算做的是，水晶蝦餃。
　　
　　說干就干。
　　
　　艾米和埃莎很快配合著在廚房里面忙活起來。
　　
　　艾米先是取來了還養(yǎng)在水盆里面的新鮮大青海蝦，熟練地給蝦去頭，小心地抽出蝦線，取出完整的蝦仁肉。
　　
　　剛進(jìn)入廚房的時(shí)候，還有點(diǎn)唯唯諾諾，束手束腳的艾米，一進(jìn)入做菜的狀態(tài)以后，倒真有點(diǎn)多恩那種“忘我”的勁頭。
　　
　　很快，一盆的青海蝦全都處理完畢。
　　
　　青色的蝦肉被擺成一盤，肉質(zhì)飽滿晶瑩，一看就品質(zhì)上好。
　　
　　艾米把處理完的蝦仁全都交給埃莎，自己則在洗凈手以后，去一旁準(zhǔn)備水晶蝦餃的餃子皮去了。
　　
　　一半的土豆淀粉，加一半的小麥淀粉，混合之后，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子去攪拌均勻。
　　
　　攪拌的過程中，不斷加入開水燙面。
　　
　　讓混合的淀粉，被完全燙透。
　　
　　面燙得充分了以后，取出，放在案板上，淋上一些鬃豬的豬油，再撒上生粉。
　　
　　隨后就是按壓。
　　
　　以上這些略顯麻煩的和面操作，那可是水晶蝦餃餃皮能呈現(xiàn)晶瑩剔透，口感軟糯彈牙的關(guān)鍵。
　　
　　“大哥哥說過的，做水晶餃的面皮，一定不可以揉，要不斷的按壓才可以成團(tuán)。嗯嗯，我做的沒錯(cuò)?！?br/>　　
　　艾米一邊壓面，一邊蹙著隨著年紀(jì)增長已經(jīng)顯出秀氣感覺的眉頭，在心里回憶和對(duì)照多恩當(dāng)初的教學(xué)細(xì)節(jié)。
　　
　　總之，小姑娘的烹飪狀態(tài)非常認(rèn)真。
　　
　　而埃莎這邊，在接過了艾米遞過來的所有蝦肉后。
　　
　　簡(jiǎn)單清洗過，擠出所有的水分。
　　
　　加上鹽和生粉。
　　
　　用她已經(jīng)洗干凈的白皙小手，對(duì)著蝦肉就一頓連搓帶揉接摔打。
　　
　　這么做，是為了讓新鮮的蝦肉同鹽和生粉混合充分。
　　
　　更重要的是，讓蝦肉起膠。
　　
　　啪、啪、啪——
　　
　　蝦肉在埃莎的手中，和碗底一次又一次有規(guī)律和節(jié)奏感的碰撞。
　　
　　“哼哼~按老師教的那樣，搓一搓，揉一揉，rua一rua，再摔一摔?！卑Ｉ贿吺掷飫?dòng)作不停，邊嘴上還念念有詞。
　　
　　如果說艾米做菜時(shí)候的狀態(tài)是認(rèn)真且嚴(yán)謹(jǐn)。
　　
　　那么埃莎就是輕松而享受了。
　　
　　慢慢的，碗里的蝦肉變碎、變成蝦泥狀，而且整體開始泛黏，這代表蝦肉中的膠質(zhì)已經(jīng)出來了。
　　
　　如此做出來的蝦仁餡，會(huì)上勁，吃起來口感會(huì)非常好。
　　
　　這時(shí)候，加一點(diǎn)鬃豬肉的肥肉丁。
　　
　　再加一點(diǎn)剁成碎的馬蹄，提升餡的脆感。
　　
　　最后，加一點(diǎn)糖提鮮，加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉去腥。
　　
　　接著，繼續(xù)揉搓、摔打，拌勻。
　　
　　等到埃莎的蝦餡備好以后，動(dòng)作非常麻利的艾米也已經(jīng)備好了面團(tuán)，可以開始?jí)好嫫ち恕?br/>　　
　　艾米先將面團(tuán)搓成長條，利索地起出一個(gè)面劑子來。
　　
　　然后把劑子搓圓，用手壓扁。