????這道‘開水崧葉’的關(guān)鍵在于制湯。
????等幾個(gè)徒弟把所有的材料都準(zhǔn)備好后，李奇先是把雞、鴨、肘子剁開反復(fù)漂洗直至不見血水，然后入鍋，用猛火燒沸，接著除去渣滓，再入鍋煮，加入足夠的清水，等過(guò)了一會(huì)兒，又加入一些配料和調(diào)味料，改用慢火燉上一個(gè)多時(shí)辰。
????在這期間，李奇不斷清理漂浮在上面的泡沫，又將用沸水消毒過(guò)后的布包著若干個(gè)雞肉丸子、豬肉丸子，反復(fù)的投入鍋內(nèi)，利用這些丸子去吸附湯里懸濁物，直至湯清油凈、狀如開水。
????同時(shí)他還沒(méi)忘記提醒他的三個(gè)愛徒看他是怎么控制火候的。
????以前，李奇就經(jīng)常提醒他們，控制火候?qū)τ谝粋€(gè)廚師來(lái)說(shuō)，是非常重要的，所以三人也看的非常仔細(xì)。
????在一旁觀摩的吳小六等人，都看傻了，他們實(shí)在是弄不明白，李奇為何投些肉丸子下去，便能讓原本渾濁的湯變得如此清澈透明。
????接下來(lái)就是一個(gè)最關(guān)鍵的步驟。
????李奇選取了崧中間的最嫩的菜心，洗凈放入漏勺，用吊好的熱“開水”從頂部澆淋。菜心受熱逐漸散開成花瓣?duì)?，繼續(xù)澆，直到菜心完全熟軟。李奇還把澆過(guò)崧菜的湯與原本的湯給區(qū)分開來(lái)，雖然這些湯雖仍屬上好鮮湯，但也不能再用于做開水崧葉了。
????這種煮崧法，吳小六他們還是第一次見，驚訝之余，又是暗自佩服。
????一切弄妥后，才把菜心放入碗內(nèi)，再澆上湯，便大功告成了。
????這樣一碗湯，值個(gè)三十貫，李奇真的覺得一點(diǎn)都不貴，光這道菜耗費(fèi)的時(shí)間，足可做十余道菜了，而且還沒(méi)這么耗費(fèi)體力。
????天上人間包廂內(nèi)。
????在李奇制作開水崧葉的時(shí)候，還讓人弄了一道鴛鴦鍋上去，畢竟這只是道湯，可是填不飽肚子的。
????如今那大官人早已吃的差不多了，就等那碗開水崧葉上桌了。
????當(dāng)那碗清澈透明、卻又帶一點(diǎn)淡黃的開水崧葉放在他們面前時(shí)，他們眼中滿是驚喜，感覺這一兩個(gè)時(shí)辰的等待都是值得的。
????那大官人先是低頭聞了聞，點(diǎn)頭贊道：“觀之如清水一般，嗅之雅香撲鼻，不錯(cuò)，不錯(cuò)?！?br/>
????李奇坐在一旁，笑而不語(yǔ)。
????那大官人說(shuō)罷，便迫不及待的拿起湯匙，品嘗了一口，眼中一亮，道：“這湯看上去淡如清水，然而食之香味濃醇，卻又不油不膩，柔嫩化渣，妙啊，真是太妙了，說(shuō)之乃絕世佳肴，不為過(guò)，一點(diǎn)都不為過(guò)?！闭f(shuō)到這里，他見左伯清還未吃，便道：“伯清，快嘗嘗啊?！?br/>
????左伯清忙了點(diǎn)了下頭，然后嘗了一口，眉頭一皺，然后又吃了一小口菜心，眉頭更加下沉。
????那大官人見了，詫異道：“怎么？伯清，你覺得不好喝嗎不跳字。
????李奇也詫異的瞧了左伯清一眼。
????左伯清忙放下湯匙，頷首道：“這湯非常美味可口，只是我有些地方不明白?！?br/>
????“哦？那你且說(shuō)說(shuō)看?！?br/>
????“是?！?br/>
????左伯清朝著李奇道：“李師傅，我方才嘗這湯，發(fā)現(xiàn)這湯應(yīng)該是用了雞、鴨、豬肘子、干貝等了一些材料熬制而成的，不知我可有說(shuō)錯(cuò)？”
????日。高手?。?br/>
????李奇一愣，稍稍點(diǎn)頭道：“不錯(cuò)?！?br/>
????“可是為何這湯會(huì)如清水一般，清澈透明，不知你是用了何種方法將那渾濁之物去除的一干二凈？”左伯清好奇道。
????這家伙不簡(jiǎn)單呀，一問(wèn)就問(wèn)到點(diǎn)子上了。
????李奇給了左伯清一個(gè)非常迷人的微笑，然后說(shuō)了兩個(gè)十分欠扁的字，“秘密?！?br/>
????左伯清一聽，整個(gè)人都愣住了。
????那大官人上次已經(jīng)領(lǐng)教過(guò)了李奇這二字真言，苦笑的搖了搖頭。
????左伯清微一沉吟，便知李奇為何不愿說(shuō)，當(dāng)下也沒(méi)有繼續(xù)追問(wèn)，又道：“那你這菜心又是如此如何制成的？我嘗過(guò)了，既不像水煮的，又不像是清蒸的?！?br/>
????李奇微微笑道：“秘密。”
????這下左伯清徹底無(wú)語(yǔ)了，這小子還是油鹽不進(jìn)，嘴嚴(yán)實(shí)的很，眼中滿是挫敗感。
????那大官人見了，哈哈大笑起來(lái)，然后向著左伯清道：“伯清，你與其在這里問(wèn)他，還不如回家多想想，這小子肯定一個(gè)字都不會(huì)告訴你的?！?br/>