鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱(chēng)喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)。肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。
　　
　　????（家常做法）
　　
　　????主料：鯽魚(yú)一條
　　
　　????輔料：蔥，姜，蒜
　　
　　????制作步驟：
　　
　　????1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！
　　
　　????2、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。
　　
　　????3、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
　　
　　????4、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)。
　　
　　????5、然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮，水開(kāi)后加入最重要的白酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。
　　
　　????6、現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。最后工序——澆上湯汁！;