123.【蝦爆鱔面】
　　
　　【蝦爆鱔面】的高湯不是正常的白色，也不是清湯的透明。
　　
　　這邊的高湯比較渾濁，乳黃色的高湯，上面還漂浮著不少金黃的油花。
　　
　　因?yàn)橹谱鬟@碗面方法就有別于正常的湯面，他們會(huì)先制作澆頭，然后用勺子把澆頭撈出放在旁邊備用。
　　
　　留著鍋中澆頭的鹵汁，加入事先煮好的高湯。
　　
　　大火煮開后，再加入經(jīng)過油炸的面條，所以才會(huì)造成這碗【蝦爆鱔面】的湯底如此特別。
　　
　　作為澆頭的鱔片需要經(jīng)過兩到三次油炸，等鱔片收縮，表皮冒氣小泡泡就可以撈起放在一邊。
　　
　　然后在鍋里加入豬油姜蔥蒜爆炒，接著放入瀝干油脂的鱔片，倒入調(diào)好的鹵汁翻炒，最后打上一個(gè)薄芡，所以澆頭才會(huì)顯得油光水滑。
　　
　　蝦仁雖然看著也是油炸過一次，不過由于僅僅油炸一次，所以外表只是微微泛黃。
　　
　　由于手法問題，所以整碗面香氣撲鼻，重油重味，顯得十分厚重。
　　
　　當(dāng)然了，香則香已，如果遇到口味比較清淡的顧客，必定對此相當(dāng)不喜。
　　
　　不過幸好，在場地把人中都沒有特別挑剔的。
　　
　　就連看著比較文靜的張馨璇和蘇北，臉上都沒有露出任何不悅。
　　
　　李瀟放下心來，他最怕的就是第一次請客，點(diǎn)到大家不喜歡的。
　　
　　“好了，都愣著干嘛？我老大，我先動(dòng)筷了，都給我快點(diǎn)吃啊，這可是周六，濕地公園里的人可不少！”
　　
　　說著，就拿起筷子，夾起一塊燒得焦黃的鱔片塞入嘴里。
　　
　　其他人也習(xí)慣了文麗的大大咧咧，有了她的帶頭大家也就不客氣，紛紛開動(dòng)起來。
　　
　　李瀟也夾起一塊鱔片，一口咬下已經(jīng)去骨的鱔片。
　　
　　香，酥，軟，嫩，咸。
　　
　　味道果然不出意料地重，多次高溫油炸，讓鱔片的外層形成一層堅(jiān)硬的保護(hù)膜。
　　
　　之后再進(jìn)行爆炒和鹵煮，就不會(huì)讓鱔片的肉質(zhì)變老。
　　
　　被炸脆的鱔片又經(jīng)過鹵煮和翻炒，外表邊香酥軟糯，而鱔片的內(nèi)部則是鮮嫩多汁。
　　
　　不過確實(shí)是有點(diǎn)咸了，李瀟把剩下半塊鱔片浸入湯里。
　　
　　讓鹵汁融入高湯里，果然，這樣清洗了一下，剩下半片鱔片的口感就變得更好了。
　　
　　李瀟湊到姜映雪耳邊，用著只有兩人聽到的聲音說道
　　
　　“你試著把面先拌一下，把鹵汁混進(jìn)面湯里面，這樣上面澆頭就不會(huì)那么咸了�！�
　　
　　姜映雪輕輕點(diǎn)頭，也沒有遲疑，直接就照做了。
　　
　　把澆頭完全拌勻，她重新夾起一塊鱔片，咬了一小口。
　　
　　頓時(shí)，她的眼前就是一亮，果然，把鱔片浸入湯后，鱔片的汁水變得更多，口味也變得更大。
　　
　　原本被鹵汁掩蓋過去的黃鱔味道也能嘗得出來了，她輕聲應(yīng)道
　　
　　“確實(shí)好吃�！�
　　
　　說著把剩下半片鱔片也放進(jìn)嘴里。
　　
　　看到姜映雪臉上露出的笑容，李瀟淡淡一笑，夾起一只蝦仁。
　　
　　蝦仁在味道很淡，但是沾著湯汁吃，咸淡卻剛剛好。
　　
　　吃得出是新鮮的蝦仁制作的，雖然沒有冰凍蝦仁的爽脆，但是卻很鮮甜，很有蝦味肉質(zhì)也很厚實(shí)。
　　
　　咽下蝦仁，李瀟夾起沾滿湯汁的面條，輕輕一嗦，面條帶著厚重的湯汁進(jìn)入了嘴里。