意大利通心粉聽著很帶感，其實(shí)就是打鹵面。

    在華夏那是花樣翻新，什么春菜秋菘土豆茄子、山中走獸云中雁、陸地牛羊海里鮮，就沒有不能入面的，皇城根兒的爺們兒尤其好這口兒，弄上一碗面條，把打鹵往上一澆，往家門口兒一蹲，抓住個(gè)人就神侃一番，這叫一個(gè)舒服、痛快，接地氣兒......

    尤其是近兩年，一位嶄露頭角的相聲界天才大師更是把打鹵面、炸醬面這些老吃食發(fā)揚(yáng)光大了。

    這人姓郭，因?yàn)榻?jīng)常自比天上明月光，所以叫做郭月光，很是個(gè)人物，能說(shuō)相聲能拍戲，開個(gè)館子火爆的不行，名氣大到周易都在不少名流嘴里聽過(guò)他的名字。

    甚至不少名流還說(shuō)了，方洛要是有時(shí)間能去京都，就帶他去‘郭家菜’嘗嘗鮮，尤其是郭家菜的師娘打鹵面不可放過(guò)。

    這都扯遠(yuǎn)了，不知怎么，方洛聽到路易說(shuō)要做意大利通心粉，就聯(lián)想到了這一塊兒，這還真是到了思維跳躍的時(shí)代了，文學(xué)界管這叫‘意識(shí)流’甭管真懂還是假懂，就是能唬人。

    總之，這通心粉就是意大利人馬可波羅在華夏吃了打鹵面后帶回意大利的方子。

    意大利當(dāng)時(shí)窮啊，費(fèi)不起煮面的柴禾，于是就挖空心思創(chuàng)出了空心的面條，所以意大利面又叫通心粉；不想這一來(lái)面條反倒更容易入味了，再經(jīng)過(guò)一定的改進(jìn)，就成了意大利人的招牌飯，法蘭西人跟意大利人都是熱愛和平崇尚藝術(shù)的好孩子兼吃貨。

    往上數(shù)還是兒女親家，再加上這些年法蘭西菜借紅酒之勢(shì)雄立于世界吃貨之林。越來(lái)越是發(fā)展壯大兼容包蓄歐洲各國(guó)菜色，因此這意大利通心粉也就變成了法蘭西菜中的一道。路易拿它出來(lái)比，倒是沒人能挑出理兒來(lái)。

    如今路易是背水一戰(zhàn)，整個(gè)法蘭西飲食界的榮譽(yù)、法蘭西廚師的臉面都背在他的身上，自然不敢怠慢，全身的解數(shù)都用上了。

    他這份通心粉也是做得與眾不同，意大利通心粉脫胎于華夏打鹵面。

    也當(dāng)然像打鹵面一可以自由搭配。所用的醬料可以是肉類、魚類、各類海鮮......配菜更是多樣，西紅柿洋蔥什么是必須的，想放豆芽菜都隨你。

    可路易卻是與眾不同，用得不是普通肉類和配菜。而是用昂貴的鵝肝調(diào)醬！

    鵝肝和黑松露，那就是高盧雞的最愛，而用最昂貴的食材做最普通的菜色，就是路易的最愛。

    可不要認(rèn)為這種頂級(jí)食材的堆砌是任何人都能玩轉(zhuǎn)的，鵝肝是好東西，可是除了路易這種頂級(jí)廚師，誰(shuí)敢拿它配通心粉？

    這東西很難處理的，在熱騰騰的通心粉上，要保留原味就難免有腥氣，用輔料倒是可以壓住。

    可那樣又會(huì)糟蹋了鵝肝。

    這還只是味道方面，鵝肝做醬放在面上，怎么看都像是一堆米田共，法國(guó)佬可不是俄國(guó)老毛子，只要有伏特加什么玩意兒都能入口，那也是一群講究色、香、味的吃貨。

    路易要是處理不好，那就是當(dāng)眾砸了自己的招牌，顯然他與方洛一樣，也是對(duì)自己的刀工極有信心。不懼鵝肝的沖鼻腥氣。

    看了路易的刀法，方洛也是點(diǎn)頭。

    這貨真不應(yīng)該得什么銀勺獎(jiǎng)，而是銀刀、金刀獎(jiǎng)才對(duì)，他用的是刀身三指、刀頭兩指寬的輕便廚刀，刀法施展開來(lái)，卻是‘震’‘挑’‘片’‘削’‘刺’爐火純青。

    方洛都不用走過(guò)去看，一聽就知道他處理鵝肝的手法高明，大概有自己的八成功力。

    在用鵝肝炒制醬料的時(shí)候，路易用的是橄欖油，這種油是出了名的做菜沒味兒，反過(guò)來(lái)就是說(shuō)它不會(huì)影響食物的味道，另外再加上些黑胡椒和他特別調(diào)整的料汁，那鍋中冒出的香氣果然十分純正，讓五名評(píng)委都微微點(diǎn)頭。

    醬料搞定后，就是下面了，通常廚師下面會(huì)在水似開未開之時(shí)動(dòng)手，這樣面就不會(huì)過(guò)硬，也不會(huì)被沸水沖起面湯，變得過(guò)于粘糊難以入口。

    而路易卻是等待水完全沸起，才將一團(tuán)通心粉抖開，好像撒網(wǎng)一樣扔進(jìn)鍋里，沒等沸水沖起面湯，就飛快地拿起一雙長(zhǎng)筷，伸入鍋中順時(shí)針攪拌起來(lái)。

    “破水法？這個(gè)路易懂得倒是不少?！?br/>
    方洛看得微微一愣，眼看著路易持筷的那只手上下起伏，手腕顫動(dòng)，無(wú)論是力量、速度、頻率都掌握的非常巧妙，這樣用筷子破水，面熟撈起后面湯還是清得，面條的口感也是最好的。

    煮面不是弄疙瘩湯，更不是撈面葉，講究個(gè)越混沌越好，曾經(jīng)就有會(huì)吃的老饕，為了吃早湯面，也就是開鍋后煮出的第一碗面，不惜雞鳴而起、冒雨趕赴，就是這個(gè)道理。

    面是面、湯是湯、清清白白，才是好面。尤其是意大利面，重面不重湯，就更要秉承這個(gè)規(guī)則，看來(lái)路易果然是此道高手，對(duì)意大利面的掌握已經(jīng)是爐火純青，自己不露真本事是搞不定這貨了。

    “好面，必須十分！”

    精心搭配的鵝肝醬料拌入火候剛好的面條，果然味道獨(dú)特，細(xì)膩醇厚的鵝肝味道剛一入口，立即就滑入心中，就連何瘋子這樣挑剔的食家也是吃得津津有味，打出了十分。

    只有山姆皺了皺眉，給出了九點(diǎn)九分。

    山姆大叔沒有昧良心，以美國(guó)人的口味來(lái)看，這面條好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且更為側(cè)重鵝肝，有喧賓奪主企圖，他猶豫了片刻，最終打出了自己認(rèn)為更合理的分?jǐn)?shù)。

    輪到方洛了。

    所有人的目光瞬間都轉(zhuǎn)到了這個(gè)華夏年輕人身上，臺(tái)上的五位評(píng)委來(lái)自美、非、歐、亞和澳洲，至少有三位的口味都是偏西方的。

    意大利面深入其心，所以如果方洛用華夏的面食來(lái)比賽。先天上就有不足。

    而且越是有真才實(shí)學(xué)的廚師，越不會(huì)回避對(duì)手。

    既然路易做了面條，方洛如果選擇其它面食可就落了下乘，就是最終贏了也不算完美，所以他肯定也會(huì)選做面條兒。

    可華夏的面條講究湯在面先，你要是有一鍋神仙湯，就是下掛面都能香掉人的舌頭?？扇绻麤]有好湯，面條做的再好也沒用，這要怎么破？

    難道這個(gè)華夏年輕人也要做打鹵面、意大利面、西班牙海鮮面什么的？

    “方洛，雖然你是華夏人。也可以選做西式面，協(xié)會(huì)對(duì)此沒有禁止性規(guī)定?！?br/>
    童釗皺了皺眉頭，提醒了周易一句。

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