回寢室，喊上室友一起吃了晚飯，在學(xué)校溜達(dá)了一圈，散步消消食。
再次回到寢室，陸澤拒絕了室友打牌的提議，一個(gè)人拿出筆和本子，繼續(xù)完善他的火鍋店計(jì)劃。
之前已經(jīng)寫得七七八八了, 只差一些細(xì)節(jié)還未填上。
劉敏他們就要來了，趙勇強(qiáng)去塞北尋找羊肉廠家供應(yīng)資源也有了眉目，開火鍋店的籌備工作，必須要立刻提上日程。
在魔都開火鍋店，陸澤心中早有定計(jì)。
開火鍋店跟開包子店、米粉店不一樣。雖然都屬于餐飲行業(yè)，但是經(jīng)營方式、經(jīng)營理念卻差了十萬八千里。
首先，從門店選址來說, 火鍋店和包子店、米粉店就非常不同。
包子店、米粉店選址, 距離社區(qū)越近越好，而火鍋店，則必須開在熱門商圈位置，因?yàn)槟抢锏娜肆髁孔畲蟆?br/>
火鍋的消費(fèi)頻次，總歸是不如包子、米粉等小吃高，所以需要更大的客戶人流基數(shù)，才能維持最好的生意狀態(tài)。
理想的開店選址位，當(dāng)然是商場(chǎng)了?？蛇@年頭的商場(chǎng)，個(gè)個(gè)都是大爺，并沒有那么好進(jìn)。
如今沒有電商，商場(chǎng)是最大的購物聚集地，無論什么商場(chǎng)，人流都不會(huì)差。因此就導(dǎo)致了，哪怕再爛的商場(chǎng)，招商人員一個(gè)個(gè)都鼻孔朝天，極度傲慢。
一個(gè)新品牌想進(jìn)商場(chǎng), 就必須忍受他們的鄙視、嘲諷、刁難, 以及漫天要價(jià)地索要好處費(fèi)。
但如果是大品牌、知名度響亮的品牌，那他們態(tài)度便完全不一樣了。個(gè)個(gè)都跟孫子似的求著你去，甚至還會(huì)許諾幾年免租，裝修費(fèi)由他們出這種跪舔政策。
商場(chǎng)之所以這么做，就是因?yàn)樯虉?chǎng)要依靠大品牌撐人氣、吸引人流，然后去收割小品牌的租金、押金以及不計(jì)入公賬的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、好處費(fèi)。
在陸澤前世，魔都一些人氣較旺的美食商場(chǎng)，去招商部沒有一百萬現(xiàn)金端到人家辦公桌上，談都不跟你談。
這一百萬，就是他們的好處費(fèi)，租金、押金、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)另算。不接受討價(jià)還價(jià)，愛租不租。
商業(yè)地產(chǎn)在華夏就是一個(gè)巨大的財(cái)富黑洞，吸引了無數(shù)的資金流入，否則又怎會(huì)造出那么多的超級(jí)富豪呢。
所以，這次陸澤并沒有打算一步到位就進(jìn)商場(chǎng)開店。
前世他做餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí)，也是選擇了這樣的開局。
深諳商場(chǎng)潛規(guī)則，明白他們有多無恥的陸澤，很清楚小品牌硬擠進(jìn)商場(chǎng)就是妥妥的上門韭菜。不僅會(huì)被無理刁難，還申訴無門。
不如退而求其次，在次一級(jí)的熱門商圈, 找一家人流旺鋪的社區(qū)門店, 先做幾家樣板店出來。
只要門店火了，人氣足夠旺，那時(shí)再把商場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)喊到店里來談入駐，比什么方法都好使。本質(zhì)上，這也是小品牌的無奈之舉。
盡管陸澤現(xiàn)在不缺錢，完全有實(shí)力直接在人氣最旺的商場(chǎng)開店，但他可不想做冤大頭。
穩(wěn)中求進(jìn)，一步一個(gè)腳印，才是對(duì)品牌而言最好的發(fā)展方式。
根據(jù)魔都的城市規(guī)模，哪怕是開出二三十家連鎖店，都毫無問題。可按照陸澤的計(jì)劃，他并不打算一下就開那么多。
而是決定先做出一兩家樣板店，然后再去跟商場(chǎng)討價(jià)還價(jià)。免租、裝修費(fèi)補(bǔ)貼，到時(shí)候都可以談。
商場(chǎng)店仍是有必要的，而且最好是在知名的大商場(chǎng)開店，那對(duì)火鍋店品牌來說，更有加持作用。
做商業(yè)地產(chǎn)的這幫家伙都是勢(shì)利眼，要是在一個(gè)小商場(chǎng)開店，人家都不拿正眼瞧你；換了在高端商場(chǎng)開店的品牌，去哪兒談?wù)猩倘腭v，人家都會(huì)客客氣氣。
陸澤的想法，商場(chǎng)店要么不開，要開就開去人氣夠旺的高端商場(chǎng)。
眼下開火鍋店，肯定都是做平價(jià)火鍋為主，走親民路線。
像海底撈、巴奴等高端品質(zhì)的火鍋店，在這個(gè)年代，注定了沒辦法快速連鎖化，畢竟老百姓的消費(fèi)實(shí)力擺在那里。
即使海底撈這么牛的品牌，若不是在2003年被央視《焦點(diǎn)訪談》這個(gè)欄目進(jìn)行了報(bào)道，上了熱搜，也不可能搭上高速發(fā)展的列車。
高價(jià)位的火鍋品牌想發(fā)展壯大，還得要再等個(gè)幾年，等老百姓更富裕一點(diǎn)，才有那個(gè)可能性。
雖然陸澤計(jì)劃開的是平價(jià)火鍋，但是在門店運(yùn)營及品牌宣傳包裝上，卻不會(huì)把自己弄得太廉價(jià)。
火鍋店的名字他都想好了，就叫【嘻小羊】。
既有羊肉火鍋的概念，又取了“嘻笑羊”的諧音，傳達(dá)出一種客人吃得其樂融融、滿意到笑出聲的含義。
要說接下來幾年，最牛的火鍋品牌非“小肥羊”莫屬。這個(gè)品牌之所以能快速發(fā)展起來，品牌名稱也提供了不小的助力。
盡管這個(gè)名字，是創(chuàng)始人張剛無意中和老婆一拍腦袋想出來的，但不得不說，這個(gè)名字取絕了。
可以說是火鍋品牌中，名字取得最好的一個(gè)。以至于后面跟風(fēng)的火鍋品牌“小尾羊”，品牌名字也是照搬“小肥羊”的套路。
【嘻小羊】雖然比小肥羊的名字要差一些，卻也不是沒有優(yōu)點(diǎn)。
最起碼不會(huì)給客人一種把他們當(dāng)肥羊宰的歧義，而且從品牌設(shè)計(jì)和內(nèi)涵包裝上來說，更有操作空間，不像小肥羊那樣直白，簡(jiǎn)單粗暴。
我們很多餐飲品牌，取名的思路跟老外沒什么區(qū)別，不是用創(chuàng)始人的名字或外號(hào)，就是拍腦袋想出來的詞匯。
小肥羊、海底撈等，基本都是拍拍腦袋想出的名字，并沒有什么特殊含義。
像海底撈這個(gè)品牌，名字那就是從川蜀麻將的一類胡牌牌型——海底撈月，得出的靈感。
品牌名這玩意兒，倒不是說簡(jiǎn)單粗暴就不行，關(guān)鍵還是要看宣傳包裝。
總之，各有各的好。
這幾年老百姓才剛剛往致富的路上邁步走，剛剛有了點(diǎn)兒大口暢快吃肉的經(jīng)濟(jì)條件，所以火鍋店哪怕主打一個(gè)羊肉產(chǎn)品，都足以吸引無數(shù)客戶蜂擁而至。
這也是小肥羊、小尾羊之流能迅速崛起的原因。
從歷史源流上來看，羊肉火鍋，幾乎是所有中式火鍋的“老祖宗”，小肥羊更是開啟了草原羔羊肉火鍋的時(shí)代。
待再過幾年，人們就不再滿足于火鍋的肉品里只有羊肉卷這種單一產(chǎn)品了。
后來臺(tái)式火鍋、牛肉火鍋、潮汕鮮牛肉火鍋、川味火鍋、重慶火鍋“各領(lǐng)風(fēng)騷好幾年”，羊肉卻始終在火鍋賽道存在感不強(qiáng)，只是菜單上的一道菜品罷了。
但這并不妨礙羊肉火鍋在最近幾年內(nèi)快速圈錢，所以陸澤也打算以羊肉火鍋為主打產(chǎn)品，開啟瘋狂的火鍋店擴(kuò)張之路。
羊肉火鍋只是個(gè)起點(diǎn)，未來他還會(huì)推出更多更豐富的產(chǎn)品。光是火鍋這個(gè)賽道，就足以讓陸澤建立好多個(gè)連鎖品牌。
可這些都離不開強(qiáng)大的管理系統(tǒng)支持，而配套的超強(qiáng)管理團(tuán)隊(duì)，就成為整個(gè)版圖的重中之重。
陸澤一邊完善著【嘻小羊】的品牌內(nèi)容，一邊制定火鍋店的發(fā)展規(guī)劃，以及管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)計(jì)劃。
等劉敏他們?nèi)康轿缓?，以上所有都要給他們做詳細(xì)的培訓(xùn)。
陸澤感覺肩上的擔(dān)子挺沉的。生意越做越大，目前制約他的并不是資金或項(xiàng)目本身，最受限的還是人才儲(chǔ)備。
如果手底下的人才團(tuán)隊(duì)足夠強(qiáng)大，他現(xiàn)在的資金甚至足以同時(shí)支撐好幾個(gè)火鍋品牌。
可惜，巧婦難為無米之炊，他只能先從【嘻小羊】這個(gè)品牌開始做起。等【嘻小羊】品牌運(yùn)作成熟后，管理團(tuán)隊(duì)又會(huì)得到更大的鍛煉，能力也將提升一個(gè)等級(jí)。
到那時(shí)候，再同時(shí)上馬兩個(gè)火鍋品牌，就不會(huì)為人才發(fā)愁了。