徐蘭被清雨提點后，心中頓時豁然開朗起來。

    沒錯，現(xiàn)有的方法那也是前人通過各種嘗試得出來的，并不代表就是唯一真理，她自己也是可以嘗試著去做一些改變。

    有了這層認(rèn)知后，徐蘭激動難耐，她甚至迫不及待想知道自己能試出什么味道來。于是當(dāng)即就背上背簍來到大曲彎集市。

    所謂五味調(diào)和，乃是咸酸苦辣甜。除了百味之王的咸，最重要的三味便是醬、酢、豉，于是徐蘭打算，先做這三味，而這三味中，當(dāng)然又以醬為先。

    醬的種類也不少，豆醬、麥醬、肉醬、魚醬、蝦醬、榆子醬等等，種類繁多。而考慮到成本問題，徐蘭便打算制最普通的肉醬以及豆醬，遂來到集市肉攤。

    彼時已經(jīng)是下午，肉市的肉實則已經(jīng)沒有那么新鮮了，留下的也多是一些邊角。

    不過聊勝于無，只是嘗試而已，徐蘭也就不糾結(jié)，把所有肉攤都逛了一遍，最后買了小半背簍，然后又轉(zhuǎn)去菜市，買了黑豆黃豆等一切所需之物，這才背著滿滿一背簍回桃雅居。

    她急著試新，索性也就暫不去看鋪面上的調(diào)味了。

    ...

    回到桃雅居后，葉丘已經(jīng)出門了，清雨的招工啟事也寫完了，彼時正在灶房里打漿糊，準(zhǔn)備明日找人貼去城里各處。

    徐蘭背著背簍來到灶房，與清雨招呼道：“三小姐，我回來了。

    買了二十斤黑豆黃豆，還有牛肉羊肉兔肉鹿肉蟹鯉魚各十斤，花了十八兩七錢六十銅?！闭f著便將剩余的銀子交給清雨。

    “你留著做零使?！鼻逵赙P了鍋里的漿糊，又將鍋洗凈，之前她看過徐蘭做豆醬，知道要上鍋蒸。

    徐蘭想著后面還有花銀子的時候，便收下了，然后從背簍里拿出一大包黑大豆，接著又去倉庫拿了八角、茴香、桂皮、香葉、白芷、丁香、香茅等二十種香藥材，以及之前制的曲子、黃衣等。

    徐蘭先將大豆清洗干凈，然后直接裝進大甑中，將甑架在鬲上，水里加藥材，進行大豆干蒸。

    這干蒸得蒸小半天，中途還得上下翻才能蒸透，遂清雨轉(zhuǎn)去燒灶。徐蘭則繼續(xù)做其他肉醬的準(zhǔn)備。

    “我想著不一定一試就成，所以幾種肉都買了，準(zhǔn)備每種都配不同的藥材試試，看最后出來誰的味道最好?！比忉u的制法，所用肉的種類也很多，牛羊獐鹿兔皆可。

    清雨將柴架好，等火穩(wěn)定燃起了，便來到徐蘭身邊幫忙，“你打算怎么做？”

    徐蘭道：“我打算把藥材磨成粉直接加進去，如果水煮，香味出不來?！?br/>
    “那我來舂?！鼻逵陱陌赴逑氯〕鲆粋€小石臼，然后坐去一邊舂藥材。

    徐蘭拿出牛肉，洗凈后，切成棗子大小的塊。然后掰了十斤曲子，搗碎過絹篩，最后將牛肉與十斤曲子、四斤半的白鹽、兩斤的黃衣一起混合攪拌均勻。

    她這邊忙完，清雨那邊也已經(jīng)舂好了一味藥材。

    徐蘭將牛肉一分為二十份，然后在第一份里加入了適量的藥粉，再次攪拌均勻后，將肉裝進小罐子里，最后以泥將灌口封嚴(yán)實，擺去太陽下曬著。

    其他的肉也是如法炮制。她動作快，很快就制完了第一味藥材的五種不同肉醬。而清雨那邊動作也不慢，兩人配合，不到一個時辰，所有肉醬都制成了。

    制完了肉醬，徐蘭見大豆還未蒸透，便又開始做魚醬。

    先將魚去掉鱗，去掉內(nèi)腑，洗凈后揩干，再將魚肉切成片，然后再切成條；

    接著十斤魚配六斤黃衣，其中兩斤是整粒，四斤則碾成碎末，再以四斤白鹽、兩斤搗成末的干姜、四兩切成絲的橘子皮一起攪拌均勻；

    最后，同樣是一分為二十份，加上不同的藥材混合，再裝進罐子里，以泥封口，擱太陽下曬。

    而魚醬做好后，大豆也差不多時間了。徐蘭捏開豆子，見豆子內(nèi)部已經(jīng)發(fā)黑熟透，便將大豆倒在干凈的簸箕里，端去太陽下曬著

    因為試的藥材多，所以罐子也多，中途徐蘭還特意出門買了一百二十個小土罐，以至于等其他人陸續(xù)回來后，看到的就是擺了一院子的罐子，十分詭異。

    紅桃先將二十張房契交給清雨，然后才抱著罐子聞了聞，“這是什么東西？

    “醬。里面加了不同的藥材，想試試能不能出新的味道?！毙焯m解釋道。

    紅桃鼻子靈，微微捂著鼻子道：“一股肉腥味兒，這就是我們平日吃的醬？”

    徐蘭一笑，“剛制成自然是這樣，等曬半個月成熟了，里面的肉和曲子發(fā)酵，就能出醬汁兒，味道也會變。

    肉醬再用現(xiàn)殺的雉雞熬成的濃湯進行沖稀和調(diào)味，這才算成了。魚醬也得成熟后用好酒沖稀調(diào)味才行?！?br/>
    紅桃不覺明歷地哦一聲，擱下罐子沒興趣了。

    ...

    吃過晚飯后，外出的葉丘終于回來了。他手里拿著一把檀珠算盤，與桃雅居的眾人依次見過禮后，來到清雨跟前道，“三小姐，東西都買齊了?！?br/>
    清雨道聲好，今日已沒什么事兒，便勸著大家早些去歇息，然后自己也回屋打坐去了。

    翌日一早，葉丘跟著十安去聚仙齋忙活，溫雅紅桃也相繼出門，徐蘭則繼續(xù)制豆醬。

    昨天被蒸過的大豆，曬干之后還得再蒸曬一次，然后才能舂皮，待舂皮之后，得用熱湯浸泡，浸泡完還得蒸，之后才能與曲子、黃衣、白鹽等物混合發(fā)酵。

    整個制作過程，前后至少得花兩天時間。至于肉醬，也不能在大太陽下暴曬，要隨著日頭位置的變化而變化，一百二十個罐子，顯然也不是個輕松的活兒。

    清雨便讓徐蘭在家慢慢兒忙，自己則背上一卷招工啟事和十盒漿糊，找到之前認(rèn)識的小乞兒，每人給了五十個銅幣，讓小乞兒們幫著去貼啟事。至于所貼的位置，自然是以外圈為主。

    ...

    時間流逝，很快兩天就過去了，而銀州城各個地方，也陸續(xù)傳出了一則消息。

    一名“聚仙齋”的食肆橫空出世，招膳夫墩子等各類長工百名，且工價豐厚。而最奇的，還是不限男女。

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