017 套鴨
蘇筠筠要做的套鴨，在清代《調(diào)鼎集》上有具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供?！?br/>
雖然只有短短一句話，可實(shí)際操作起來卻非?？嚯y，很考驗(yàn)廚師的刀工。
蘇筠筠上輩子很擅長(zhǎng)做這樣精細(xì)的菜品，也曾做過無數(shù)次套鴨三套鴨，所以才敢在比賽中嘗試這道菜。
可評(píng)審們卻不知道這些，他們不免為蘇筠筠的選擇感到擔(dān)心。
這都要進(jìn)六強(qiáng)了，選手們大多都以穩(wěn)妥為主，先保住晉級(jí)再說。偏這蘇筠筠要做這種難度極高的菜，也不知道她是真有底氣，還是膽大包天？
一旦失敗，蘇筠筠很可能就要回家去了。
特別是那位美食作家馬評(píng)審，還特意走到蘇筠筠身邊看了半天，這才忍不住嘆道。
“你這是要做套鴨呀？有把握么？”
倘若是那些網(wǎng)紅選手，肯定會(huì)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，在鏡頭前露臉一番，可蘇筠筠卻只是淡淡地說道?！斑€好?！?br/>
就繼續(xù)專心做菜了。
可那馬評(píng)審卻沒走，反而是站在蘇筠筠身邊，介紹了套鴨的做法。
“這道菜的關(guān)鍵就是整鴨脫骨。剔骨的時(shí)候，刀鋒要探入鴨子體內(nèi)。在看不見的情況下，旋切、翻轉(zhuǎn)，所有動(dòng)作都必須事前設(shè)計(jì)好。倘若稍微一猶豫，刀尖偏一點(diǎn)，鴨子皮就破了，這道菜就算失敗。另外，對(duì)于取出來的鴨骨也有講究，上面不能沾一絲肉。
脫骨后，整鴨無損，并且還要在長(zhǎng)時(shí)間烹制后，還能保證鴨子外觀的完整美觀，這道菜才能算是成功?！?br/>
蘇筠筠一邊做，他一邊介紹，這樣的事情也算很平常。
可此時(shí)蘇筠筠已經(jīng)開始脫骨了。馬評(píng)審還在絮絮叨叨介紹個(gè)不停，有時(shí)候還伸手指指點(diǎn)點(diǎn)的，這就有點(diǎn)過了。
倘若蘇筠筠心理素質(zhì)稍微差點(diǎn)，手一滑，鴨皮就破了，這道菜也就完蛋了。
好在蘇筠筠心思沉穩(wěn)，不受外力影響。她一旦進(jìn)入狀態(tài)，便把心思全都放在鴨子上，自然不會(huì)去聽馬評(píng)審在說什么。
整鴨脫骨下來，也還算順利。
另一邊的專業(yè)廚師林大師，實(shí)在見不得馬評(píng)審這樣行事，連忙就把他拉走了，不讓他繼續(xù)影響蘇筠筠的比賽。
可就算馬評(píng)審被帶走了，其他選手還是知道蘇筠筠做的菜，到底是個(gè)什么名堂了？
別人心態(tài)倒還好，大家公平競(jìng)爭(zhēng)，頂多就是覺得蘇筠筠膽子大。這一步實(shí)在走得太勉強(qiáng)了，并沒有想太多。
可前排的董佳楠，卻一心兩用，忍不住暗自冷笑。
蘇筠筠到底是年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足。真正聰明的人都知道給自己留力，想方設(shè)法隱藏實(shí)力。她這可倒好，才六進(jìn)五就把自己的老底都倒出來了。到?jīng)Q賽里，她還能做什么？
原本董佳楠還擔(dān)心蘇筠筠是她最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?？傻搅爽F(xiàn)在，卻也覺得可以放下心了。
到時(shí)候，她不但在人氣榜上硬壓了蘇筠筠一頭，在決賽上，再把蘇筠筠徹底打敗。到時(shí)候，女主角肯定非她莫屬。
董佳楠心里想得挺美，又抓緊時(shí)間，繼續(xù)做簡(jiǎn)單卻又不失經(jīng)典的西式菜品香煎鴨胸配紅酒櫻桃醬。
董佳楠跟這些選手都不太一樣，她其實(shí)曾經(jīng)在國外接受過專業(yè)廚師培訓(xùn)。
若不是后來發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅這個(gè)職業(yè)更有前途，說不定她就是專業(yè)廚師了。
*
出人意料的是蘇筠筠的套鴨做得非常順利。除了套鴨之外，她又單取了鴨脖子、鴨腸、鴨胗、鴨翅等做了一份鹵鴨件，甚至還把剃出來的鴨骨頭做成了鴨架湯。
等到了比賽結(jié)束的時(shí)候，蘇筠筠面前擺著五個(gè)裝鹵鴨件的小盤，一盆套鴨，和三碗鴨湯。
評(píng)審們都對(duì)套鴨最感興趣，第一個(gè)就來到蘇筠筠面前品嘗了她的鴨菜。
林大師品嘗完蘇筠筠做得套鴨之后，忍不住嘆道：“咱們這位選手還真是了不得。年紀(jì)不到，手法卻相當(dāng)老道，已經(jīng)把這些菜發(fā)揮到了極致。
家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，又加入了加入火腿，冬菇，筍片，熬出的湯汁清鮮可口，還略帶臘香。這道套鴨實(shí)在是難得的美味?！?br/>
另外一位評(píng)審徐老師也忍不住贊賞道：“蘇選手這道套鴨，完全可以做大宴席上的收尾菜了?！边@也是對(duì)蘇筠筠的最大肯定了。
唯獨(dú)馬評(píng)審卻皺著眉頭，再三品嘗，才開口說道：“也不瞞你們說，我對(duì)這道套鴨還算比較熟悉，同時(shí)也比較挑剔。蘇筠筠這道套鴨形是出來了，但是總感覺味道似乎差了點(diǎn)?！?br/>
林大師是專業(yè)廚師，徐老師是資深美食主持人，兩人一聽馬老師的話，頓時(shí)就覺得有失公允。
只是，他們?cè)诟髯灶I(lǐng)域的地位也都比較高，在鏡頭前面，估計(jì)各自身份，也不好直接跟馬評(píng)審硬杠。
最后，徐老師微微看了馬評(píng)審一眼，率先開口說道：“這菜我覺得不錯(cuò)，通過了?！?br/>
林大師是大廚，為人耿直，脾氣也相對(duì)火爆，他皺著眉頭說道：“這道套鴨比蘇筠筠之前做的每道菜都要好，可以算是咱們整個(gè)賽程中最好的菜品之一。這要是還不給她通過，實(shí)在沒天理了?！?br/>
他都把話說到這份上了，馬評(píng)審自然也不好再不給蘇筠筠通過了。不然就顯得他不太專業(yè)了。
就這樣，蘇筠筠順利成了第一位晉級(jí)全國五強(qiáng)的選手。
*
董佳楠微瞇著眼，看著蘇筠筠坐到了晉級(jí)寶座之上，忍不住握緊了拳頭。
不過，很快就到了品嘗董佳楠做的菜品的時(shí)候了。
走過來的時(shí)候，馬評(píng)審若無其事地挑眉看了董佳楠一眼。兩人的視線相對(duì)，卻并沒做太多糾纏，很快就各自別開了眼。
與此同時(shí)，馬評(píng)審也開始品嘗董佳楠做的主菜香煎鴨胸配紅酒櫻桃醬。
董佳楠也是一副虛心求教的樣子。
馬評(píng)審輕聲咳嗽了一聲，儼然一派美食專家的風(fēng)范，他絮絮叨叨說了半天，實(shí)際上就是在拐彎抹角地夸董佳楠廚藝好，這份香煎鴨胸配紅酒櫻桃醬又是如何如何美味。
最后，他第一個(gè)給董佳楠通過。
林大師實(shí)在看不上姓馬的這種捧高踩低，貶低實(shí)力選手，捧網(wǎng)紅的做法。在嘗過這道菜之后，很不客氣地開口道：
“總覺得董選手的菜品實(shí)在過于單一，這么多期下來，并沒有什么挑戰(zhàn)性。在我這邊沒辦法給通過了。希望，董選手在接下來的比賽中繼續(xù)努力，能給我們帶來一些新鮮感?！?br/>
徐老師本來就是翡翠臺(tái)的當(dāng)家主持人，雖然他也看不慣馬評(píng)審的做法，可他卻還是要為大局考慮，總得講究個(gè)平衡。
他平常完董佳楠的菜，雖然不像蘇筠筠那道套鴨那么驚艷，卻也還算過得去。于是，他就笑著說道：
“味道還算不錯(cuò)，我給通過了。”
就這樣，董佳楠兩票暫時(shí)進(jìn)入待定區(qū)。
此時(shí)已經(jīng)到了六進(jìn)五，基本上所有選手都會(huì)把自己的實(shí)力發(fā)揮出來。
這樣一來，到了待定區(qū)的選手基本上就等于要進(jìn)行一場(chǎng)困獸之斗。一不小心，就會(huì)被淘汰。
就連董佳楠也馬虎不得，她甚至考慮要在第二輪小考中，發(fā)揮自己的真正實(shí)力。
只是，說來也巧，宅哥昨天鬧了一晚上肚子，做鴨子的時(shí)候發(fā)揮失常。
評(píng)審又比較嚴(yán)格，最后三票把他淘汰出局。
就這樣，董佳楠順利地逃過一劫，進(jìn)入了五強(qiáng)。