位于西城的飯莊子同和堂院落頗多，雖然沒有戲臺，可是純粹老派兒，有幾個跨院花木扶疏，曲徑朱檻，邀三五知已來小酌，就如同在家里請客一樣，毫無市井煙火之氣。
同和堂有一道拿手菜叫――天梯鴨掌，尋常吃不到。這個菜的做法，是把填鴨的鴨掌，撕去厚皮，然后用黃酒泡起來，等到把鴨掌泡到發(fā)漲，鼓得像嬰兒手指一般肥壯，拿出來把主骨附筋一律抽出來不要。
再用肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夾一只鴨掌；另外把春筍也切成片，抹上蜂蜜，一起用海帶絲扎起來，用文火蒸透來吃，火腿的油和蜂蜜慢慢滲過鴨掌筍片，非常濡潤適口。
這道菜比起湘館的富貴火腿，本身已經(jīng)厚膩飽人，再加上蜜蓮墊底，要高明多了。
而春筍切片，好象竹梯，所以起名叫――天梯鴨掌。可惜的是，自從民國二十幾年，同和堂歇業(yè)后，這道菜久已失傳，甚至提起菜名來，現(xiàn)在都沒有幾個人知道了。
楚闌也一陣陣嘆息，終有一天，他要讓這些失傳了的名菜重現(xiàn)人世間！
同興堂因?yàn)橛欣鎴@行的鼎力支持，在皇城也是享譽(yù)盛名。梨園行凡是祭祖、唪圣、拜師、收徒，還有拜把兄弟以及焚表結(jié)義的時候，由于同興堂對這一套準(zhǔn)備得周到齊全，所以大家都會不約而同地，都到同興堂來舉行。
同興堂有一點(diǎn)（甜點(diǎn)）一菜都很出名，菜是燴三丁兒。所謂三丁是指火腿、海參、雞丁。火腿不用說，要選頂上中腰封，海參當(dāng)然是用黑刺參，決不會拿海茄子來充數(shù)，至于雞丁，必須是帶雞皮的活肉，不能摻一點(diǎn)胸脯肉，因?yàn)橛昧线x得精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出來的，薄而不瀉，因此吃到嘴里，沒有發(fā)柴發(fā)木的感覺。
相傳，白石老人齊璜生前最欣賞的就是同興堂的燴三丁兒，余叔巖收李少春為徒，在同興堂謝卮，有齊老在座，齊老特別推薦他家的燴三丁兒，經(jīng)過大家品嘗，全都贊不絕口，一連來了三碗燴三丁兒，那個時候，齊老爺子牙口已弱，獨(dú)據(jù)一碗，以汁蘸饅頭吃一時傳為美談，后來文人墨客凡是到同興堂吃飯都要叫個燴三丁兒來嘗嘗。?
此外，同慶堂的棗泥方譜也做得特別地道。用的是郎家園的一種緊皮棗，曬干之后，棗的個兒不大，可是肉厚香甜，用這種棗子做棗泥餡兒，絕不加糖，方譜是用木頭模子刻出來的，線條非常雅致，而且神情刻畫得栩栩如生，蒸出來的棗泥方譜，天然棗香自來甜，棗上的譜刻活靈活現(xiàn)。
不得不佩服，咱大天朝在吃喝上也有一套引人為傲的藝術(shù)呢。
被譽(yù)為“十大堂”的飯莊一般會有兩三進(jìn)的四合院，幾十間房屋，同時能擺開八人一桌五六十桌的席面。房間的陳設(shè)雅致，餐具考究，菜品精美，此外，有些還設(shè)有戲臺，清朝時候，是專門供王公府第買賣，以及各府阿哥和管事官員小聚玩樂的場所。
這些堂字號的大飯莊，很多都已經(jīng)湮滅在歷史的塵埃當(dāng)中，但每每想起，都禁不住贊嘆，它們出品的一道道風(fēng)味十足的美食佳肴，單是聽著名字，已經(jīng)讓人錘煉三尺！
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和十大堂齊名的還有八大居，包括：前門內(nèi)外的福興居、同興居、東興居、鼓樓的萬興居(此四家又稱“四大興”），楊梅竹斜街的萬福居、宣武門菜市口北半截胡同的廣和居、西四的同和居以及西單的砂鍋居。
和的最大區(qū)別在于，只辦宴席，不辦堂會，因此相對規(guī)模較小，是一般官員或進(jìn)京趕考秀才的落腳之地。
當(dāng)年的“八大居”，如今只剩下砂鍋居、同和居和柳泉居了，被合稱為“名三居”。
八大居中，福興居的雞絲面頗為有名，據(jù)傳光緒皇帝每次逛八大胡同，必去那里吃上一碗雞絲面。
至于“砂鍋居”，它的來歷有幾種說法。由于砂鍋居鄰近清朝的“禮王府”，一種說法是有人偷偷兒和王府的廚師學(xué)做白煮肉等菜肴，而后開了飯館專門經(jīng)營白煮肉等菜，因?yàn)槎际怯蒙板佒笕?，故稱“砂鍋居”。另一種說法是，清朝皇家用白煮肉祭祀，一些太監(jiān)或御膳房的廚師及王府的廚師，把吃剩下的白煮肉等，分給居住在附近的一些熟人，有人摸索這些白煮肉的做法，摸出竅門兒后開了這家“砂鍋居”。不管哪種說法正確，“砂鍋居”使白煮肉等皇家食品成了老北（bj）京人的“名吃”！
讓砂鍋居聞名的砂鍋白肉，專用通縣張家灣的小豬，做出的白肉有六十六樣品種，砂鍋居的地方小，但客人多，通常只賣半天。
過去老北（bj）京有句俗語：砂鍋居的幌子，過午不候。說的就是它的興隆。
而廣和居是魯迅先生邀朋聚友常去的地方之一，據(jù)聞，廣和居是道光年間專為南方人開設(shè)的南味館，其中南炒腰花、醬豆腐、潘氏清蒸魚、清蒸干貝、蒸山藥泥，都馳名一時。
同和居則以“三不粘”享譽(yù)皇城。
三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻?。它不僅色彩金黃，軟香油潤、蛋嫩沙甜、濃甜不膩，味道甘美，而且富有營養(yǎng)，有益智、開胃的功效，尤宜于老人、幼童食用，更令人稱奇的是它炒制時不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
據(jù)說，這“三不粘”的名稱由來，還有一段和風(fēng)流皇帝乾隆有關(guān)的佳話。手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。