鐘天正說道：“二腌牛肉，酸菜莖薄片，以蔥白、辣椒、蒜茸為，用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡，燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里，鍋中留油,將酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。調(diào)料鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒。將東北酸菜切絲洗凈備用，將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用，鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中，鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。”

    系統(tǒng)說道：“三酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。有你有肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌15分鐘。熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。放入清適量的清水煮沸中火煮以后我們把酸菜撈出來墊底。再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可，把牛肉片撈出來裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。新鮮海蠣雞蛋個(gè)香菜棵、紅薯淀粉、胡蘿卜、香蔥根調(diào)料蒜蓉辣醬大勺、蠔油大勺、鹽茶匙、糖?！?br/>
    鐘天正說道：“雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲。將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油抓勻后腌制。在紅薯淀粉中加入適量水?dāng)嚢璩删鶆蛎婧降族伔湃脒m量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟倒入步驟中的面糊，攤成圓餅待面糊開始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。**大匙、地瓜粉大匙、清水杯、鹽少許料少許古龍醬油、味噲大匙、番茄醬、糖、鹽茶匙、在來米粉大匙、清水將蚵洗凈，小白菜洗凈、切小段。平底鍋內(nèi)放少許蚵，用少量油略煎，另將料調(diào)勻成粉漿，淋少許在鍋內(nèi)，待凝固時(shí)打入一個(gè)蛋并弄散煎半熟。然后加入少許小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內(nèi)。最后將料用大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“新鮮海蠣、雞蛋香菜棵、紅薯淀粉g、木薯粉一把。胡蘿卜、香蔥根。蠔油大勺、蒜蓉辣醬大勺、鹽茶匙、糖。雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲。將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油，抓勻后腌制，將紅薯淀粉中加入適量水，攪拌成均勻面糊，平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟倒入中的面糊，攤成圓餅，待面糊開始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲，待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液，待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固，蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鮮海蠣不帶殼），雞蛋兩個(gè)，香蔥少許。青蔥，精鹽適量，香油少許，干淀粉（地瓜粉），花生油，佐料甜辣醬。將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時(shí)將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會(huì)兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個(gè)雞蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價(jià)廉。鮮蚵（事先以鹽清洗過），茼篙菜（清洗後切斷），土雞蛋。純番薯粉，水，蔥適量。甜辣醬，番茄醬，醬油膏，味噌，糖，水半碗，太**，將材料的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料調(diào)成醬汁備用。平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。最后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材料調(diào)成的醬汁即可?！?br/>
    鐘天正說道：“蚵仔煎在潮汕地區(qū)又稱蠔烙，經(jīng)過長(zhǎng)期的演變，形成具有地方特色的小吃。區(qū)別于其他地區(qū)的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所謂“大鼎猛火”即煎制蠔烙的鍋要大且厚，加上猛火，這樣才能保證足夠高的溫度?！昂裼蜄U”就是用豬油煎制蠔烙，這是最傳統(tǒng)的做法（潮汕地區(qū)稱豬油為“朥”）。使用豬油，其原因在于.使用豬油煎炒食物，與使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲.由于豬油沸點(diǎn)比植物油高，能保證高溫，煎制溫度越高，煎出來的蠔烙就越酥脆，真正達(dá)到外酥里嫩的口感.用于拌蠔的薯粉等淀粉類，在油脂不足的情況下容易焦糊，稱之為“大食油朥”，即對(duì)油脂吸收率極高，采用動(dòng)物油脂比起植物油的用量其實(shí)要更節(jié)省。”

    系統(tǒng)說道：“潮汕蠔烙另一特色在于佐料，各個(gè)地區(qū)的蠔烙主料都是生蠔、薯粉、雞蛋，大同小異，用于調(diào)味的調(diào)料則與該地區(qū)的飲食習(xí)慣有關(guān)，調(diào)料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地區(qū)用沙茶醬加魚露拌勻，淋在煎制好的蠔烙上，配上芫荽（香菜），沙茶醬的香辣、魚露的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味，加上蠔烙的酥、脆、嫩，雞蛋的香。當(dāng)之無愧是潮汕美食的代表。鮮蠔、雞蛋、薯粉、蔥（或蒜苗）魚露、沙茶醬、芫荽葉，先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙。”

    將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個(gè)人口味淋上魚露沙茶醬。油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量備好去殼蚵仔，雞蛋枚。料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。備好點(diǎn)綴菜香菜葉、西紅柿?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“準(zhǔn)備好蘸料番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡制，晾涼后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡分鐘。用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料，備用。蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調(diào)成粉漿。鍋中燒水，燒至出魚眼泡時(shí)，放入蚵仔快速氽燙秒，稍一收縮即可撈出。撈出后放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至兩面金黃即可。出鍋用刀切塊。裝盤即可享用?！?br/>
    大蔥、紅糟、白醋、醬油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精香油花生油各適量將精肉洗凈，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切為片。馬蹄（荸薺）切小塊，馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻。蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油。留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。豬瘦肉、凈荸薺、蒜末、蔥段、番茄汁豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸分鐘，呈荔枝狀撈出。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。新鮮荔、鮮檸檬一個(gè)、豬肉末、青紅椒、水發(fā)木耳、姜?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“橄欖油、糖茶匙、鹽、雞粉、土豆淀粉茶匙。把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。青紅椒切成三角片、木耳撕成片。豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味。放入荔枝肉和木耳燒分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。帶皮花肉。姜、蔥絲、炒米粉、甜面醬、白糖。把五花肉皮刮凈，公分的厚片放入炒粉、甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸個(gè)小時(shí)，扣盤即成?！?br/>
    鐘天正說道：“豬肋條肉（五花肉）、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁。將豬肉切成厘米長(zhǎng)，.厘米寬，厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬分鐘將稻米下鐵鍋中置微火上炒分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒分鐘起鍋炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成厘米長(zhǎng)、厘米粗的條藕條內(nèi)加精鹽、五香粉拌勻，放入缽內(nèi)入味將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻?qū)鑴虻奈逑惴鄣呢i肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸小時(shí)取出將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油?！?br/>
    鐘天正說道：“把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進(jìn)去。準(zhǔn)備一根蔥，改段姜切片花椒適量。土豆?jié)L刀塊。用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。上蒸鍋，先大火12分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。”

    鐘天正說道：“四南瓜個(gè)、肋排、粉蒸肉粉包、黃酒、醬油。小南瓜頂部/處切開，撈干凈籽和瓤肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻肋排腌漬半個(gè)小時(shí)后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸分鐘開蓋在肉上澆少量水，繼續(xù)蒸分鐘開吃前可撒點(diǎn)蔥花或者香菜碎?！?br/>
    鐘天正說道：“五豬肋條肉（五花肉）。豌豆，面包屑，糯米粉，雞蛋。花椒粉，江米酒，醬油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油，甜面醬，鹽，大蔥，淀粉蠶豆。五花肉切片，五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟，鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用，將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起，然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。該品有油炸過程，需備菜油，炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳?！?br/>
    鐘天正說道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡蘿、姜片、小香蔥根、麻辣花生適量。調(diào)料蒸肉米粉大勺、塊狀咖喱?？о兴椋湃脲佒?，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀，五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時(shí)，等待的時(shí)間里，將胡蘿卜去皮擦絲，取一只空盤，鋪一層胡蘿卜絲，米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中，開水上鍋，大火蒸分鐘，出鍋后撒上花生碎和蔥花即可?？о瑝K中含有鹽分，所以腌肉時(shí)沒有再添加鹽分咖喱醬不要過于粘稠，否則難以使肉入味墊盤的胡蘿卜絲，也可根據(jù)個(gè)人喜好換成南瓜、土豆或芋頭如肉量較多，蒸制的時(shí)間需要相應(yīng)延長(zhǎng)。打底的土豆片沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按個(gè)人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃?！?br/>
    鐘天正說道：“蒸肉的米粉自制起來挺麻煩的，超市可以買到現(xiàn)成的，五花肉洗凈切成片，加入料酒，放入腐乳抓勻，用蒸肉米粉把肉拌均勻，腌制20分鐘，土豆去皮切片，取一個(gè)碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上，蒸鍋中加入，等水開放入碗，中火蒸分鐘，蒸好后取中倒扣在盤中，即可?！?br/>
    鐘天正說道：“五花肉塊。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥。上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制—個(gè)小時(shí)（料酒，老抽，生抽的比例約為腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻土豆去皮洗凈切厚片蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟里處理好的五花肉入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火分鐘左右，撒上蔥花即可。打底的土豆片我沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃?！?br/>
    鐘天正說道：“九豬肋條肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉。調(diào)料醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、蔥花?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“將蒸肉米粉用溫水浸泡三個(gè)小時(shí)左右。豆瓣剁細(xì)，蔥姜蒜切末。五花肉洗凈切片。鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關(guān)火。五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。拌勻腌制個(gè)小時(shí)，中途再攪動(dòng)。將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。土豆洗凈去皮切塊。在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進(jìn)上汽的蒸鍋中蒸半小時(shí)。蒸好趁熱撒上蔥花即可。帶皮五花肉，可樂罐湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角個(gè)，香葉個(gè)，姜片，大蔥小段，鹽茶匙，帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。撈出沖洗干凈瀝水。”

    系統(tǒng)說道：“鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。加入蔥姜片，香葉，八角炒香。加紅燒醬油炒勻至上色。倒入可樂，加鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火”，蓋上蓋，小火燜”煮至軟糯。轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量。五花肉切成約公分見方，是我比較喜歡的大小。肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間，這種大小約分鐘左右，軟糯程度是正好。紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會(huì)更好，燒肉的時(shí)侯加一點(diǎn)土豆塊進(jìn)去同燒，最后燒好的土豆也會(huì)很好吃。五花肉，冰糖（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）桂皮、香葉適量鹽生抽老抽紹興黃酒一小碗大料蔥姜蒜五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水分鐘后撈出。鍋中下油，帶、待到成油溫時(shí)加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。大火燉開，然后換小火燉-分鐘不等（根據(jù)個(gè)人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。”

    鐘天正說道：“姜(五片)草果(一個(gè))冰糖(適量)八角(八顆（?。?鹽(一茶匙)，老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)味精(適量)，五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。鍋里放油煸炒肉塊到微黃。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。姜(五片)，老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)白糖（適量）蠔油（適量），五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.。待泡沫付訖，下水洗凈，準(zhǔn)備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖，放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。到湯汁均勻的裹在肉上就好了?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜片、八角、桂皮段或香葉片、老抽湯匙、食用油、鹽左右（根據(jù)自己的口味放）、料酒湯匙，將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好，干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢?，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會(huì)碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小丁，然后再開小火（我一般會(huì)用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊），冰糖會(huì)慢慢的變色，等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時(shí)候（不要等到完全散開），倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿，放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。”

    系統(tǒng)說道：“倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉，大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉.小時(shí)，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上，如果沒有時(shí)間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的/處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_鍋后中小火燉分鐘，燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開蓋，燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水?！?br/>
    鐘天正說道：“如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。熬糖色、燜制的火候和時(shí)間，最后的收汁。”

    鐘天正說道：“系統(tǒng)說道：“姜片、料酒、秘制紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒個(gè)丶青垃圾個(gè)，香菜蒜瓣，準(zhǔn)備好所有的食材。炒鍋倒少許油爆香姜片，倒入切塊的五花肉翻炒，準(zhǔn)備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒10分鐘，加入料酒，加入紅燒汁,加入適量的清水大火煮開，小火燒煮10分鐘。最后用大火收汁。放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒分鐘即可。西蘭花半個(gè)、姜片、大蒜瓣、蔥白段五花肉洗凈后切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出，鍋燒熱后倒入油（約ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了，馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉個(gè)小時(shí)左右，湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份，肉燉到約個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁，最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜?！?br/>
    鐘天正說道：“先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。在鍋中加入開水，大火燉-分鐘。大火燒制后改小火，慢燉3小時(shí)。最后大火收汁，加味精出鍋，加鹽增加鮮味。將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放水，攪勻后把汁盛入碗中待用。鍋里放油，待油燒至成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥，生姜，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。”

    鐘天正說道：“肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。水開后，撇去浮沫。大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐6小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透，換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜），半小時(shí)后加糖，大約斤肉-兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。可以點(diǎn)綴少許香菜葉。在炒制油爆生肉之后，必定會(huì)有很多油脂，可去除?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。帶皮五花腩，豆豉，蔥頭，生姜，八角，桂皮、蒜子，整干辣椒，肉湯，精鹽，味精，老抽，糖色，腐乳汁，冰糖、紹酒少許。五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成厘米見方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。”

    鍋內(nèi)燒油，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。五花肉厘米見方的小塊。鍋中油溫偏低時(shí)，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉(zhuǎn)大火放肉肉，炒到肉肉變白后再5分鐘。加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒分鐘上色入味。加開水，盡量多加點(diǎn)，以防不夠再添加，那樣會(huì)影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉20分鐘，水不夠時(shí)要加點(diǎn)。分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐?。盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。”

    鐘天正說道：“帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸3分鐘。將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸15分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。轉(zhuǎn)小火微沸，轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒分鐘至湯汁收濃。加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道。點(diǎn)香油出鍋。把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。待水開后撇去浮沫。蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火?！?br/>
    鐘天正說道：“五花肉洗凈后切成麻將塊，燒開水，放入切好的五花肉焯水，另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時(shí)，如果鍋內(nèi)有太多油，建議倒掉一些。）加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包，大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁，裝盤，撒上蔥末或香菜末，姜片、料酒、秘制紅燒汁，準(zhǔn)備好所有的食材。炒鍋倒少許油爆香姜片。倒入切塊的五花肉翻炒。炒至五花肉變色微發(fā)黃。加入料酒炒香。加入秘制紅燒汁。加入適量的清水大火煮開，小火燒煮15分鐘。最后用大火收汁即好。五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊，冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水，熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖，轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜，香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右，倒入土豆，燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可，土豆不宜早放，否則口感會(huì)過于綿軟五花肉，青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用?！?br/>
    系統(tǒng)說道：“坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可麻辣鮮香，口味滑嫩。鮮肉、青椒尖椒為上。剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，瀏陽豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片，將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起，煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒，加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。五花肉青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個(gè)。五花肉，洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒，把五花肉切片，其他配菜切段備用，鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香，倒入五花肉煸炒出油?！?br/>
    鐘天正說道：“煸炒到肉變色，卷起來的時(shí)候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽。翻炒均勻。下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味。翻炒至熟后，即可出鍋，炒五花肉的時(shí)候不用放太多的油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁?huì)出油、可以把五花系統(tǒng)說道：“肉先焯水定型了再切。五花肉、尖椒、紅尖椒、調(diào)食鹽、雞精、姜、蒜、生抽大匙、老抽小匙、蠔油、植物油、白砂糖、豆豉。腌料、蠔油、鹽、老抽、、植物油。調(diào)味料、鹽、生抽、白砂糖、雞精、豆豉。用刀將五花豬肉切成毫米左右的大薄片將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽。用手將腌料抓勻，放置腌制分鐘尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此鐘天正說道：“處理，切成條狀大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。炒鍋燒熱，放入植物油/大匙，冷油放入肉片用小火煸炒煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味加入青紅椒絲，鹽/小匙，中火炒至椒絲變軟。倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味再翻炒約秒，讓菜入味后即可出鍋。帶皮五花肉，青紅椒，豆豉，蔥姜蒜，鹽，醬油，料灑，雞精。五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，青紅椒斜刀切塊。鍋中不放油，放入青紅椒，放入些許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。鍋內(nèi)放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味后，放青椒翻勻。加入料灑，鹽，醬油，雞精調(diào)味撒蒜未蔥段出鍋?！?