炒豬肝不能吝嗇，要舍得放油。將鍋燒得滾燙，澆下豆油，炙熱的鐵鍋會(huì)快速將冷油燒至冒煙。這時(shí)候再將腌制好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色，豬肝片片分明，一點(diǎn)都不會(huì)粘在鍋上。

    簡(jiǎn)嘉快速將變色的豬肝盛在盤(pán)中，感慨道：“還是得大鐵鍋炒才有感覺(jué)?！鼻靶┠曜夥孔幼鲲垥r(shí)，她總覺(jué)得炒鍋不得勁，鑄鐵鍋保養(yǎng)不好時(shí)煎蛋都會(huì)黏過(guò)，不粘鍋雖然不會(huì)粘食材，但是總覺(jué)得溫度升不上去，與其說(shuō)食物是被炒出來(lái)的，倒不如說(shuō)是燉煮出來(lái)的，需要爆炒時(shí)總是少點(diǎn)鍋氣。

    農(nóng)家大鐵鍋就不一樣了，灶膛中柴火一燃起，鍋體一周都能受熱。鐵鍋?zhàn)銐虼?，無(wú)論放入什么食材都能快速翻炒均勻，不用擔(dān)心食材躥出鍋外。

    一片片灰白色的豬肝表面裹著稍稍有些濃稠的醬汁，微微卷曲的豬肝片片完整地堆疊在一起。這可將秦易看傻了，秦獵戶(hù)捏著圖毛筆，深邃的眼眸難以置信：“這就熟了？？”

    他也不是沒(méi)吃過(guò)動(dòng)物肝臟，可從沒(méi)吃過(guò)在油鍋里面劃拉兩下就出來(lái)的。這能吃嗎？

    簡(jiǎn)嘉眉眼含笑，輕輕瞟了秦易一眼：“還差一點(diǎn)工序。”沒(méi)有洋蔥蒜苗，她就拍了幾粒大蒜籽代替，沒(méi)有新鮮的青紅椒，她就剪了幾根紅辣椒絲點(diǎn)綴。

    在鍋里留了一些底油后，簡(jiǎn)嘉將蒜末推入了油鍋中。這是從秦家蔬菜地中收上來(lái)的新蒜，不知是因?yàn)榍匾撞粫?huì)管理還是因?yàn)槠贩N問(wèn)題，新蒜結(jié)得很小，最大的蒜籽剝出來(lái)都不到簡(jiǎn)嘉的小拇指蓋大。可是這種蒜的蒜味卻特別充足，蒜末一遇到熱油，一股蒜香就飄出來(lái)了。

    蒜末的邊緣起了一層淺淺的金色后，簡(jiǎn)嘉將豬肝和辣椒絲一起倒入鍋中。加入了蒜末和辣椒絲的爆炒豬肝中多了配菜的點(diǎn)綴，多了兩種香味的同時(shí)也多了醒目的色彩。

    在鍋中又滾了兩圈后，爆炒豬肝就正式出鍋了。一整副豬肝被簡(jiǎn)嘉一次炒了，原以為一只粗瓷大碗就能裝下，結(jié)果簡(jiǎn)嘉不得不啟用了第二只小碗才將所有的豬肝都盛出鍋。

    炒制完的豬肝完全沒(méi)了先前的血腥味，只有醬汁和配菜交融的味道傳出。翻炒兩次的豬肝口感脆嫩，一口下去滿口細(xì)膩的豬肝香。沾了蒜香的醬汁咸甜適中，紅辣椒絲帶來(lái)的微辣在唇舌間不輕不重地刺激著味蕾。

    簡(jiǎn)嘉品嘗了一片豬肝后滿意地將筷子遞給了秦易：“嘗嘗？”火爆豬肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，這道菜一定能拿下秦家人。

    秦易看來(lái)簡(jiǎn)嘉一眼，又看向了簡(jiǎn)嘉手里的筷子。他眼神幽暗了幾分，卻遲疑著沒(méi)有接過(guò)筷子。這可將簡(jiǎn)嘉看樂(lè)了：“放心吧，我都嘗過(guò)了，已經(jīng)炒熟了沒(méi)有毒?！?br/>
    不怪秦獵戶(hù)會(huì)這幅樣子，當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得肝臟不干凈，丟棄又舍不得，因而會(huì)將豬肝和其他內(nèi)臟放在一起鹵制。用各種香料燉煮大半個(gè)時(shí)辰后，人們會(huì)覺(jué)得肝臟中的臟東西已經(jīng)消失，可以放心食用了。簡(jiǎn)嘉吃過(guò)鹵制的豬肝，經(jīng)過(guò)鹵制后，豬肝變得很有嚼勁，配上調(diào)料的味道，當(dāng)涼菜下酒堪稱(chēng)一絕。只是比起鹵制的，她更喜歡脆嫩口的豬肝。

    秦易眼神古怪地看了簡(jiǎn)嘉一眼，然后拿起筷子夾起兩片豬肝送入口中，香脆嫩滑的豬肝瞬間征服了他的味蕾。在秦易回過(guò)神來(lái)時(shí)，他的筷子已經(jīng)雨點(diǎn)一般又夾了兩三片送入口中了。

    簡(jiǎn)嘉雙眼一亮，搓搓修長(zhǎng)的手指期待地看向秦易：“怎么樣？好吃嗎？”肯定是好吃的，要不然秦易怎么會(huì)一連吃這么多片？只可惜沒(méi)有合適的配菜，不然這道菜的口感和風(fēng)味會(huì)更佳。

    秦易放下筷子舒坦地松了一口氣：“好吃?！被仡^他要將這道菜記下來(lái)，如此方便快手，看著也不復(fù)雜，說(shuō)不定他也能復(fù)刻。

    簡(jiǎn)嘉瞇起眼睛美滋滋地晃了晃腦袋，以后就有人同她一起享用美味的肝臟了。要知道在口味上能找到志同道合的人并不容易，眾口難調(diào)，每個(gè)人都有自己的口味。比如簡(jiǎn)嘉自己，她不吃苦瓜，她覺(jué)得只要和苦瓜同盤(pán)的東西都會(huì)沾上苦味，直到現(xiàn)在她都覺(jué)得苦瓜就不該存在。

    后來(lái)她發(fā)現(xiàn)，有的人不吃香菜，有的不吃芹菜，有的不吃?xún)?nèi)臟，有的沒(méi)辦法碰姜……想在吃飯這件事上找到一個(gè)口味一致的飯搭子太難了，身在同一個(gè)屋檐下，簡(jiǎn)嘉其實(shí)有私心，她希望秦家人和她能吃到一起去。

    現(xiàn)在看來(lái)，一家人口味一致這事并非不能達(dá)成！簡(jiǎn)嘉揚(yáng)聲召喚秦朗：“朗兒來(lái)，嘗嘗豬肝的味道。”

    事實(shí)證明秦家兄弟特別好養(yǎng)活，尤其是朗兒，可能受他兄長(zhǎng)荼毒的時(shí)間太長(zhǎng)了，這段時(shí)間無(wú)論簡(jiǎn)嘉做什么他都非常捧場(chǎng)。秦朗叼著肝臟嚼得噴香，一邊吃還一邊夸簡(jiǎn)嘉：“姐姐，這是什么肉呀？這么好吃！”

    得知嘴里的是肝臟后，秦朗整個(gè)人都呆住了。他第一次知道原來(lái)肝臟的口感能這么脆嫩，滋味能這么好。而他之前是不吃肝臟的，他無(wú)法接受肝臟腥膻的味道，也無(wú)法接受那硬邦邦的口感?？墒羌渭谓憬阕龅呢i肝，他能吃一大碗！

    今天的這頓飯很富足，葷菜有紅燒肉和爆炒豬肝，素菜有酸菜炒油渣。雖然只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三道菜，可是每道菜的分量卻很大，味道也非常鮮美。

    紅燒肉和爆炒豬肝不必多說(shuō)，這是秦家人都點(diǎn)頭稱(chēng)贊的味道。讓人意外的是酸菜油渣的滋味，清清爽爽的一道酸青菜，讓餐桌上的每個(gè)人都多扒了一碗飯。

    前幾天簡(jiǎn)嘉將秦家的蔬菜地整理了，除去實(shí)在老得無(wú)法吞咽或者她想不到烹飪方式的菜被她丟棄了之外，其他的菜都得到了妥善的安排。為了省事，秦易種了很多長(zhǎng)桿子寬葉子的大青菜，這種青菜其實(shí)是芥菜的一個(gè)變種，清炒起來(lái)會(huì)有些苦澀，不過(guò)它產(chǎn)量很高，在當(dāng)?shù)氐玫搅藦V泛種植。

    簡(jiǎn)嘉收拾菜地時(shí)，菜地中的青菜已經(jīng)抽出了花梗開(kāi)出了金燦燦的小黃花。簡(jiǎn)嘉去了老葉和花桿，大部分青菜直接曬了做成梅干菜，還有一部分相對(duì)鮮嫩的被她做成了酸菜。

    酸菜的制作方法當(dāng)然也上輩子她的粉絲貢獻(xiàn)出來(lái)的，方法簡(jiǎn)單又快捷：取鮮嫩的青菜在開(kāi)水中稍微汆燙后過(guò)涼水，再摁到無(wú)油的壇子里，再取一勺面粉煮成面糊，面糊放涼到微微燙手的時(shí)候倒入壇中。封壇三四日，酸脆爽口的酸菜就大成了。

    最近氣溫不冷不熱，正適合酸菜發(fā)酵。做成的酸菜色澤金黃，溫潤(rùn)的酸味恰到好處，佐以油渣和豬油稍稍翻炒又脆又香，堪稱(chēng)下飯神器。吃上幾口紅燒肉和炒豬肝，再扒上兩口混了酸菜的米飯，解膩又開(kāi)胃。

    不知何時(shí)窗外的雨已經(jīng)停了下來(lái)，漆黑的屋檐上纏繞著水汽，幾只調(diào)皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它們嘰嘰喳喳地吵鬧著，歪著腦袋黑豆似的眼睛緊緊盯著院中的動(dòng)靜。

    吃飽之后，除了秦易去洗碗之外，剩下三人開(kāi)始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁邊，小手捏著絲瓜瓤在清洗土壇子，棕色的壇子內(nèi)外附著著釉質(zhì)，清洗起來(lái)并不困難。

    二叔正將粗鹽灑向要腌制的豬肉，這些肉放置在盆中已經(jīng)好一會(huì)兒了，它們從豬身上分離下來(lái)后并沒(méi)有清洗，斷面上還沾著鮮紅的血跡。豆大的粗鹽落在肉上，除了小部分能粘在肉上，大部分則滾落至盆底。

    二叔捧起粗鹽，不斷地用它們?nèi)啻曛i肉，隨著他的動(dòng)作，粗鹽碎成了細(xì)鹽。每一寸豬肉都得到了充分的揉搓，方便滲入更多的食鹽。

    夏天并不是腌制肉類(lèi)的最佳季節(jié)，為了讓肉不腐壞，二叔加大了鹽的用量。等揉搓好豬肉后，他還要和秦易一起提著這些肉放在后山的山洞里。山洞中溫度低，火腿將在洞里腌透風(fēng)干，也會(huì)存在洞里，想吃時(shí)去取就行了。

    簡(jiǎn)嘉本想幫二叔一起做火腿，又怕自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)反而幫了倒忙，見(jiàn)二叔一人游刃有余，她將目光放在了面前的木盆里。盆中放著七八塊切成巴掌大小的五花肉，這是野豬身上剩余的五花，她要用它們來(lái)制作成一道味道好又能長(zhǎng)期存放的壇壇肉。

    說(shuō)起壇壇肉，上輩子她有幸吃過(guò)一次。有一次她室友返校時(shí)帶了一盒子肉，那肉酥而不爛肥而不膩，給她留下了極其深刻的印象。后來(lái)她纏著室友，才問(wèn)來(lái)了肉的名字和做法。

    想要做壇壇肉，最好用豬五花部分。五花肉用鹽腌制一段時(shí)間給肉上個(gè)底味，然后清洗干凈后用油炸透，再將肉摁在壇子中，封上炸肉用的油。

    說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，可是每一步都不能大意，就拿腌制肉來(lái)說(shuō)，鹽多了肉太咸，鹽少了肉沒(méi)味道不說(shuō)還不容易存放。簡(jiǎn)嘉問(wèn)來(lái)的方子里，肉和鹽的比例為十斤肉二兩鹽，除去中午做紅燒肉用掉的兩刀五花肉后，還剩三十五斤五花肉。

    做紅燒肉之前，她已經(jīng)將這些肉用鹽腌制上了。如果現(xiàn)在是冬天，這些肉需要一晚上才能腌好，可現(xiàn)在是夏天，只要兩個(gè)時(shí)辰就能腌制到位。此時(shí)肉塊中的血水被腌制出來(lái)，原本紅潤(rùn)的瘦肉脫水，看起來(lái)顏色有些暗沉。

    簡(jiǎn)嘉戳了戳肉塊，指尖傳來(lái)腌肉的僵硬和冰涼。肉腌制成這樣就差不多了，可以開(kāi)始清洗肉了。