正如同趙子龍所猜測(cè)的那樣，這位中年男子身份不凡，乃是一位名符其實(shí)的廚道高手。先前他受托來長(zhǎng)風(fēng)縣識(shí)人時(shí)，感覺有些頗為好笑。

    一個(gè)沒有見過世面的鄉(xiāng)下窮小子而已，能有什么才華？

    那老家伙居然讓自己親自過來觀其手藝，未免有些小題大作。

    可惜，當(dāng)趙子龍僅憑觀氣象，便一語道破他的職業(yè)身份，直令那位中年男子收起了輕視之心。且不論廚藝如何，光是這份目光，便相當(dāng)?shù)牟环病?br/>
    當(dāng)趙子龍開始烹調(diào)之后，那位中年男子來到廚房，開始默默地打量他的一舉一動(dòng)。他的目光銳利，洞察力極強(qiáng)，對(duì)趙子龍的每個(gè)動(dòng)作都看得十分細(xì)致。

    趙子龍的腦子便如同一個(gè)超大容量的記憶庫，內(nèi)里儲(chǔ)存了幾乎網(wǎng)絡(luò)上所有的菜肴制作流程。如此一來，他在做菜時(shí)便等于有了理論指導(dǎo)。

    光有理論指導(dǎo)還不夠，除此之外，還需要強(qiáng)大的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

    趙子龍?jiān)谥谱鞑穗葧r(shí)，一絲不茍地按著流程走，沒有任何的疏漏。當(dāng)涉及到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)時(shí)，沒有經(jīng)過任何正式廚藝培訓(xùn)的他，便按著自己的野路子走。

    他的烹調(diào)流程步步為營(yíng)，制作手段卻是天馬行空，直令一邊的中年男子看得時(shí)而皺眉，時(shí)而驚訝，甚至有時(shí)候還流露出若有所思的表情。

    當(dāng)那道水晶肴蹄出鍋裝盤之后，展示出了迷人的賣相。

    只見它肉紅皮白，光滑晶瑩，看起來便如同唇紅齒白的小相公。

    吃到嘴里，更是瘦肉香酥，肥肉不膩，再佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有風(fēng)味。饒是那中年男子口味挑剔，也不由連吃兩塊兒。

    當(dāng)那肴蹄下腹后，中年男子嘴角微揚(yáng)，面上泛起一股神采。

    “這位先生，味道怎么樣？”趙子龍小心翼翼地問道。

    “味道還不錯(cuò)，你可知道它的食療作用？”中年男子細(xì)嚼慢咽，直至將口中食物完全咽下之后，這才緩緩地向趙子龍開口問道。

    “豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體壯身的食療佳品?！?br/>
    “除此之外，它的味甘咸、性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。如果有所遺漏，還請(qǐng)先生代為補(bǔ)充。”趙子龍一本正經(jīng)地說道。

    “繼續(xù)吧！”中年男子只是淡淡地說了一句。

    繼水晶肴蹄之下，接下來的一道南北名菜是叫化雞。

    叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞，用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。

    其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是招待親友之上品。

    叫花雞是南方樓外樓名菜，樓外樓是在1848年建立的，可見這道菜已經(jīng)有兩三百年的歷史了，算得上是傳統(tǒng)名菜。

    傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。

    有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”，乾隆對(duì)這雞贊不絕口。

    叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

    制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。雞的個(gè)頭不宜過大，也不宜過小，約重1500克左右為佳。

    趙家村哪里有什么虞山特產(chǎn)，只得以普通母雞代替。

    趙子龍將母雞敲暈后，用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨。

    待宰殺洗凈后，將肉丁、火腿丁、干貝絲、香菇香料及上好調(diào)味品納入雞肚。雞身外遍涂潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤。

    煨熟后，猛力一拍，泥巴隨之而下，整只異香撲鼻，使人垂誕欲滴的**“叫花雞”，就呈現(xiàn)眼前，芳香四飄。

    當(dāng)趙子龍將那棗紅色的叫花雞呈到中年男子面前時(shí)，他先觀其色，再聞其味，緊接著，這才撕下一塊肉，開始品嘗它的味道。

    一嚼過后，中年男子沒有再繼續(xù)下第二口，開始緩緩點(diǎn)評(píng)。

    “這道叫花雞的色澤棗紅，為上佳；味道鮮香，為中上；至于味道，則是鮮嫩有余，而韻味兒不足，肉質(zhì)也略顯粗糙，所以只能評(píng)定為中等。”

    中年男子以色香味三者為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，說出了自己的意見。

    “先生的指點(diǎn)中肯，完全符合它的本質(zhì)，我接受。”

    趙子龍微微躬身，一本正經(jīng)地說道：“如果能給我一只上好的虞山雞，我一定可以讓它的肉質(zhì)上一個(gè)臺(tái)階；至于韻味兒不足，則是調(diào)料處理不夠徹底。”

    “我雖然清楚這叫花雞的做法，可畢竟只是第一次做；下次做的時(shí)候，我定然可以彌補(bǔ)這個(gè)缺憾。”當(dāng)趙子龍站起身形之后，眼中盡是堅(jiān)毅之色。

    聽了這話，中年男子先是一怔，緊接著面上閃過了不敢置信之色。

    “什……什么？你說你這是第一次做叫花雞？”

    中年男子毫不掩飾自己的震驚之色，定定地看著趙子龍。

    “對(duì)呀，我只不過是長(zhǎng)風(fēng)縣的一個(gè)鄉(xiāng)下窮小子，除了在美麗嫂的農(nóng)家餐館學(xué)過做菜，剩下的便都是在網(wǎng)上學(xué)的，只是一直都沒有機(jī)會(huì)施展而已?！?br/>
    “況且長(zhǎng)風(fēng)縣只不過是個(gè)小地方，這里的人吃飯要求都不算太高，沒有人會(huì)吹毛求疵，渴望在這里吃到正宗的叫花雞。”趙子龍苦笑一聲，緩緩開口說道。

    中年男子原本還心存鄙夷，可是看到年少有成的趙子龍不但沒有驕傲自滿，甚至還自動(dòng)說出自己的凄苦經(jīng)歷，不由對(duì)他另眼相看。

    當(dāng)然，更重要的，還是因?yàn)樗谝淮伪惆呀谢u做成這個(gè)樣子，這著實(shí)有些驚世駭俗。要知道這可是江南名菜，其中的每道工序都十分復(fù)雜。

    趙子龍只是在網(wǎng)上學(xué)習(xí)一番，便能做成這個(gè)樣子，著實(shí)不簡(jiǎn)單。

    “叫花雞算是一道傳統(tǒng)名菜，它的制作會(huì)考教到廚師的刀功、烤功以及配料之功。你第一次便做成這個(gè)樣子，著實(shí)是難能可貴?！?br/>
    或許是趙子龍的驚艷表現(xiàn)打動(dòng)了這位中年男子，也有可能是他的凄苦經(jīng)歷感動(dòng)了這位超級(jí)廚師。他放下筷子后，居然破天荒地打開了話匣子。

    “除此之外，叫花雞還經(jīng)常出現(xiàn)在中國的故事、小說里。”

    “例如，先前它便是射雕英雄傳里邊洪七公當(dāng)年吃過的美食，洪七公最想念的，便是第一次見面，黃蓉撕給他那半只帶著雞屁股的叫花雞?！?br/>
    “隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，叫花雞的吃法也越來越多。有些年輕人還另辟奚徑，制作出了一些亮瞎人眼球的DIY吃法，堪稱是人才倍出。”

    中年男子聲音儒雅，把美食與文化聯(lián)系起來，頗有些詩情畫意。

    不過聊歸聊，接下來的菜還是要做的。

    冰糖甲魚，向來以濃油赤醬，糖重色艷而著稱。它的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧相十大名菜之一。

    相傳，在100多年前，在波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、咸甜兼有，滋味可口，有獨(dú)到功夫。

    一天，外地來了兩位舉人，正欲赴京趕考，途徑寧相，相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。伙計(jì)見是書生，便問：“相公欲嘗何菜？”

    兩位舉人都是富家子弟，便說：“凡是名菜，俱都上桌品嘗便是。”

    于是，伙計(jì)陸續(xù)送上各道名菜，兩位舉人見最后端上來的冰糖甲魚，鰲頭上翹，晶瑩透亮，清香撲鼻，便挾起品嘗，一到嘴里；由綿糯到香甜，滋味非同凡響，贊不絕口，便問掌柜：“此菜何名？”

    掌柜見兩位隨身都帶有趕考的行頭，便靈機(jī)一動(dòng)，暗送彩頭，道：“相公，此乃‘獨(dú)占鰲頭’是也！”舉人聽了，連呼妙哉！盡歡而去。

    事有湊巧，待到秋季揭榜，其中一位舉人果然中了狀元。

    他衣錦還鄉(xiāng)，春風(fēng)得意，特地重登甬江這座小酒樓，指名要吃“獨(dú)占鰲頭”！說是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。

    掌柜聞言，便又精心制作一道“冰糖甲魚”，讓狀元公品嘗，并捧上文房四寶，展開宣紙，恭請(qǐng)狀元為酒樓題名。

    狀元老爺正在興頭，也不推卸，端起筆來，寫了“狀元樓”三個(gè)大字。

    從此以后，狀元樓名噪江東。

    狀元樓名菜冰糖甲魚，也名揚(yáng)海外。

    “這冰糖甲魚不但鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。甚至還有滋陰調(diào)理、氣血調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理等功效?！?br/>
    趙子龍?zhí)幚砑佐~間，自顧自地說著，引得那中年男子緩緩點(diǎn)頭。

    在他的注視下，趙子龍以大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，最終做成了一道鮮美無比的冰糖甲魚。

    當(dāng)趙子龍將這道江南名菜呈到中年男子面前時(shí)，那中年男子在品嘗之前，抬頭饒有興趣地出聲問道：“問一句，這道菜也是第一次做嗎？”

    “是的，還請(qǐng)先生批評(píng)指正！”

    趙子龍撓了撓頭，有些不好意思地說道。