吳龍?jiān)谂_(tái)上安靜地看著鮑德席，旁邊的趙剛升不敢面對(duì)吳龍，只是低頭拿著東西。
“龍哥，要不要……”主持人問(wèn)吳龍要不要讓保安趕人。
吳龍微微搖頭。
“我是醉仙樓的鮑德席。”鮑德席看向舞臺(tái)一側(cè)來(lái)捧場(chǎng)的歐家豐等人。“歐老板應(yīng)該認(rèn)得我?！?br/>
“歐老板的金玉樓現(xiàn)在忙不過(guò)來(lái)，還有空來(lái)這里看戲，真是好心情啊?！?br/>
鮑德席走向舞臺(tái)，走上舞臺(tái)。
大家看到吳龍沒(méi)有阻止，也就沒(méi)有阻止鮑德席上臺(tái)。
“吳龍，會(huì)煮雜碎面不算什么，港島大把人會(huì)煮?！?br/>
“因?yàn)橹箅s碎面沒(méi)什么廚藝可言?！?br/>
“論到廚藝，日常普通美食當(dāng)中，最考驗(yàn)廚藝的就是干炒牛河！”
“干炒牛河號(hào)稱廚房克星。廚藝好不好，就看廚師對(duì)火候的掌控。干炒牛河難就難在火候?！?br/>
“油太多會(huì)膩，油少會(huì)焦?！?br/>
鮑德席說(shuō)到這里時(shí)，臺(tái)下的人紛紛點(diǎn)頭。
“是啊，干炒牛河哪里都有賣，炒的好的少之又少！”
“難怪有時(shí)候我吃覺(jué)得膩，有時(shí)候吃覺(jué)得焦?！?br/>
彈幕:
“干炒牛河什么鬼？”
“你可以當(dāng)它是炒粉?！?br/>
“準(zhǔn)確點(diǎn)講是牛肉炒粉?！?br/>
“再準(zhǔn)確點(diǎn)講就是干炒牛肉河粉?！?br/>
“不是牛肉和粉？錯(cuò)別字吧？”
臺(tái)上，鮑德席繼續(xù)講道:
“而且每條河粉都要色味均勻?！?br/>
“豉油多味就會(huì)重?！?br/>
“豉油少又會(huì)太淡?！?br/>
“牛肉要過(guò)油六成熟。這樣牛肉的原汁就會(huì)留在牛肉里?！?br/>
“再回鍋煮到兩成，就會(huì)香、滑、爽口?！?br/>
“當(dāng)牛河上桌的時(shí)候，夾起牛河，不能有多余的油和豉油在盤(pán)子里?！?br/>
“這才叫干身，不會(huì)留口。”
“還不快點(diǎn)把東西拿上來(lái)！”鮑德席加重語(yǔ)氣對(duì)臺(tái)下不好意思上來(lái)的趙剛升說(shuō)道。
趙剛升低著頭把東西拿上來(lái)。
彈幕:
“一個(gè)炒粉，也被他說(shuō)得這么高大上?！?br/>
“夾起牛河沒(méi)有多余的油和醬油在盤(pán)子里，怎么可能。我吃了那么多干炒牛河，從來(lái)沒(méi)有一次會(huì)這樣。”
“多多少少盤(pán)子里會(huì)留有油或醬油?！?br/>
“牛肉八成熟，又是炒在炒粉里，很難滴?！?br/>
歐家豐瞇著眼睛上臺(tái)。
“鮑老板，你不會(huì)想要在這里和龍哥比做干炒牛河吧！”
鮑德席點(diǎn)頭。
“你說(shuō)對(duì)了，不可以嗎？”
“你們電影里可是這么拍的。要做普通大眾經(jīng)常吃的美食，才能顯出本事。雜碎面不就是你們電影拿來(lái)比賽的嗎？”
“這大街上吃得最多的，干炒牛河排第二，沒(méi)有別的敢排第一。就算是雜碎面，也只能排在干炒牛河后面。”
“我說(shuō)了，干炒牛河是廚房克星，最考驗(yàn)廚師的廚藝和火候，為什么不能拿來(lái)比？”
“如果我和吳龍比其他的，才顯得欺負(fù)他?！?br/>
“比最常見(jiàn)、最常吃的，甚至大家自己在家里也可以做的，才不算欺負(fù)他?！?br/>
歐家豐氣得拍桌子，一掌把操作臺(tái)拍得嘭一聲響。
“鮑老板，誰(shuí)不知道你鮑家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅長(zhǎng)的干炒牛河來(lái)和龍哥比，這根本就不公平！”
嘩！
不知道鮑德席來(lái)歷的觀眾頓時(shí)嘩然。
醉仙樓大家知道，但醉仙樓的老板是誰(shuí)并不是很多人知道。就算知道醉仙樓的老板是鮑德席，也很少有人知道鮑家的祖先是做干炒牛河起家。
彈幕:
“這就有點(diǎn)無(wú)恥了?！?br/>
“擺明了想來(lái)打龍哥臉?！?br/>
“錯(cuò)，是想踩著龍哥給醉仙樓增加名氣！”
“西偉拳館的館主也是這么想的?！?br/>
“現(xiàn)在西偉拳館關(guān)門(mén)了?！?br/>
“那三個(gè)雙花雄棍也是這么想的?！?br/>
“被打進(jìn)了醫(yī)院。”
旁邊的趙剛升舉手回答:
“我當(dāng)年在醉仙樓當(dāng)學(xué)徒，考試就要干炒牛河?！?br/>
臺(tái)下的觀眾被逗笑了。
“趙剛升，你是哪邊的！”鮑德席喝斥趙剛升。
“師父，龍哥是我偶像，我真的很為難啊?！?br/>
地頭公司的爛仔在下面起哄:
“吊！我不信你炒的干炒牛河真的一點(diǎn)油和豉油都不留在盤(pán)子里頭！”
鮑德席對(duì)那爛仔道:
“是不是，我炒出來(lái)你不就知道了？”
“我只是說(shuō)不會(huì)有多余的油和豉油留在盤(pán)子里，可沒(méi)說(shuō)一點(diǎn)油和豉油都不留在盤(pán)子里。”
他轉(zhuǎn)頭對(duì)一直沉默不語(yǔ)的吳龍道:
“吳龍，你敢不敢比？”
在他認(rèn)為，吳龍不說(shuō)話，就是心虛不敢比，就是在想對(duì)策。
其實(shí)，吳龍完全可以不比。
而他，就一定要在這里炒一次干炒牛河。
吳龍不比，就是他贏！
吳龍涌起莫名的感慨，我能說(shuō)什么呢？
干炒牛河啊，哥哥演的《金玉滿堂》里，就有這個(gè)橋段！
你說(shuō)巧不巧？
真是無(wú)巧不成書(shū)。
“可以，你先請(qǐng)。”
“放心，我會(huì)先做個(gè)示范的。想必你沒(méi)炒過(guò)河粉，注意看，用心記，不要漏了哪道程序，那才是鬧笑話了?！?br/>
鮑德席心里佩服吳龍的勇氣和淡定。雖說(shuō)他認(rèn)為吳龍是在強(qiáng)裝淡定，但強(qiáng)裝淡定也是要能裝才行。
他猜測(cè)，等他做完，吳龍一定會(huì)找借口脫身。
就按照剛才他自己說(shuō)的做法，鮑德席當(dāng)場(chǎng)表演干炒牛河。
一盤(pán)干炒牛河出爐，熱氣騰騰。
“請(qǐng)品嘗?！滨U德席做了個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)。
吳龍沒(méi)有嘗。
“不如你請(qǐng)幾位現(xiàn)場(chǎng)觀眾上來(lái)品嘗。觀眾才是最公正的?！?br/>
鮑德席看到吳龍沒(méi)有嘗他的干炒牛河，心里有些不高興。
“不如你炒完，再請(qǐng)觀眾上來(lái)一起品嘗?！?br/>
吳龍開(kāi)始動(dòng)手。
“牛肉想要好吃，大家都知道要么是煎、要么是燒烤。過(guò)油再炒，排在后面?！?br/>
“因?yàn)椋^(guò)油再炒的牛肉，沒(méi)有煎和燒烤出來(lái)的牛肉香?！?br/>
“色香味，怎么比，都是煎或燒烤勝出?！?br/>
“不信你問(wèn)大家，煎牛排、烤牛肉串、鐵板牛肉、炒牛肉，大家會(huì)選哪樣？”
“不管選哪樣，多數(shù)人都是選前三樣?！?br/>
吳龍熱鍋冷油，拉鍋傾斜，火苗上竄將鍋里的油燒著起火。
拿漏勺在火中燒熱，再將漏勺往腌著牛肉的碗邊一敲，碗被漏勺敲得飛起來(lái)，在空中翻滾，倒扣在漏勺上。
吳龍手腕一抖，碗飛起，翻落回桌面。碗里的牛肉已經(jīng)落入漏勺里。
漏勺在油鍋里的火焰中翻轉(zhuǎn)，牛肉在火中翻滾著燒烤。
瞬間，牛肉的特有的牛肉香就飄散開(kāi)來(lái)。
“哇，好香?。 ?br/>
“真香！”
“牛肉香！”
“燒烤的味道！”
“又有鐵板燒的氣味！”
鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！
吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗里。
刷鍋燒干，重新放油潤(rùn)鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。
事先夾好份量在盤(pán)子里的河粉，吳龍拿起盤(pán)子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。
此時(shí)，讓大家震驚的一幕出來(lái)了。
這些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列著落入炒鍋里。
冒著油煙熱氣的炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)著接住落下的河粉。河粉落入鍋后，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉(zhuǎn)。
吳龍不拿勺不用長(zhǎng)筷子，就是憑單手轉(zhuǎn)鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋里翻轉(zhuǎn)。
直看得鮑德席臉色再變。
現(xiàn)在就只能祈禱吳龍的味道調(diào)得沒(méi)他好，光是炒時(shí)動(dòng)作漂亮，味道一般般了。
真正的干炒牛河，除了牛肉事先分開(kāi)炒制，豆芽、韭黃、蔥是不會(huì)分開(kāi)炒的。
豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。
就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時(shí)間內(nèi)炒熟，且不會(huì)喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會(huì)好吃。豆芽脆、韭黃嫩。
這也是豆芽不要頭尾的原因之一。
豆芽頭不容易熟。
豆芽、韭黃如果先炒過(guò)一遍，哪怕是只炒斷生，也不行。因?yàn)?，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放調(diào)料翻炒均勻。
放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。
牛肉原來(lái)六成熟，再炒熟兩成的時(shí)間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。
豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。
豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不?；五?。
當(dāng)他把鍋里的干炒牛河全部倒入盤(pán)子里時(shí)，河粉一根根排列整齊盤(pán)在盤(pán)子當(dāng)中。
綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。
只這擺盤(pán)，就勝過(guò)鮑德席。更何況吳龍擺盤(pán)根本不用特別花時(shí)間擺，直接出鍋成盤(pán)。
吳龍拿來(lái)高度洋酒灑在上面，點(diǎn)燃洋酒。
“嘗嘗我的脆皮干炒牛河?！眳驱埵疽怩U德席。
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