場務店小二立即上前來，將陶清主廚小心翼翼地抬了下去，安置在他的客房中。劉萬福掌柜也立即安排人，去請郎中，來為陶清主廚診治。

    林王爺李啟江，一見自家主廚出了變故，也連忙跟了上去，查看情況如何。一時間，比賽場上有些騷亂。

    此時，皇太后從椅子上站了起來，威嚴地說了一句“比賽繼續(xù)！”

    簡單四個字，卻讓場上一下子安靜了下來。剛剛還躁動不安，伸長脖子看熱鬧的眾人，都紛紛坐回了自己的位置，心神也從陶清主廚的身上收了回來，注意力回到了比賽場上。

    劉萬福掌柜一聽此言，忙走上前來，對眾人宣布“比賽繼續(xù)，現在請各位評委，品嘗相國府邵超主廚的面非面?！?br/>
    邵超做的是香辣紅薯粉片，只見白色瓷碗中，暗紫色的紅薯粉，被切成薄薄的圓圓的片狀，這些圓片表面覆蓋著一層鮮艷油亮的辣椒油。幾位評委一看這面的造型，不覺面面相覷。趙之穎率先發(fā)問“邵超主廚，你這做的是什么啊？這一環(huán)節(jié)的題目是面非面啊，可你這道面，不管怎么看，都跟這個題目沒有關聯(lián)嘛?！?br/>
    邵超剛剛已經看到了陶清主廚的遭遇，知道這幾位評委甚是嚴苛，這會兒一聽自己的這道面，也被評委質疑，不由得心中打起鼓來。他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地走上前，一施禮“回趙大廚的話，在下這道面，確實是面非面?！?br/>
    “怎么講？”

    邵超定定心神，努力讓自己看起來不要太緊張“在四川成都，有一道面叫鋪蓋面。它的造型形似整張大鋪蓋，不像一般的面條一樣成長條狀。所以在下受其啟發(fā)，制作了這道以紅薯粉代替面粉，制作的形似鋪蓋面的面，來應對本環(huán)節(jié)面非面的這個題目?！?br/>
    鋪蓋面？趙之穎從沒聽說過這種面，他下意識地望向劉和玉這位面點高手，發(fā)現后者正贊賞地點了點頭。劉和玉微笑地對邵超說“確實如此，鋪蓋面，望文生義，就是面的形狀像整張被子一樣。邵超做的這道面，確實符合面非面這個題目。接下來，我想，我們應該品嘗一下它的味道再做評斷了?！闭f最后一句話的時候，劉和玉是轉頭對著幾位評委說的。幾位評委點點頭，均拿起筷子，伸向了那道紅薯粉鋪蓋面。

    一口入喉，幾位評委的面色各異，均沉默不語。邵超不知評委們究竟是什么意思，剛剛因劉和玉大廚的肯定而放下來的心，此時又提到了喉嚨口。

    湯靜良首先輕嘆了一口氣，打破了沉寂。他放下筷子，用一旁的錦帕擦了擦嘴，對邵超說“可惜??！”

    可惜？何出此言吶？邵超被湯靜良一聲嘆息弄得有些手足無措了。他緊張地望著湯靜良，希望他能說得更詳細一點，到底是可惜在哪里？

    湯靜良卻好似不想多言，而是笑瞇瞇地望向了劉和玉，希望將話語權讓給這位面點高手。

    劉和玉心領神會，也不推辭，他對邵超說“邵主廚，你知道為什么鋪蓋面要用面粉，而不用其他的食材制作嗎？”

    “這”邵超沉吟一聲，突然，他像是想到什么一樣，臉色一變“是因為其他的食材不容易像面粉一樣入味嗎？”

    劉和玉點點頭，一副孺子可教的表情“用面粉作為食材，在和面之后，需要揉面。揉面的主要目的，是讓面粉充分吸收水份后形成面筋，面筋能阻止面粉中的空氣散發(fā)出來，從而在面團中形成蓬松的小孔，使得做成的面更有嚼勁，而不是死硬的口感。所以，揉面的基本要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面之后，還要將面團靜置一段時間，這個稱之為醒面。醒面的目的有兩個，一是為了讓面粉充分吸飽水，讓水分在面團中均勻分布開來，不會使面團中有些地方還有小小的干面顆粒。二是讓面團在經過揉捏摔打之后，能放松下來，也是為了讓面團內部結構更均勻。”

    劉和玉說的這些，邵超當然也懂，所以在聽到他長篇大論之后，邵超的神色中明顯有些心不在焉。

    劉和玉一見邵超的神色，便不再有好耐性，他嚴肅地總結陳詞“所以，說了這么多，邵超主廚，你知道你的問題在哪里了嗎？”

    邵超猛然被點名，驚出一身冷汗，忙收回心神“在下用紅薯粉制作的鋪蓋面，沒有面粉制作的鋪蓋面應有的筋道?！?br/>
    劉和玉輕輕搖了搖頭“這只是一個方面，你這道鋪蓋面的最大問題，其實是不入味。因為鋪蓋面的形狀是一大片兒，不像一般的面條一樣是細長的一根一根的，所以，它本身就不如一般的面條入味。在制作的時候，揉面、醒面兩個環(huán)節(jié)尤其要注意力道和時間。除此之外，面粉制作的鋪蓋面，在烹煮之后，面片兒會自動卷曲彎折，將很多湯汁佐料自然地夾在其中。所以，就算是鋪蓋面本身是一大片兒，還是非常入味?？墒牵阌眉t薯粉作為食材，來制作鋪蓋面，就達不到這個效果。因為片兒狀的紅薯粉，再如何烹煮，都是平展的，它不能夠夾帶湯汁佐料，自然也就不能入味?！?br/>
    邵超當然聽出來這是劉和玉主廚在教自己，忙謙恭地施了一禮“多謝劉主廚教誨，在下明白了?！?br/>
    幾位評委也點了點頭，紛紛贊同劉和玉剛剛的解釋。至此，四位主廚的面非面，已經品嘗了三個人的了，就剩下林苗的還沒有品嘗。

    皇太后見接下來是要品嘗林苗的手藝，不禁笑瞇瞇地對林苗說“林苗姑娘，輪到你了，把你的面非面端上來，讓我們大家品嘗一下吧?！?br/>
    林苗脆生生應了，將自己的面端到了評委席。蓋子一打開，只見一碗清亮熱騰的面條，呈現在了幾位評委的眼前。那面條看起來和一般的面條無異，也沒有花哨的配菜陪襯?？墒牵渲絮r香的味道，卻霸道地四散開來，讓人不由得為之一爽。只聞這味道，便覺得口舌生津，想要入口為快。

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