?全雞起骨算是比較考量廚師的刀功和手法以及對(duì)食材了解的一門功課。這也算是一門基本功了。不過基本功最考驗(yàn)人，因?yàn)樵绞呛唵蔚?、基礎(chǔ)的東西，想要比別人做的好就越是難。

    再說，全雞起骨這個(gè)技能，很多菜品里都會(huì)用到。潮菜里的“糯米酥雞”和“荷包雞”用的雞就必須脫去全部雞骨，保持完整雞形。脫完骨的整雞再在腹腔內(nèi)填進(jìn)有關(guān)原料，然后就剩下烹制了。

    廚藝中，用到脫骨技法的地方很多，豬頭脫骨啊、魚脫骨啊，只不過現(xiàn)場考校的情況下還是用整雞方便明了一點(diǎn)，還是那句話，越是簡單基礎(chǔ)的東西，越不容易做的比別人好。

    全雞脫骨，首先在雞的頸部開一個(gè)口，切斷頸骨，再將頸皮慢慢翻轉(zhuǎn)，使頸皮與頸骨分離，直至肩部，翻下頸皮，斬?cái)囝i骨。在頸肩處劃一刀口，連皮帶肉慢慢下剝，用小刀將肉與筋骨剝離，至兩膀骨的關(guān)節(jié)露出后，將連接關(guān)節(jié)的筋割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出。把雞胸朝上，用力按壓隆起的雞胸部，繼續(xù)將雞肉向下翻剝，隨時(shí)用小刀割斷與肉相連的筋膜。背皮緊貼背脊骨，用小刀輕輕割離皮肉，再行翻剝。翻剝至雞的腿部，雞胸朝上，兩手將兩雞腿向背部翻，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀順著腿與腔骨的骨縫將筋割斷后繼續(xù)翻剝。翻剝至肛門處時(shí)，把尾尖骨割斷，（雞尾連在雞肉上）使雞肉脫離腔骨，再割斷大腸，洗凈后翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，腿露出，剔去骨，再將雞皮翻轉(zhuǎn)朝外，骨骼脫出，雞貌仍留。

    整個(gè)過程繁瑣，而且需要廚師的手得穩(wěn)。平時(shí)或許可以很從容的操作，但是在限定時(shí)間內(nèi)比速度的話，很容易出現(xiàn)失誤。

    不過到底是基本功，一般的廚師都不會(huì)出現(xiàn)失誤。

    說句惡心人的話，如果一個(gè)技藝精湛的廚師，在系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了人體骨骼結(jié)構(gòu)之后，把一個(gè)人給脫骨了，也不是做不到。

    阿紅說的三分鐘，也是有講究的?？梢哉f三分鐘是個(gè)杠杠，三分鐘以里至少能說明這個(gè)廚師刀功還算嫻熟，雖然要求有點(diǎn)高，但也不是很難達(dá)到。但是在三分鐘里，想要再提升速度，出現(xiàn)失誤的可能性就會(huì)大大增加。和所有短時(shí)間競速比賽一樣，達(dá)到臨界點(diǎn)以后，每提升一點(diǎn)一點(diǎn)時(shí)間，都很困難。

    駱飛拿著飛刀的手，在洪九、阿紅和永仔的注視下，上下翻飛，花蝴蝶一樣好看。三人幾乎看不清駱飛的手法，太快了。

    駱飛的手腕非常靈活和有力，這是練習(xí)眾多武技的成果。后來在焦天渠處學(xué)的的廚藝，也是刀功最厲害。兩兩結(jié)合，現(xiàn)在就單以刀功這一塊來說，駱飛早就超過了焦天渠。

    遠(yuǎn)不到三分鐘，駱飛就把整雞收拾好了，拿起桌子上的茶壺倒水洗飛刀?！瓣P(guān)表啊，還走著字呢?！笨吹接雷羞€在盯著托盤里的雞看個(gè)不停，絲毫沒有意識(shí)到手里的秒表還在跳動(dòng)，駱飛忍不住出聲提醒。

    “哦，啊。好了，關(guān)了。不好意思啊，我看入迷了。”醒過神來的永仔連連道歉。

    洪九和阿紅都沒有怪罪永仔的意思，剛剛兩個(gè)人也都看入迷了。

    “多少時(shí)間？”阿紅急不可耐的問道。

    “表上顯示是四十六秒，準(zhǔn)確時(shí)間肯定還要短，我按結(jié)束按的晚了?！庇雷杏行┎缓靡馑嫉恼f。

    “咝~”阿紅不由的吸了口涼氣。接著，她像第一次進(jìn)廚房，拉著父親的手要學(xué)做菜一樣，拉住了駱飛的手，急急的說道：“小弟弟，你是怎么做到的？你教教我好不好？”

    洪九咳嗽了一聲，阿紅才知道自己失態(tài)了，干忙松開駱飛的手，“駱先生，不好意思啊，你的手法太高超了，我失態(tài)了?！?br/>
    阿紅的這一番行為，比任何馬屁效果都好。

    不是阿紅激動(dòng)，她家傳的廚藝學(xué)了一輩子，對(duì)于此道早就癡迷無比。駱飛的手法稱之為神乎其技也不為過，這還是在他用的是隨身攜帶的小匕首（阿紅不知道那是飛刀）的情況下，要是用專門的刀具，恐怕用的時(shí)間會(huì)更短。

    對(duì)于自己全身心投入的行業(yè)，沒人在看見高手之后還能鎮(zhèn)定。

    駱飛回味著手上肉肉的觸感，笑著說：“沒事，我這也是練得多了，日子久了，自然而然就這樣了?！边@廝說著瞎話，臉上一點(diǎn)都不紅。

    接過永仔遞過來的紙巾，把飛刀擦拭干凈，駱飛說：“阿紅姐，這下放心了吧？”

    阿紅連忙說：“放心了，放心了。來，小駱，這邊坐?！闭f著，阿紅把她的包包拿了起來，指著身邊的位置邀請(qǐng)駱飛。

    駱飛笑了笑，坐在了阿紅的旁邊，不過離她有段距離。這女人的穿著打扮太火熱了，駱飛怕熱，可不敢離她太近。

    阿紅也不生氣，熟絡(luò)的拉住駱飛的手，說：“小駱，姐姐和你一見投緣，接下來的比賽呢，姐姐也要給你打下手，你看這樣吧，我以后叫你弟弟好了?！?br/>
    駱飛不著痕跡的抽回了手，說：“行啊，阿紅姐這么爽利的女中豪杰愿意認(rèn)我這個(gè)弟弟，我求之不得?！瘪橈w知道，阿紅拉他的手，并不是對(duì)他有什么意思，而是在觀察他的手。駱飛的手經(jīng)過這段時(shí)間不斷的練習(xí)刀法，掌心和虎口都有厚厚的繭子，手指肚上也有。

    阿紅一摸之下，露出了滿意的笑容。顯然，她認(rèn)為駱飛的好刀工，確實(shí)是經(jīng)過苦練得來的。

    洪九從桌子上拿過來一張請(qǐng)柬樣式的紙片，遞給了駱飛，“小駱，你看看，這就是你的?；柿侠泶筚愌?qǐng)函。”

    駱飛伸手接了過來，這邀請(qǐng)函做的好像大紅的喜帖，只不過封面上印的不是紅雙喜，而是各種各樣的海鮮食材。正中間是一個(gè)炒鍋，炒鍋的上面，是鎏金的“?；柿侠泶筚悺睅讉€(gè)字，制作質(zhì)量很是精良，至于樣子嘛，駱飛不做評(píng)價(jià)。

    翻開封面，里面是?；柿侠泶筚惤M委會(huì)的邀請(qǐng)函，上面有駱飛的名字和天然居的名號(hào)。

    駱飛滿意的將邀請(qǐng)函合上，放在了身前的小機(jī)上。

    洪九見駱飛看完了里面的內(nèi)容，問道：“小駱，不知道你有沒有帶自己的廚具？要是沒有的話，都需要些什么？阿紅那里什么都有，你告訴她需要的廚具就好?！?br/>
    駱飛先向阿紅點(diǎn)頭致意了一下，才說：“我沒什么特殊的要求，一般的廚具就行。到時(shí)候還要麻煩姐姐了。”

    阿紅笑著說：“既然叫我一聲姐姐，就別跟我客氣。說起來，要不是駱飛弟弟，姐姐我還沒機(jī)會(huì)參加海皇料理大賽呢?！?br/>
    駱飛知道，阿紅沒說假話。不是搞不來入場卷，而是手藝實(shí)在達(dá)不到，不想去丟人。

    拿到了入場卷，駱飛和洪九、阿紅聊了聊后天比賽的細(xì)節(jié)，駱飛是自信滿滿，覺得實(shí)在是沒什么好準(zhǔn)備的，到時(shí)人到就行了。畢竟只是初賽，以焦天渠的廚藝，要是連進(jìn)三十二強(qiáng)都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，那也不用比賽了，直接回家洗洗睡吧。

    告別了洪九等人，駱飛去了和嬌嬌約定的酒吧。

    夜貓子酒吧，在駱飛他們住的酒店附近頗有名氣。這個(gè)酒吧還是聽下午那個(gè)前臺(tái)服務(wù)員妹妹說的。

    進(jìn)到酒吧里，駱飛一眼就找到了嬌嬌和木木。不是駱飛眼神好，而是這兩位實(shí)在是太顯眼。

    駱飛去的時(shí)候，嬌嬌正和人比賽喝酒，木木在旁邊拿著扎啤酒，看的津津有味。和嬌嬌拼酒的是個(gè)二十多歲，長得很帥的男人。旁邊的人看到這對(duì)帥哥美女拼酒，自發(fā)的圍成一圈，喝彩聲不斷的從人群里傳出。

    ps：九點(diǎn)鐘才閑下來，晚上還有一章，不碼完不睡覺~

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