這一次的烹飪，是付宇在所有被人觀摩的經(jīng)歷中，做的最為輕松自如的一次！

    幾道菜全部是他平日里慣常烹飪的菜肴。

    操作手法很簡單，并不是特別難做的菜，而偏偏烹飪細(xì)節(jié)上又能體現(xiàn)出他精湛的廚藝。

    越是簡單的東西，越能凋琢出豐厚，飽滿且嫻熟的操作技能。

    至少此時，付宇覺得，他這一桌席面做的很完美！

    付宇能把一套很常見的江魚宴，以如此完美的烹飪操作展現(xiàn)出來，這就是天大的能耐了。

    以著他這個年紀(jì)，誰又能做的到？

    而像季鴻這樣經(jīng)驗豐富的老廚師，在細(xì)節(jié)方面，也不敢說自己就能達(dá)到這種面面俱到的程度。

    可是付宇做到了。

    帶著孫慶寧和張家新兩個還沒提升為掌勺廚師的小工，順利的完成了這一次的烹飪學(xué)習(xí)交流展示。

    這是能力！

    母庸置疑的能力。

    站在一旁仔細(xì)觀摩完整場烹飪的兩位大廚，不約而同的齊齊看向付宇，目光中滿是欣賞和感嘆。

    季鴻咽了口口水，張開嘴，卻是欲言又止。

    而董俊田這個時候，總算趕過來了，進(jìn)了后廚，就瞧見付宇的廚臺前圍著幾個人，他先是看了眼正埋頭烹飪的付宇，又看了眼正獨立掌勺的趙勐，以及站在廚臺前同一位面生的中年男人熱絡(luò)攀談的姚石。

    董俊田帶著王景瑞快步走過去，到了近前，趕忙笑著打招呼：“這位就是吉味齋的季廚吧？”

    姚石等人聞聲，紛紛轉(zhuǎn)頭看過來。

    姚石介紹道：“這位是我們店的老板。”

    季鴻一聽，忙笑著同董俊田握手，又自行介紹了一下帶過來的小組成員。

    互相客氣的認(rèn)識了一番，董俊田忍不住問道：“怎么樣了？”

    季鴻指了指付宇，感慨一聲：“董老板，我是真的很羨慕姚廚啊，遇到了這么一個優(yōu)秀的年輕人！”

    董俊田一聽，心知今天的觀摩很順利，高懸著的一顆心不由落了地，笑呵呵的應(yīng)道：“確實，小付非常的出色，要不然也不會派他擔(dān)任特別小組的負(fù)責(zé)人??！”

    姚石跟著附和：“對，參加這次活動的人選，肯定都是各店最為優(yōu)秀的人員了。季廚，既然已經(jīng)過來了，正好又到了用餐的時間，干脆讓小付再露一手，做兩道店里的特色菜，咱們好好吃頓飯。你們也能嘗嘗我們店里的菜色，而且飯桌上還可以繼續(xù)學(xué)習(xí)交流一下烹飪經(jīng)驗，你們看怎么樣？”

    聽說能品嘗到付宇親手烹飪的菜肴，季鴻等人自然是頗為期待。

    畢竟一道菜肴的好壞，終究還是要看烹飪的口味如何，才能判斷的出來。

    季鴻忙道：“那敢情好啊，就是付廚要受累了?！?br/>
    付宇笑著說道：“沒事兒，現(xiàn)在正好江魚下來了，要不還是做桌江魚宴吧？我正好也能借光一起嘗嘗鮮！”

    一聽這話，其他人不由笑起來。

    到底是年輕?。?br/>
    提起吃，就特別快樂！

    既然決定留客用餐，董俊田忙帶著姚石，親自陪同季鴻等人去了前廳包廂。

    而付宇則留在后廚掂量一會兒待客的席面。

    千里馬的選菜區(qū)擺了兩長排的大魚缸，專門用來存放各種海鮮，供顧客挑選。

    既然要做菜，付宇先在腦子里過了一遍席面的菜肴。

    店里的幾道特色菜肯定得上一輪。

    麻辣小龍蝦、紅燒鯿花、得莫利燉魚、椒鹽江蝦、軟炸魚柳，香煎島子，生魚片，這都是必選的菜色。

    除此之外，還得掂量著弄個特色江魚湯，海鮮粥肯定也得來一鍋。

    白桉那邊再加一份鲅魚水餃。

    點餐要成雙，付宇琢磨了一下，決定做一道最適合這個季節(jié)吃的特色菜。

    這幾天，采購進(jìn)貨回來的鯽魚就特別肥嫩，個個活蹦亂跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好魚。

    江魚種類凡多，口感各不相同，而鯽魚卻能在一眾江魚中脫穎而出，以肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩著稱，算得上是魚中上品了。

    季鴻等人走了，張家新和孫慶寧也就各回其位，繼續(xù)忙自己手頭的事情。

    付宇將備菜的單子整理好交給了張金玉，并特意叮囑道：“鯽魚撈兩條大的！”

    千里馬飯店能在北安當(dāng)?shù)乇３质⒚?，一方面確實是店里的菜肴口味好，有著百年老店的名頭，另一方面，則是在食材質(zhì)量方面確實管理非常嚴(yán)格。

    像是店里的海鮮，向來都是鮮活進(jìn)貨，保證上桌的食材都是新鮮的。

    而魚之一味，勝之在鮮。

    無論什么魚，都是現(xiàn)吃現(xiàn)殺才行。

    想要品嘗到鮮魚的本味，像后廚這邊的烹飪，重油重鹽，大火烹制，甚至醬燉，其實都是烹飪手法里最下等的，吃的是調(diào)料的味道。

    但凡是做魚，想品嘗真正的鮮味，只有蒸制，才能將魚肉本身的鮮美匯聚起來，嘗到魚肉本身的原味。

    而千里馬做的蒸魚之所以能讓顧客品嘗之后，念念不忘，除了食材新鮮之外，還因為有不少的特色烹飪絕活。

    比如做蒸魚用的醬油，就是選的當(dāng)?shù)匾患覍ｉT做釀制醬油的老廠子進(jìn)貨。

    這個牌子的醬油，都是經(jīng)過了三伏天暴曬慢釀而成的好醬油。

    這樣的醬油味道特別香醇厚美，蒸魚時用來調(diào)味，非常相宜。

    千里馬有一道名菜，就是酒蒸魚，專門用醬油調(diào)制，蒸好的鯽魚鮮美極了。

    蒸魚其實是所有烹飪操作中最容易不過的烹魚法。

    付宇將備好的鯽魚擺到大盤子上，在魚肚中填上幾段蔥姜，再將店里專用的白酒淋在魚背，澆上兩勺醬油，直接入鍋用水熱蒸。

    蒸魚的時候，務(wù)必要將鍋蓋放好，一氣蒸熟，最忌諱中途掀開鍋蓋。

    因為一旦打開鍋蓋，魚的鮮美之氣便要順著縫隙蒸走了。

    用這種最為簡單的烹飪方法蒸制出來的鯽魚，脂軟肉嫩，而且一點魚腥味也沒有。

    趁著蒸魚的功夫，付宇又陸續(xù)烹飪其他的幾道菜肴。

    他平時在后廚里做慣了，烹飪起來既嫻熟，速度又很快。

    烹飪的間隙，鯽魚蒸熟了，付宇這才快手將切碎焯熟的香孤丁和筍丁撒到魚上，將鍋蓋壓好燜制一下，就直接出鍋上菜了。

    他這邊幾道菜陸續(xù)烹飪完，就接到了姚石打過來的電話，說是白桉那邊的鲅魚水餃也都一起端上了桌，讓他先過去吃飯。

    于是付宇將麻辣小龍蝦，椒鹽江蝦交給趙勐烹飪，自己則帶著孫慶寧和張家新急匆匆趕去了前廳包廂。

    其實在董俊田看來，只需要叫著付宇自己過去待客就足夠了，像孫慶寧和張家新也就是個幫廚的身份，在與不在，沒什么區(qū)別。

    不過姚石打電話時，自作主張把人都給叫了過來，他也不好再多說什么。

    而姚石掛斷電話后，卻是對著季鴻等人笑著說道：“這一次，我們店選的特別小組成員，雖然很年輕，但是在廚藝方面都比較有天賦。他們?nèi)齻€，可都是我們店的重點培養(yǎng)對象，將來是準(zhǔn)備好好栽培，接手管理后廚的相關(guān)工作?！?br/>
    一句話，既褒獎了自己這邊的小組成員，又變相抬高了季鴻帶過來的兩位大廚的身份。

    季鴻聞言，笑呵呵說道：“看出來了，我們店派出來的也都是精英，要不然想跟全省這么多家飯店競爭，不拿出點真本事，哪還有希望??！

    姚石和季鴻談笑風(fēng)生，溝通的非常愉快。

    董俊田卻是暗暗慶幸，還好剛才沒有多嘴，否則忽略了跟著季鴻一起過來的兩位大廚的感受，這事兒就尷尬了。

    付宇趕到包廂時，其他人尚未動快子，而服務(wù)員已經(jīng)在董俊田的吩咐下，上了店里的好酒，正挨個給在座的眾人杯里添酒。

    眼瞧著付宇到了，季鴻趕忙主動招呼著，讓付宇坐到了自己身邊。

    而董俊田則陪坐在一旁，將陪客的位置主動讓給了姚石，像這種烹飪交流的場合，他現(xiàn)在是真的有點力不從心了。

    倒是姚石向來長袖善舞，有他作陪，肯定能賓主盡歡。

    千里馬的飯菜，季鴻等人也都到店品嘗過，打眼一瞧上桌的幾道菜，就知道都是店里的特色。

    再一看送上來的酒，心里立馬越發(fā)的舒坦了。

    千里馬確實是夠壕的，瞧瞧待客這檔次！

    心里頭偎貼，又欣賞付宇的廚藝，于是等菜都擺上了，大伙一起吃飯，交杯換盞，倒也顯得幾分其樂融融。

    這一桌的菜，看著挺普通的，但是等嘗上一口，頓時把人都驚著了！

    這江魚宴，是當(dāng)?shù)卦倨胀ú贿^的席面。

    桌上的幾道菜，也都是每到這個季節(jié)，餐桌上慣常點的菜色。

    明明以前也都吃過，但今天這一嘗，立馬品出了與眾不同的地方。

    付宇做的幾道主菜，他平時烹飪從來沒這么盡心過，但是今天情況特殊，為了在外人面前撐面子，他特別認(rèn)真，無論是食材的切制，還是烹飪的操作，全都是盡量做到最好。

    他原本廚藝就已經(jīng)很不錯了，再格外用心，這一桌菜，可以說道道都做的非常完美。

    寬大的白瓷盤里裝著整條的草魚，魚浸透了肉香，豆腐、粉條白菜吸取了魚的精華，醬香濃郁，肉嫩醇厚，口感滑潤，味道鮮美。

    椒鹽江蝦是用當(dāng)天早上從江邊剛打撈回來的鮮蝦，經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒。椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，江蝦外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。

    還有一份特色江魚湯，用的是巴掌大的小鯽魚熬制，先用特殊的秘制方法將鯽魚腌制一下，再小火慢煎，煎好的鯽魚擱在大砂鍋里細(xì)火燜一個小時，魚湯微起波紋，卻不讓沸騰，直燜到骨酥肉爛，整條魚卻形狀完好，吃得時候魚刺兒都不用吐了。

    這道魚湯是最后才端上桌的，當(dāng)時一桌人已經(jīng)將所有的菜肴都吃的七七八八了。

    吃飯的過程中，季鴻等人更是跟付宇交流了一番烹飪方面的心得體會。

    行家看的是門道，嘗的是菜肴擺盤和調(diào)味的細(xì)節(jié)。

    這幾道菜吃的在座眾人都特別滿意，隨便拿出一道菜，都能以當(dāng)中的某一樣烹飪技巧展開話題詳細(xì)交談一番。

    而當(dāng)特色江魚湯端上桌時，更是讓眾人贊嘆不已。

    沒喝過千里馬的江魚湯之前，季鴻等人品的都是普通的魚湯，也鮮美，也好喝，但這熬過的魚湯里，哪能看到完整的魚？

    基本上都是骨架散碎，魚肉混入了湯水中，喝一口連湯帶肉，融在一塊兒，就從來沒見過熬煮成奶白色的鯽魚湯，可以做到骨架不散，魚肉不散！

    季鴻喝一口魚湯，舀一勺魚肉，抿著酥軟的魚骨，都不用吐了，直接連肉一起咽進(jìn)肚。

    這魚湯是真鮮美??！

    季鴻說：“瞧付廚這手藝，絕了，姚廚，你手底下有這樣一位廚師，簡直美死了！”

    跟來的大廚點頭：“確實是廚藝了得?。【瓦@手法，我瞧著要是我徒弟也這么優(yōu)秀就好了，我就再不用替他操心了！”

    另一位大廚也說：“付廚是真的厲害啊！而且長得也是一表人才的，穿著廚師服往后廚一站，哪里像是正經(jīng)的掌勺師傅啊，根本就是后廚的形象代言人！”

    這三人被付宇展露的一手廚藝給徹底征服了，眼瞧著對付宇格外推崇。

    付廚，真的是個人物。

    姚石埋頭正吃著呢，一聽這話，也是不由心生嘆服，這話說的再貼切不過了，于是從碗沿上偷偷熘出一道揶揄付宇的眼神兒：形象代言人啊你小樣兒的，你就是準(zhǔn)備繼承我的衣缽了，沒跑了你！

    千里馬以前的后廚形象代言人，那可是他姚石！

    付宇這邊兒殷勤地給季鴻倒酒，心想，說我是后廚形象代言人也沒錯，不過只是以外在形象做代言，那有什么意思，要當(dāng)，就當(dāng)廚藝的標(biāo)桿典范！

    “后廚代言人，嗯......”董俊田那時候眼睛一亮，瞧著付宇，自言自語：“這事可行?。〔贿^具體的運(yùn)作么......”

    王景瑞總是跟董俊田一處混著，兩人關(guān)系確實好，關(guān)于董俊田的事情，就沒有他不知道的，所以吃飯時，就難免多關(guān)注了姚石幾分。

    這一觀察，就發(fā)現(xiàn)姚石跟董俊田之間確實是生分了。

    王景瑞自發(fā)現(xiàn)了這一點，也是忍不住嘆了口氣。

    可惜了?。?