古法的煙熏，就是真的煙熏讓雞肉成熟，這是和后世的煙熏法有極大的不同。

    幾乎每個(gè)地方都有煙熏法制作的地方小吃，類似熏雞熏肉的，但是后世的煙熏雞煙熏豬肉牛肉，都是用燜煮法先把肉煮熟晾干在用煙熏法上色入味而已。

    古法的制作看上去原始，但是其實(shí)做出來(lái)的菜品更加精致。

    楊懷仁和老和尚都稍待了片刻，覺得雞肉腌制的差不多的時(shí)候，便開始上火小火先進(jìn)行烤制。

    此燒烤和彼燒烤還有所不同，最常見的燒烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的溫度去加熱。

    而制作煙熏雞肉，卻是用一種只要熱不見火的方式。方法也很簡(jiǎn)單，把整塊肉用竹簽串起來(lái)，放在下風(fēng)口的位置，利用熱量讓雞肉緩緩成熟，卻不讓火焰炙烤到雞肉。

    由于這樣的熱量相對(duì)要少一些，所以用的時(shí)間也相對(duì)多一些。

    正是因?yàn)槿绱颂厥獾姆椒?，讓雞肉中的水分緩慢的蒸發(fā)出去，破損的雞肉纖維開始收縮，即便肉眼無(wú)法看到，卻正好留出了足夠的縫隙來(lái)。

    雞肉中的水分蒸發(fā)去一半，雞肉就已經(jīng)七成熟了。

    這時(shí)楊懷仁取來(lái)一口鐵鍋，先放在火上燒干，然后在鍋里先撒入木屑末，接著在木屑末上邊撒了各種研磨好的香料粉末，最后是一層糖霜。

    木屑末是現(xiàn)成的，莊子里的蓋房子修整木材，有的是多余的刨花和鋸末，以前都是莊戶們掃回家里填爐子里燒。

    至于木屑末是什么木材的，他還一時(shí)沒(méi)弄明白呢。

    老和尚這一邊，香料和糖霜，都是用的廚房里的，只不過(guò)沒(méi)用楊懷仁吩咐人取回來(lái)的鋸末，而是自己準(zhǔn)備了一小包木頭末子。

    楊懷仁其實(shí)這時(shí)候就知道老和尚是早有準(zhǔn)備了，自從他接觸了這個(gè)老和尚開始，從頭到尾，他都落在了老和尚的算計(jì)里。

    煙熏雞肉，是老和尚提出來(lái)的，不過(guò)比試的說(shuō)法，倒是楊懷仁自己說(shuō)的，不過(guò)楊懷仁現(xiàn)在回想起來(lái)，似乎老和尚早就猜到了他的想法一樣。

    在一個(gè)自負(fù)的廚子面前提起來(lái)一道名菜，還要大言不慚的說(shuō)要給大廚露一手，那明擺著就是用激將法讓大廚也跟著要出手的。

    跟魯班門前玩斧鑿，關(guān)二爺門前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低調(diào)，臉上總堆著人畜無(wú)害的笑模樣，讓人不知不覺就跟著他的思路走了下去。

    老和尚用的什么木屑末子楊懷仁不知道，但是人家既然有準(zhǔn)備，那一定是比楊懷仁用的普通鋸末子要好的。

    聽起來(lái)一把鋸末子也不怎么起眼，可是在這道煙熏雞肉里，熏香料里用的什么材料，對(duì)于這道菜最后的味道，卻是有極大的影響的。

    鐵鍋里放好的熏料，然后架上一個(gè)篦子，把已經(jīng)烤制七成熟的雞肉放在篦子上，蓋上鍋蓋密封，就可以直接把鍋架在火堆上熏制了。

    熏制的時(shí)間不必太長(zhǎng)，十分鐘的時(shí)間就足夠了，等老和尚先把他那一鍋的蓋子掀開，聞見那個(gè)味道，楊懷仁就知道老和尚準(zhǔn)備的的那些木屑末子是什么了。

    那個(gè)松香的胡味，實(shí)在是太大了，而夾雜和松香熏味的那塊雞肉，味道更是很快溢滿了整個(gè)院子。

    楊懷仁的煙熏雞肉也出鍋了，香氣也是十分誘人，只不過(guò)比起老和尚做的那一份來(lái)，感覺上總是差了半分。

    “大師，”楊懷仁謙虛地笑道，“其實(shí)不用嘗了，光聞聞這個(gè)味，小子就知道我已經(jīng)輸了。”

    老和尚這次沒(méi)笑，認(rèn)真的閉著眼睛說(shuō)道，“空即是色，色即是空?！?br/>
    這句話楊懷仁聽過(guò)很多，意思也不難理解，用在這種時(shí)候，楊懷仁又感覺受教了。

    待相互嘗過(guò)了各自的手藝，楊懷仁不得不承認(rèn)，老和尚的手藝確實(shí)是好，絕對(duì)的是大師級(jí)的。

    從味道上來(lái)說(shuō)，楊懷仁做出來(lái)的煙熏雞肉其實(shí)也不錯(cuò)，若是個(gè)平常人吃起來(lái)，也一定會(huì)贊不絕口了。

    但是楊懷仁自己評(píng)價(jià)，也不過(guò)是不錯(cuò)而已。老和尚那一份雞肉，就因?yàn)槟屈c(diǎn)松木末子，卻讓這道菜有了質(zhì)的升華。

    從口感上說(shuō)，由于雞肉是運(yùn)用了高超的手法拍打過(guò)的，即便是雞后腿肉，但是在拍打之后，肉質(zhì)比起雞胸肉來(lái)，是同樣的鮮嫩軟糯。

    與此同時(shí)又保留了雞肉粗纖維入口之后那種彈牙的口感，越是嚼下去，越是感到享受食物的那種歡快感。

    而最大的差距，就是吃了之后那種感覺，吃了老和尚的煙熏雞肉，真的讓人有種置身野外松林之中，周身鳥語(yǔ)花香，樹蔭斑駁那種清爽暢快。

    所以說(shuō)，人家做的這道菜，才是具有最原始，最野性的原味，而楊懷仁做的這一道煙熏雞肉，只是適合放到裝潢華麗的酒樓里當(dāng)做一道貴價(jià)菜，也僅此而已。

    認(rèn)輸?shù)脑捯呀?jīng)說(shuō)過(guò)一次，服氣的話也不用多說(shuō)，在一個(gè)高人面前，說(shuō)太多這樣恭維的話，也不過(guò)是矯揉造作。

    這樣的失敗，其實(shí)對(duì)于楊懷仁也不算什么，個(gè)人感受上來(lái)說(shuō)，他甚至有些自省的味道。

    他是接受過(guò)超過(guò)千年的廚藝知識(shí)的學(xué)習(xí)，也會(huì)更多的廚藝手法，懂更多的種類的菜式制作方法。

    但是他會(huì)做的每一道菜，就真的是做出來(lái)就天下第一嗎？那是不可能的，天外有天人外有人的道理，他還是懂的。

    老和尚看著不起眼，可越是這樣的高人，似乎都喜歡偽裝個(gè)別的什么樣子，來(lái)掩飾自己真正的身份和真正的本事。

    這就讓楊懷仁越來(lái)越好奇了，這老和尚，到底是什么人？他真的是個(gè)普普通通的和尚嗎？

    他講過(guò)的那些他的過(guò)往經(jīng)歷，虛虛幻幻的，又有幾句是真，幾句是假？

    他突然出現(xiàn)在楊家莊子里，明顯就是沖著他楊懷仁來(lái)的，他又有什么樣的目的？

    楊懷仁一時(shí)想不通透，想開口一次性問(wèn)個(gè)清楚，卻又不知該如何開口不顯得他那么魯莽。

    “不錯(cuò)不錯(cuò)！”

    一旁的老和尚客氣地夸贊著楊懷仁的手藝，一邊貼到楊懷仁耳朵邊小聲說(shuō)了句，“其實(shí)小僧……就會(huì)這么一道菜?！?