接下來是江舒意上場(chǎng)，這一次周至準(zhǔn)備得更加充分，將辣椒用小碗，鹽、糖用小碟子分別按分量盛好，剩下就是聽周至口令下油，下蝦，翻炒,下韭菜、翻炒，下辣椒、鹽、糖，翻勻出鍋完事兒。
雖然賴皮，但是所有操作從炒菜開始都是江舒意一個(gè)人獨(dú)立完成的，還比何詩情那一盤多了點(diǎn)白糖提鮮，對(duì)于這道河鮮菜來說差不多等于是作弊了。
這個(gè)菜非常的開胃下飯,之后周至還用焙好的小魚干,制作了一道青椒豆豉炒小魚干，也是一道極好的佐餐菜。
面餅就是用面粉和玉米粉調(diào)成漿子,然后將餅鐺加熱抹油倒?jié){，再用竹片刮平。
做法和北方煎餅果子差不多，不過加的料就只有一味——蔥花。
這個(gè)也簡(jiǎn)單，只看了幾眼，女生們也覺得自己差不多會(huì)了，紛紛主動(dòng)上手。
做飯的時(shí)間里，男生們也發(fā)現(xiàn)了這里一件好玩的東西——石碌。
這是中壩島上古老的榨甘蔗汁制糖的工具，又稱作“糖碌”。
糖碌的構(gòu)造很奇特，底下是一個(gè)石盆，石盆上并排豎立著兩個(gè)圓柱形的“碌碡”。
碌碡高約兩尺，直徑尺許。頂端都有一方孔，分別插入兩根硬木楔做的軸承。
碌碡中間都鑿有一圈右深左淺形狀相同的方孔，插入硬木楔后便成為“齒輪”。
其中一個(gè)碌碡頂部有一根長(zhǎng)木轅，可以用牛力推拉，這個(gè)碌碡就是主動(dòng)輪。
主動(dòng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，另一個(gè)碌碡也會(huì)被帶著轉(zhuǎn)動(dòng)，那個(gè)碌碡便是從動(dòng)輪。
兩個(gè)轆轤之間的縫隙很小,將甘蔗插入兩個(gè)碌碡的中間,甘蔗便會(huì)隨碌碡轉(zhuǎn)動(dòng)被擠入縫隙，糖汁流下，順著石盆的凹槽流入木桶里。
土法制糖工序相當(dāng)繁雜。第二道工序就是煮糖。
煮糖要經(jīng)過三個(gè)大鐵鍋，分為頭鍋、中鍋、尾鍋。
煮糖師傅將蔗汁倒入頭鍋，以猛火燒煮三十多分鐘。
一邊煮，一邊用漏勺將蔗汁中的蔗渣及糖泡撈出。糖泡可作燒酒的原料。
接著將頭鍋煮過的蔗汁舀到中鍋，又燒煮約二十來分鐘，繼續(xù)將雜物和糖泡清除，然后舀入最后的尾鍋。
仍舊以猛火燒煮，并用木棍不停地將蔗汁攪動(dòng)，防止粘鍋燒焦。又經(jīng)過二十來分鐘的燒煮，蔗汁的水分逐漸蒸發(fā)，慢慢變成黃色的糖漿。
此時(shí)，加入適量的石灰粉，經(jīng)攪勻后，即時(shí)舀入大木桶，迅速抬到外頭，倒到用草席鋪好的糖格上磨平，最后切片,就叫“黃片糖”。
如果倒入一個(gè)個(gè)小碗里凝固，就叫“小碗糖”。
如果更加純凈的，那就不合再稱作紅糖、黃糖，而是固體蔗糖了，古代將純凈的液態(tài)蔗糖稱作“甘蔗餳”，而固態(tài)蔗糖稱為“石蜜”。
因此一般的塘坊需要三個(gè)大師傅，一個(gè)是榨匠，需要懂得喂榨、支榨、敲尖等榨匠技術(shù)；
第二位是火頭，需要懂得吊灶、燒頭尾兩鍋、讓火等技術(shù)。
最重要的一位就是唐匠，相當(dāng)于總工，什么都得會(huì)，從糖匠自身的吹水，耍葉子，放灰、點(diǎn)糖、殺糖外，還要懂得火頭和榨匠的工作。
要出好糖，須要“灰足、火扣、泡子清”，上下工序協(xié)調(diào)配合。
灰足，就是作為凝固劑的石灰要下得恰到好處。
火扣，就是糖漿的火候要?jiǎng)偤?，糖漿中的糖水比例也要恰到好處。
泡子清就是糖漿質(zhì)地干凈，不能有太多的雜質(zhì)。
所以真正高明的糖匠，不管什么土地種出的甘蔗，只需要嚼上幾嘴，就能知道當(dāng)天的糖水吃不吃灰、吃多少灰。
待頭鍋糖水煮到并鍋后，把握好灰量，一次性放下去，出來的糖砂必然口細(xì)、顏色好。
所以他們和中醫(yī)一樣，也有望、聞、聽、切四門功課。
望就是觀察，檢查糖水吃不吃灰；
聞，就是通過糖的糊味判斷糖漿的成熟度；
聽，聽哪口鍋沒水了，讓大火頭添加糖水，聽泡子聲音有沒有恰到好處；
切就是驗(yàn)收，糖出碗后拿手上一摸，就能知道這次出糖的質(zhì)地，大體在什么價(jià)位。
這些是周至的“本質(zhì)工作”之一，收集整理當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。
和方言研究一樣，這也是周至自己給自己找的事情，他沒敢胡亂用“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這么古怪且過分西化的名詞，而是用了更加簡(jiǎn)單的“傳統(tǒng)技藝”四個(gè)字，告訴自己的干爹這些東西存在文明價(jià)值，和文物一樣需要整理保護(hù)。
然后干爹就說這個(gè)想法非常不錯(cuò)，既然是你想的，那就從你開始做吧。
這也是干爹吳靈均的一貫教育方式，鼓勵(lì)你暢所欲言，但是既然你認(rèn)為自己掌握了真理，那就麻煩你在闡述之前，先通過自己的實(shí)踐去證明它。
因?yàn)閷?shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，總不能你自己只管負(fù)責(zé)評(píng)判，卻把證明自己對(duì)錯(cuò)的工作，都丟給別人去完成吧？
對(duì)此周至也是服氣的，因?yàn)楹笫谰W(wǎng)絡(luò)時(shí)代到來之后，可不就有這樣一大類的人，他們就是永遠(yuǎn)只管輕易評(píng)判，卻從來不通過自身的認(rèn)真研究和實(shí)踐去證明它。
甚至最后連評(píng)判都不用了，思考也不用了，只管轉(zhuǎn)發(fā)就好。
比如各種水果，只要沒見過的形狀和大小出現(xiàn)，都是轉(zhuǎn)基因；比如肯德基的雞翅膀來自渾身長(zhǎng)翅膀的雞；比如高鐵會(huì)修到印度尼西亞……
他們絕不會(huì)去思考轉(zhuǎn)基因這等重要技術(shù)，首先只會(huì)拿去解決世界糧食危機(jī)這種大課題，因此首先肯定會(huì)用在主糧和油料作物上；
他們也絕不會(huì)去思考如果有那樣渾身翅膀的雞，會(huì)對(duì)人類醫(yī)學(xué)的器官組織培養(yǎng)和移植是多大的突破，那樣的技術(shù)絕不可能只用于讓肯德基不缺雞翅膀用；
他們也絕不會(huì)去查中國到馬六甲海峽中間需要經(jīng)過多深的海溝，以現(xiàn)在的科技能不能夠造出那么高的橋墩；或者說有沒有那樣的浮橋技術(shù)，能夠抵御洋流和風(fēng)暴。
管它的，轉(zhuǎn)就對(duì)了。
那類人同樣懷著家國情懷，最終轉(zhuǎn)化成了那類只管評(píng)判，不去證明；只管批判，從不自省的人群——網(wǎng)絡(luò)屌絲和暴民。
為了防止自己成為那樣的人，周至只好老老實(shí)實(shí)服從干爹的指示。
做糖是島上的傳統(tǒng)工藝，雖然已經(jīng)是鄰縣，但是周至依舊認(rèn)真地采風(fēng)記錄下來。
這些東西其實(shí)小伙伴們也不大感興趣，但是正處于中二時(shí)期的少年們自有自己的一套思路，那就是既然發(fā)現(xiàn)了一件“新奇”的玩意兒，那就一定要通過掌握它來獲得一定的成就感。
因此中二少年們就和這臺(tái)“糖碌”徹底杠上了——不用這臺(tái)石碌榨出甘蔗汁兒來，這趟中壩之行就是不完美的。
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