在此之前，蘇子放只知道紅樓宴是源于《紅樓夢(mèng)》的宴席，內(nèi)含上百道菜品。

    可是并不知道紅樓宴的具體菜品情況。

    也是三天前麻姜接下戰(zhàn)書在返程的路上講解后才讓蘇子放明白紅樓宴只是一個(gè)代稱。

    其本身只是《紅樓夢(mèng)》中記載的各類菜品。

    因?yàn)闀惺且悦枋鰹橹?，所以具體的菜品和情況都是后人總結(jié)出來的。

    完整的紅樓宴按規(guī)模有大宴、小宴、盛宴，按時(shí)間有午宴、晚宴、夜宴，按內(nèi)容有生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、海棠宴、螃蟹宴，按時(shí)節(jié)有中秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴……

    而麻姜主要研究的則是午宴和晚宴，都是二十道菜品的大宴。

    不去研究盛宴是因?yàn)榧词故蔷傲甏箫埖赀@樣的知名餐廳，通常情況下也沒有機(jī)會(huì)去制作超過三十道菜品的宴席。

    普通人不會(huì)點(diǎn)，有需要的人也不會(huì)點(diǎn)這種宴席，而是單獨(dú)點(diǎn)食材。

    所以，讓麻姜成名的紅樓宴，實(shí)際上嚴(yán)格來算只有整個(gè)紅樓宴的八分之一左右。

    然而就是這八分之一卻讓景陵大飯店牢牢占據(jù)了紅樓宴傳承餐廳的首位。

    就連不少紅學(xué)研究會(huì)的會(huì)議都是選在景陵大飯店，以一桌紅樓宴作為完美謝幕。

    當(dāng)蘇子放了解到這些內(nèi)容的時(shí)候，突然明白過來為什么自己還有一個(gè)支線任務(wù)華夏料理錄。

    這明擺著就是要他去復(fù)原這些歷史中曾經(jīng)出現(xiàn)卻又沒有流傳下來的美食??！

    以紅樓宴為例，僅僅是一個(gè)茄鲞就讓無數(shù)老饕驚艷不已。

    麻姜復(fù)原這道菜品后開放了這道菜的單點(diǎn)。

    一周之內(nèi)就被點(diǎn)了近千遍，要不是店里面食材準(zhǔn)備數(shù)量足夠，只怕前三天就得掛上售罄的牌子。

    饒是如此，本來準(zhǔn)備要賣兩個(gè)月的茄鲞在一個(gè)月內(nèi)就全部售罄，此后更是逢放開必售罄。

    最后沒有辦法，為了保證其它菜品的正常供應(yīng)，景陵大飯店將茄鲞打包進(jìn)紅樓宴中，只有五道菜以上的宴席才可以提供。

    就這樣都沒有止住那些瘋狂的食客。

    很多人為了吃這道茄鲞，專門點(diǎn)一桌紅樓宴。

    這些知名菜品的影響力可想而知。

    不說別的，就算是任家華，也不可能對(duì)華夏每一道菜品都如數(shù)家珍，只能說在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域里做出了成績(jī)。

    要是自己能夠掌握歷史上那么多的菜品……那得是多么恐怖的一個(gè)事情？

    當(dāng)然這個(gè)想法要是告訴別人一定會(huì)覺得他是癡心妄想。

    尋常廚師一輩子鉆研一個(gè)菜系，到死都有可能只是一個(gè)高級(jí)廚師，連邁入技師的行列都困難。

    畢竟高級(jí)簡(jiǎn)單，技師難。

    想要獲得技師稱號(hào)，必定意味著廚師在一個(gè)菜系上有足夠的積累。

    蘇子放就算天賦好.asxs.高，也不可能掌握所有菜系的精髓。

    只不過，這些擔(dān)憂對(duì)有系統(tǒng)在身的蘇子放來說完全不是問題。

    反正已經(jīng)有經(jīng)營(yíng)點(diǎn)出現(xiàn)，萬(wàn)一后面出現(xiàn)什么菜品經(jīng)驗(yàn)提升卡也不是不可能事件。

    如果能夠兌換，那提升就變得很簡(jiǎn)單。

    到時(shí)候，自己身兼眾家所長(zhǎng)，絕對(duì)是全國(guó)……不，或許是全球最出色的廚師！

    蘇子放想著這些，露出一抹癡漢笑，落在薛意眼中又是一陣哀嘆。

    自己這個(gè)徒弟，別的都好，就是時(shí)不時(shí)這樣的傻笑讓他覺得是不是腦子有些不太正常。

    不過想到之前蘇子放在王富貴那邊買菜的情況，薛意又覺得或許不用覺得，自己這個(gè)徒弟就是腦子不太好。

    重新看著臺(tái)上，麻姜已經(jīng)開始做起前期準(zhǔn)備。

    十六道菜品的紅樓宴。

    從數(shù)量來說其實(shí)有些多，畢竟只有三個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。

    一個(gè)人要完成這么多菜品其實(shí)還是有些困難。

    可是這種其實(shí)才是考量廚師的綜合能力的時(shí)候。

    一個(gè)人要負(fù)責(zé)全部菜品的清洗、預(yù)處理、切配、腌制、烹制，如果不是對(duì)菜品的制作流程和各個(gè)環(huán)節(jié)掌握的即為熟稔，是不可能有這個(gè)速度的。

    之前蘇子放并沒有太過關(guān)注麻姜制作紅樓宴的表現(xiàn)。

    畢竟麻姜還沒有表現(xiàn)出想要傳授給他們的想法，這么貿(mào)然盯著別人的絕技還是不太好。

    薛意倒是沒有這種煩惱，年齡地位擺在這里，類似的菜品不知道吃過多少。

    眉眼掃過就知道麻姜和陳存要做的菜品是什么。

    “看出來了嗎？”

    薛意隨口一句考教著蘇子放。

    “沒有。”

    蘇子放眨眨眼，如實(shí)回答。

    薛意剛要說什么，突然想起這的確也不是蘇子放擅長(zhǎng)的內(nèi)容，況且自己也沒有教過，嘆口氣，現(xiàn)場(chǎng)教授起來。

    “他們現(xiàn)在做的應(yīng)該算是紅樓宴中的中宴，兩人選擇里一樣的菜品有十二道，只有四道不同。”

    “相同的那些應(yīng)該是景陵大飯店的招牌紅樓宴菜品，不同的才是他們自己練習(xí)的獨(dú)特的拿手菜?！?br/>
    薛意說完，就聽到臺(tái)下有人開口。

    “茄鲞可是麻師傅的拿手菜，陳存選擇這道菜不明智啊?！?br/>
    邊上立刻有人幫著解釋起來。

    “你們可能還不知道吧，自從麻師傅走后，店里的茄鲞都是陳存做的，這么多天下來沒有一個(gè)食客投訴過味道變化！”

    “這么厲害？”

    其他人瞪著眼睛露出幾分不可置信。

    做菜這個(gè)事情，除了標(biāo)準(zhǔn)化流程化的東西可能會(huì)保持味道一致外，其它菜品都不可避免的會(huì)帶上廚師的個(gè)人風(fēng)格。

    比如菜品下鍋前需不需要二次漂洗、蔥姜蒜是要什么時(shí)候熗鍋，是要熱鍋冷油還是冷鍋熱油。

    這些個(gè)人習(xí)慣都會(huì)導(dǎo)致菜品的味道出現(xiàn)波動(dòng)，更不用說廚師們對(duì)中火、猛火、適量、些許的理解也有不同。

    孔宴的薄油菜品在一些粵菜廚師眼中完全稱得上寬油。

    而粵省的清淡鮮甜在習(xí)慣了魯省菜品的孔宴口中也會(huì)表現(xiàn)的索然無味。

    而陳存能夠這么高程度的還原麻姜的茄鲞，只能說明他有足夠的實(shí)力能夠讓他撐得起這些菜品。

    麻姜聽著聲音，抬頭看著陳存露出一抹淡然的笑意。

    “這么說來，你應(yīng)該學(xué)了很久吧？”

    陳存憨厚一笑看向一旁準(zhǔn)備好的茄鲞的食材淡淡開口。

    “師父，這真怪不得我！”

    “三年時(shí)間，每一次做菜我都在旁邊幫忙，用余光看著你做菜，就是想知道你做這道茄鲞的秘訣所在，可是你一直不告訴我?！?br/>
    “后來我沒有辦法，只能用自己的法子，每次在你做茄鲞之前先稱量好你要用的調(diào)料的數(shù)量，等結(jié)束后再去稱量一次。”

    “反復(fù)四五次，終于弄明白了你的用量和做法?！?br/>
    “這才能有現(xiàn)在的陳氏紅樓宴??！”

    “從這一點(diǎn)來說，師父，我真的應(yīng)該好好謝謝你才是！”

    陳存說著，嘴角露出一抹冷笑。

    “不過，我終究還是學(xué)出來了！”chaptere