回到郊區(qū)，王儲(chǔ)均開(kāi)了店門(mén)，李海峰得到他的通知來(lái)到了店里。
兩人打掃一番衛(wèi)生，已經(jīng)臨近中午。
“海峰，今天中午我們吃土豆絲吧，我教你切菜?！蓖鮾?chǔ)均拿了兩個(gè)土豆出來(lái)。
“好的！”李海峰放下擦桌子的抹布，洗了洗手，跟隨王儲(chǔ)均進(jìn)了后廚。
菜墩子前，王儲(chǔ)均站定，手里拿著洗好的土豆用削皮刀削皮，接著左手按著土豆，右手用刀切片。
“切菜時(shí)，手勢(shì)一定要放對(duì)，左手按菜時(shí)，要用你的指尖按壓，拇指要收在食指后面，用指頭的關(guān)節(jié)處頂著刀面，一來(lái)是能把控切菜的距離，二來(lái)也是防止切到手指。”
王儲(chǔ)均一邊切菜，一邊為李海峰做示范：“你看，一下，兩下，我切出來(lái)的土豆片基本上能保證厚薄的程度一致，同時(shí)我的手指收起，就算失手也不會(huì)切到指頭?！?br/>
“嗯嗯?！崩詈７逭J(rèn)真的記下。
“剛開(kāi)始切菜要有耐心，刀功需要大量的練習(xí)，隨著你手勢(shì)的掌握，熟能生巧，再加快速度?！?br/>
一個(gè)土豆切完，一排的土豆片側(cè)方碼的整整齊齊，而后王儲(chǔ)均又開(kāi)始切絲，下刀不快，卻保證了每一刀落下，土豆絲的寬度都差不多，牙簽般粗細(xì)。
“不論是土豆絲或者是其他的菜，切的時(shí)候形狀還是有要求的，若是家常我們自己吃切的不規(guī)則也無(wú)所謂，但是在飯店里，菜就是我們的作品和態(tài)度，同時(shí)一盤(pán)規(guī)則的土豆絲炒出來(lái)時(shí)，火候一致，味道也會(huì)非常爽口，實(shí)際上你切的菜就能決定火候是否能掌握的更好。”
李海峰疑惑：“火候不是放進(jìn)炒鍋里才知道嗎？”
王儲(chǔ)均笑道：“火候說(shuō)的是火，實(shí)際上是你炒菜的程度，菜要是不規(guī)則，有的厚有的薄，那么薄的菜熟了，厚的菜還夾生，你說(shuō)炒出來(lái)是什么味道。”
李海峰恍然：“原來(lái)是這樣，我明白了?！?br/>
王儲(chǔ)均點(diǎn)點(diǎn)頭，他接著切土豆絲，只不過(guò)這次他的刀落的越發(fā)的快，幾乎眨眼間手上的刀甚至出現(xiàn)了幻影，仿佛他有好幾只手在切菜。
李海峰驚訝的瞳孔收縮，眼睛瞪大，如同看到了神仙。
切菜怎么可以這么快，原來(lái)電視上演的魔幻刀功是真的......
一份土豆絲切完，王儲(chǔ)均找來(lái)一個(gè)不銹鋼盆，接了半盆清水過(guò)來(lái)，把土豆絲往水里一放，稍一攪動(dòng)，土豆絲瞬間四散開(kāi)花，打眼望去每一根都如粗細(xì)均勻，如一根根牙簽。
“哇！老板，太厲害了！”李海峰發(fā)自肺腑的驚嘆，心緒激動(dòng)，看了一眼剩下的土豆，躍躍欲試。
王儲(chǔ)均瞧見(jiàn)李海峰激動(dòng)的模樣，輕笑著指了下另一個(gè)土豆：“你來(lái)切這個(gè)吧?！?br/>
“嗯嗯?！崩詈７迳詈粑豢诳諝?，走上前左手拿起了土豆，右手提起了刀。
“握刀不對(duì)，有兩種握刀方式，第一種是用你的食指關(guān)節(jié)處頂著刀后側(cè)，這樣使力。第二種是用大拇指放在刀背上，你試試看喜歡用哪種。”王儲(chǔ)均手把手教李海峰握刀，他的這些技能也還是上輩子開(kāi)店時(shí)在后廚請(qǐng)教大廚學(xué)來(lái)的。
李海峰試了一下手感，選了第一種，被王儲(chǔ)均指點(diǎn)一番，立馬感覺(jué)握刀穩(wěn)了不少，心底興奮，感覺(jué)自己來(lái)對(duì)了，第一天就能學(xué)到實(shí)用的東西。
握刀正確，按壓土豆也正確，只不過(guò)李海峰切土豆時(shí)還是不穩(wěn)，土豆晃來(lái)晃去的，他切出來(lái)的片也是薄厚不一。
“如果土豆不穩(wěn)，可以提前片下來(lái)一片，把土豆削平點(diǎn)，再放好切，這樣就穩(wěn)了。”王儲(chǔ)均細(xì)心的指導(dǎo)。
“好的！”
李海峰嘗試。
一直到中午十二點(diǎn)，為了讓李海峰找到手感，王儲(chǔ)均干脆把土豆框搬了過(guò)來(lái)，讓他練習(xí)。
劉冰然下課趕來(lái)時(shí)，王儲(chǔ)均炒了三盤(pán)酸辣土豆絲，又整了個(gè)番茄雞蛋湯，中午時(shí)間，三個(gè)人一人一盤(pán)土豆絲，就著米飯飽餐一頓。
三人剛吃完飯，樓下海倫西服的肖玲上來(lái)了，一上來(lái)就眼睛一亮，盯上了王儲(chǔ)均。
“老板，我們店長(zhǎng)不好意思上來(lái)，我來(lái)替她吃飯來(lái)了，歡迎嗎？”
王儲(chǔ)均喝著湯，嘿笑道：“有什么不歡迎的，說(shuō)吧你們想吃什么，如果曹敏不好意思，你直接帶下去吃吧?！?br/>
肖玲雙手背后，俏生生的站著，歪頭嘻嘻笑道：“那給我們來(lái)個(gè)牛排吧，想嘗嘗你們家牛排?！?br/>
“可以啊，幾分熟的？”
“七分吧怎么樣？”
“沒(méi)問(wèn)題！你先坐一會(huì)兒等著?！蓖鮾?chǔ)均微笑站了起來(lái)，朝后廚走，到了后廚門(mén)口時(shí)，他回頭叫道：“海峰，你跟我一起來(lái)看看吧?！?br/>
“好嘞！”李海峰站起來(lái)跟上。
到了廚房，王儲(chǔ)均拿了兩份解凍好的菲力牛排，拿出剪鍋熱油，在煤氣灶上煎牛排。
“海峰，拿兩個(gè)鐵板清水洗一下，放在煤氣灶上加熱?！蓖鮾?chǔ)均一邊煎牛排，一邊交待。
“好！”李海峰去洗鐵板。
等到王儲(chǔ)均煎好兩份牛排，鐵板也加熱完畢。
“鐵板加熱過(guò)后，放在木托上，注意燙手。鐵盤(pán)上擠油，撒洋蔥絲，然后把煎好的牛排放在洋蔥絲上，鋪上生菜裝點(diǎn)，小番茄切兩半裝飾，就可以了，簡(jiǎn)單不？”
“簡(jiǎn)單?！崩詈７搴俸僖恍?，心道原來(lái)西餐牛排這么簡(jiǎn)單，以后他自己也會(huì)了。
王儲(chǔ)均高深莫測(cè)的笑道：“步驟簡(jiǎn)單，煎牛排可不簡(jiǎn)單，三分熟，五分熟，七分熟，全熟，你能掌握好火候嗎？”
李海峰一愣，還真是，幾分熟怎么看出來(lái)。
“我們國(guó)內(nèi)的人很少吃三分和五分，這個(gè)以后遇到了再說(shuō)，國(guó)人吃的最多的就是七分熟，七分熟牛排兩面煎的都焦了，有血水從里面滲出來(lái)就好了，全熟的人更少，畢竟吃全熟牛排還不如吃個(gè)炒牛柳來(lái)的好吃?！?br/>
李海峰嗯嗯點(diǎn)頭，記下了七分熟牛排的要點(diǎn)。
兩份牛排剪完，王儲(chǔ)均又把番茄雞蛋湯盛了兩個(gè)打包碗，又炒了個(gè)土豆絲，和李海峰一起拿了出去。
“好了！一份你的，一份你們曹店長(zhǎng)的?！?br/>
王儲(chǔ)均對(duì)肖玲笑著把餐盤(pán)放在桌子上，對(duì)李海峰說(shuō)：“海峰，幫著你肖玲姐姐送一下去?！?br/>
“好！”李海峰應(yīng)聲。
“我也來(lái)吧。”劉冰然端起了王儲(chǔ)均手上那份。
“我來(lái)我來(lái)，冰然你不用下去了?！毙ち岣吲d的走上前，拿起餐盤(pán)，沒(méi)讓劉冰然接手。
“好吧?！眲⒈豢戳艘谎弁鮾?chǔ)均，退后兩步。