“這是……辣味增！”老師驚叫起來(lái)。

    在魚肉的冰涼嫩滑中，由大豆和谷物發(fā)酵而成的味增,猶如火龍凝聚,盤旋著在冰面上吐出氣勢(shì)洶洶的火焰。

    蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生的游離態(tài)氨基酸,和淀粉分解,產(chǎn)生的糖，以及青椒切開,產(chǎn)生辣味的辣椒素，和辣椒堿混合在一起，一起構(gòu)筑了如同火焰撩過的悚然感。

    好像一個(gè)人漫步在冰山之上，舉目四望都是豐滿的六線魚片，腳上凝結(jié)著霜雪……同時(shí)火又從四面八方燃起，橙紅,赤金的火焰如同精靈般雀舞……熱流燃過冰面,天空倒映在腳下，天地一線，鏡面在燃燒！

    “好一個(gè)冰火兩重天的享受！”魚肉的冰涼和味增的辣度相得益彰，醬的鮮和甜完美地為魚生的味道填補(bǔ)了空白,而辣不僅僅是豐富了原本的層次和滋味，更是勾得人味蕾大開,食指大動(dòng)！

    夠味！

    和韓國(guó)的辣漬河豚有著異曲同工之妙！

    “真的……那么好吃嗎？”

    “全部吃下去了啊……”

    底下的學(xué)生看到審核的景象,忍不住有些竊竊私語(yǔ)。

    一盤的量其實(shí)不少,但這個(gè)老師竟然全部吃下去了！

    不過倘若是本身的洗魚,雖然用了冰水浸泡,適合已經(jīng)步入初夏的今天，但也絕不會(huì)吃得這么快。大龍六線魚雖然肉質(zhì)緊實(shí)，但體內(nèi)脂肪含量也并不少，堂島銀用的是厚切，本身是不至于全部吃下去的，但是他同時(shí)使用了橘醋和酸梅，還有下飯的辣味增。

    冰鎮(zhèn)酸甜，辣味刺激，魚又新鮮，于是全部都吃下去了！

    “你用的是新潟県的南蠻味增吧？”老師咂口說(shuō)道，細(xì)細(xì)地品味舌尖上的辣度，“味增一般分為赤味增和白味增，干口或者辛口……但是這種濃郁，又帶著點(diǎn)點(diǎn)果蔬香氣的辛辣……是新潟県的南蠻味增吧？啊……這個(gè)味道還是比較難忘的……”

    味噌（みそ），英語(yǔ)直接使用日語(yǔ)的譯音為「miso」。是大豆或米，小麥等谷物，使用鹽和麹發(fā)酵而成的發(fā)酵食品，是日本傳統(tǒng)的調(diào)味料之一。

    最常見的是豆味增，經(jīng)由大豆的發(fā)酵，內(nèi)里的蛋白質(zhì)變得易于消化和吸收，同時(shí)鮮度也漸漸滲透出來(lái)。而黑曲霉菌等麹菌，與鹽混合后發(fā)酵，在溫暖多濕的地理環(huán)境之下，將淀粉一步步分解為怡人的甜味，甘。

    甘和鮮，是味增最基礎(chǔ)的味道。

    “是的，最初只能當(dāng)作醬來(lái)使用，與味精類似，同樣能提高鮮度，但味道并不如味精強(qiáng)烈刺激的味增，在經(jīng)過各種各樣的演變之后，已經(jīng)不僅僅是單純的拿來(lái)做湯底的調(diào)味品了?！?br/>
    “產(chǎn)于奄美大島，加上芋頭，有著玄米獨(dú)有發(fā)酵香氣，和芋頭軟糯顆粒口感的蘇鐵味噌……”

    “產(chǎn)于和歌山県，用鹽漬的大豆，米，麥，瓜類，茄子，還有老姜等蔬菜混合，短期發(fā)酵，下飯或者拿來(lái)煮湯時(shí)還能嘗出瓜或茄的脆爽的金山寺味噌……”

    “還有加入花生的落花生味增……加入燒過的，肥美豬肉的豚味增……”

    “每個(gè)地區(qū)的味增都各有改變，而新潟県，顏色為赤色，味辛但是不至于辣得上喉，反而勾得人要再下飯一碗的南蠻味增，果然很特別吧？翻看的話，還能看到味增里切成小塊小塊……掩隱著，已經(jīng)發(fā)酵到綠黃的青椒……”

    “我第一次吃到青椒和味增炒制出來(lái)的南蠻味增也是嚇了一跳呢——”堂島銀笑道?！熬谷贿€有這樣的味增……真是沒有想到！”

    灰發(fā)的銀果不其然地拿了高分，海鮮本身就是他擅長(zhǎng)的方向，他幾乎沒怎么費(fèi)勁就合格了，看向墻上的掛鐘，時(shí)間還剩下三分之二。

    “銀，可以幫忙嘗一下嗎？”幸平創(chuàng)真攔住了他。

    創(chuàng)真和銀一個(gè)考場(chǎng)，這一個(gè)多月以來(lái)兩個(gè)人相處得不錯(cuò)，幫忙品嘗，倒也不至于太突兀。

    在這個(gè)世界，沒有什么是吃一頓解決不了的。

    有！那就吃兩頓！

    幸平創(chuàng)真在入住考核上的表現(xiàn)為他融入這個(gè)宿舍打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，人甜實(shí)力高，在哪兒都受歡迎。正所謂不打不相識(shí)，私下里切磋來(lái)往幾次，吃吃喝喝一下，大家就熟了。

    創(chuàng)真本身是想嘗一下銀的料理的，他知道銀是海鮮專家，二十年后擅長(zhǎng)各式料理，而又以海鮮為最。雖然這時(shí)候的銀還不知道有幾分日后遠(yuǎn)月集團(tuán)度假酒店主廚的氣度，但對(duì)于海鮮的品鑒，從考核這幾天看來(lái)，確實(shí)是從小就有獨(dú)到之處的。

    “嘛！我可是漁市出身的男人??！”銀豎起大拇指，亮出一口白牙，“我很小就跟叔叔混跡在漁市了，這次考核去筑地……說(shuō)不定還能看見我叔叔的攤位呢！”

    但是沒想到，銀的料理全部都被老師吃掉了！銀切了半條上去，統(tǒng)統(tǒng)都吃掉了！

    “那么一大盤啊……”

    全部……

    都吃掉了……

    雖然橘醋和酸梅還有南蠻味增很刺激味蕾，但是，少年的洗魚的品質(zhì)，也是毋庸置疑的。

    換而言之，就是魚很新鮮！即便是從早上放到現(xiàn)在，也鮮活得好像剛殺一樣。這也是從側(cè)面證明了少年的實(shí)力！

    “唔……本來(lái)是想嘗一下銀的料理試一下差距的……但是料理全部被老師吃掉……這就只能讓銀嘗嘗我的啦……”幸平創(chuàng)真嘆氣，原本翹挺的紅發(fā)隨著他的嘆氣有點(diǎn)低伏下來(lái)，“畢竟新鮮這一點(diǎn)……我應(yīng)該是比不過的銀的，如果差距太大的話，我就要放棄［霜燒］和［湯引］了?！?br/>
    當(dāng)然可以拿來(lái)做天婦羅或者唐揚(yáng)炸……

    煙熏或者鹽焗……

    “重口的話，下大量的山椒，用來(lái)腌制入味，魚皮被烤得卜脆，而內(nèi)里的肉卻是爽滑辣嫩的……”

    “加芝士的話也會(huì)很有趣吧？下黃油和洋蔥炒熟……將香氣都煸出來(lái)……”

    “如果是這些做法的話，魚相對(duì)沒有那么新鮮，倒也不是非常嚴(yán)重的事情呢……”

    幸平創(chuàng)真托著下巴。

    其實(shí)他要拿大瀧六線魚做處理，方法多樣。無(wú)非是取長(zhǎng)補(bǔ)短罷了。

    他沒有辦法抓住最新鮮的魚，對(duì)于魚的處理也沒辦法保持最完好的狀態(tài)，取用食材的時(shí)候，自然會(huì)站在比較劣勢(shì)的低位。

    但是這并非無(wú)法可解——

    “就比如之前秋選的時(shí)候，因?yàn)樾枰赃x食材，而我又沒有辦法挑到最新鮮的秋刀魚，于是就退而求其次，劍走偏鋒，從重口，用淹漬的方法出發(fā)，來(lái)保持秋刀魚的鮮度……”

    前世秋選的時(shí)候，最后的決戰(zhàn)正是他并不擅長(zhǎng)的秋刀魚……

    “啊嘞？也不能說(shuō)是對(duì)秋刀魚不擅長(zhǎng)，是對(duì)挑選秋刀魚不擅長(zhǎng)……涼君和葉山君都很強(qiáng)，那么魚的鮮度就很關(guān)鍵了。旗鼓相當(dāng)?shù)脑?，在任何能增添勝利的地方都要努力！?br/>
    這兩貨這邊優(yōu)勢(shì)太大，創(chuàng)真挑魚只能說(shuō)普通水平，和一個(gè)天天混跡漁市，一個(gè)嗅覺靈敏到變態(tài)的家伙相比，還是有著不小的差距。

    “話說(shuō)回來(lái)涼君在港口長(zhǎng)大，從小熟悉各種海鮮，眼力非凡，只要用手觸碰，就能判斷這條魚是否到了最佳的成熟度，值得料理也就算了——為什么葉山君也這么強(qiáng)?。　?br/>
    幸平創(chuàng)真哀嚎。

    “僅憑嗅覺就能嗅出魚的成熟度……這狗鼻子也太靈了吧？簡(jiǎn)直是作弊??！對(duì)香料有著超乎常理的敏感也就算了，竟然連魚是否新鮮都能靠嗅覺來(lái)搞定……”

    前世他還開玩笑說(shuō)葉山君連魚是新鮮還是不那么新鮮都嗅得出來(lái)，那么紅肉的成熟度與米曲的發(fā)酵，豈不是也可以嗅出時(shí)間？

    那個(gè)有著亮白長(zhǎng)發(fā)的男生點(diǎn)頭，“嗯……確實(shí)……雖然對(duì)紅肉的研究不多……但是如果真的要往這方面發(fā)展，也不是什么難事……”

    幸平創(chuàng)真：……

    “神之鼻簡(jiǎn)直什么的太犯規(guī)了！”

    幸平創(chuàng)真氣成包子臉。因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們實(shí)力就在伯仲，而就鮮度這一項(xiàng)幾乎就把創(chuàng)真給釘死了，為了縮小差距，他不得不采用了米糠的形式。

    通過米糠來(lái)腌菜漬秋刀魚，劍走偏鋒反向提高秋刀魚的鮮度，這種奇妙的手法，是他當(dāng)初跟老爹學(xué)的。

    “住在道東地區(qū)的北海道居民會(huì)用米糠來(lái)腌漬秋刀魚……用鹽腌制1~7天，然后再在大桶中鋪滿淺黃的米糠……將腌制的秋刀魚塞入米糠中填平……”

    “那個(gè)那個(gè)！”小創(chuàng)真舉手，一雙圓溜溜的大眼睛好奇地看著男人，“釧路和根室不是日本秋刀魚漁業(yè)最為興盛的地方么？為什么還要用米糠來(lái)腌漬秋刀魚??？”

    “啊，這個(gè)……”幸平誠(chéng)一郎頓了一下，拿著鍋鏟的手微微停滯。

    “因?yàn)楸标懞芫靡郧熬蜁?huì)吃一種叫做［hesiko］的米糠鯖魚，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)又可口，于是這種制作方法便迅速流傳開來(lái)，人們紛紛嘗試其他魚類是否能用米糠腌制……米糠秋刀魚的誕生，也是理所當(dāng)然?！?br/>
    “雖然正統(tǒng)的米糠腌漬秋刀魚需要長(zhǎng)達(dá)一年的重石壓制，但是短暫的腌漬，其實(shí)可以稍微提高秋刀魚的鮮度哦。蛋白質(zhì)被分解，成為游離的氨基酸……至于味道……嗯哼，小創(chuàng)真嘗嘗就知道咯！”

    當(dāng)時(shí)他用這個(gè)方法縮小了鮮度上的差距，雖然說(shuō)最后還是惜敗季軍，但是要是沒有想起這個(gè)法子，怕是會(huì)連季軍都拿不到！

    畢竟……

    黑木場(chǎng)涼也很強(qiáng)的??！m.ζíＮgＹúΤxＴ.иεΤ

    “雖然有辦法揚(yáng)長(zhǎng)避短，但是看見銀君的料理——就忽然想做不拿其他掩蓋，而是追求本味的料理了呢……”

    堂島銀幾乎是處理得最快的學(xué)生。他幾乎是在老師話音落下沒幾分鐘，就開始了動(dòng)作。

    行云流水的剝皮，片身，大瀧六線魚的魚生就好像春季枝頭飄零的櫻花，看得紅發(fā)少年心癢癢的。

    啊……想做追求自然本味的原生態(tài)料理呢……

    雖然靠我的手藝，刺身的標(biāo)準(zhǔn)可能達(dá)不到，但［燒霜］和［湯引］，或許可以試試看哦——

    幸平創(chuàng)真是這樣想的，他也這樣做了。

    現(xiàn)在——

    紅發(fā)少年撐著桌子，面前是兩碟料理。用藍(lán)色勾花的小貓瓷盤裝了，醬料就擺在料理臺(tái)前。

    白色，姜黃，嫩黃，上面還撒了上面粉色的東西。而另一碟則是純白，用朱紅的漆碗盛了，就著碗底的朱紅可以看到撒了什么雪白的東西，細(xì)碎得像雪一樣。

    幸平創(chuàng)真看向少年，金色的眼眸里充滿了期待。

    “銀，可以嘗嘗我的料理嗎？我知道你對(duì)海鮮比較敏感，幫忙嘗嘗味道怎么樣？”堂島銀看見他的舍友對(duì)他眨眼，少年露出牙齒，笑得人心情一好，“就按你的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，請(qǐng)不要客氣——”

    “［燒霜］和［湯引］，請(qǐng)！”