雖然蘇青鸞把一份大面團(tuán)分了三等分，每一份小面團(tuán)只不過成人拳頭大小而已。不過龍須面，啊不，是銀絲面實在是太過纖細(xì)，就造成了其實面條有很多的錯覺。

    許遠(yuǎn)威也不是因為嘴饞想要吃那銀絲面，所以分給了梁掌柜一小碗之后，又分別給近旁的兩三個小幫廚分了那么一些。

    其中一人眼前一亮：“這湯餅比往常的更加爽滑勁道，而且更加入味！”即便是味道比較寡淡，用做底湯的高湯，因為面條足夠細(xì)，也能充分吸收湯汁，沒有以往那些不入味的面心。

    另一個則是有些不解地問：“大師傅，咱們現(xiàn)在還沒把這手藝學(xué)到位，成品先給人端出去了，萬一到時候砸了招牌……”

    “說什么喪氣話？”許遠(yuǎn)威聽到這話不高興了，眼睛一瞪。

    他本就長相相對粗獷，再加上常年皺著眉頭，雙目之間有很深的縱紋，這就顯得人更加兇狠一些。所以被這么一瞪眼，那小幫廚立刻就嚇得縮了縮脖子，不敢出聲了。

    許遠(yuǎn)威卻猶自不解氣地繼續(xù)吼道：“你還沒開始學(xué)，就說要砸了招牌，怎么這么沒志氣？！害怕砸了招牌，就拼命練習(xí)！今天用餐高峰過了之后，負(fù)責(zé)白案的幾個全都開始跟我學(xué)習(xí)怎么做這銀絲面！”

    蘇青鸞愣了愣，隨即反應(yīng)過來：許遠(yuǎn)威一向在廚藝上有一股不服輸?shù)膭蓬^。他之所以不假思索地以“贈品”的方式把她做的銀絲面送出去，就是把他自己逼到一個不可退縮的位置：

    已經(jīng)有客人吃過了“銀絲面”，而且聽許遠(yuǎn)威能說出對方稱呼，很可能來了不是一次兩次了。

    這樣的老顧客，相當(dāng)于酒樓的活招牌，如果他們知道了“銀絲面”最終是什么成色，而下一次端上來的成品卻不如這一次，一定會被無情指出來。

    就像是那個小幫廚顧慮的一樣，稍有不慎，就會砸了招牌。

    所以許遠(yuǎn)威就用這個方式逼迫自己，只有完全掌握抻面的手藝，而且只能更加精進(jìn)，不能有任何的偷工減料，才能不把自己苦心經(jīng)營多年的招牌親自搞砸。

    想明白這一點，蘇青鸞竟然有點兒感動——許遠(yuǎn)威真的是她兩輩子都很少見對廚藝不停鉆研打磨，始終不肯放松要求自己的人。

    雖然蘇青鸞承認(rèn)，他也有自身容易鉆牛角尖的缺點，但是這種永不服輸?shù)膭蓬^卻令人敬佩。

    “許師傅您且放心，”蘇青鸞情不自禁地用起了尊稱，“這抻面如果掌握了訣竅，實際上入門不難，只要勤學(xué)苦練，達(dá)到我方才那個水準(zhǔn)不是什么太過艱難的事情?！?br/>
    畢竟她沒有把“可以穿針引線”當(dāng)做最終目標(biāo)，那樣的銀絲面已經(jīng)是噱頭大于口感了。

    既然打定主意好好教，蘇青鸞便決定再留一會兒，于是她打算去二樓雅間。不過在離開后廚之前，蘇青鸞讓幫廚揉了一大盆面。

    “蘇娘子，為何要在面里面加入這么多鹽巴??？”揉面的小幫廚不解地問。

    “鹽巴可以增添面團(tuán)的延展性，防止待會兒一個用力就把面團(tuán)拉斷了——后面需要松弛至少半個時辰，還有在面團(tuán)表面刷油都是為了這一點?！碧K青鸞解釋完之后就轉(zhuǎn)身出去了。

    等她完整地把抻面當(dāng)中從和面到最后面條成型下鍋的每一個需要注意的細(xì)節(jié)都寫下來之后，又在上面雅間吃茶點看樓下熱鬧的人間百態(tài)。

    終于，時間漸漸到了未時正，原本的用餐高峰漸漸過去了。這時候即便是間或進(jìn)來三五客人，只要不點名指定要制作什么特別高難度菜品或者指明要許遠(yuǎn)威掌勺，基本的菜色都可以交給幫廚。

    眼看著大半的后廚都閑了下來，許遠(yuǎn)威只留下一個白案以備不時之需，剩下的都跟在自己后面，又讓一位跑堂小廝去樓上請?zhí)K青鸞下來。

    要說許遠(yuǎn)威不愧是作為鴻福樓掌廚的存在，別說是對抻面手法的領(lǐng)悟速度快，而且那手上的勁頭也把握得很有分寸，能夠讓手中的面團(tuán)均勻受力的同時，不輕不重地延展。

    一來二去，沒用太長時間，許遠(yuǎn)威就掌握了抻面需要的手腕發(fā)力的方式。即便他暫時還拉不出這種細(xì)如棉線的面條，不過既然掌握了動作要領(lǐng)，剩下就是時間上的問題了。

    與許遠(yuǎn)威相比，其他的學(xué)徒可就問題多多了。要么就是因為性格比較急躁，總是把面中途拉斷，要么就是手法有問題，讓整個面餅受力不均，結(jié)果拉出來的面條有的粗有的細(xì)。

    最細(xì)的面條已經(jīng)斷了，最粗的還有小指頭粗細(xì)，這種是絕對不能夠出師的。

    教了半天的訣竅，到后來，蘇青鸞由衷地感慨了一句：“掌廚之所以是掌廚，不是沒有原因的?！?br/>
    蘇青鸞筋疲力盡地出了鴻福樓，謝絕了梁掌柜派車送她回去的提議——開玩笑，又不是什么現(xiàn)代的舒適小型車。就類似板車的驢車，恐怕這一頓“舟車勞頓”之后，她還要比現(xiàn)在更加筋疲力盡吧？

    沒走出多遠(yuǎn)，后面?zhèn)鱽硪魂嚰贝俚哪_步聲和扯著嗓子的呼喊：“蘇娘子，您的螃蟹！螃蟹忘了拿！”

    一回頭，卻看到之前在前面大堂跑前跑后的那個小廝，一手拎著一只竹簍，一溜煙兒地跑了過來，頗有些上氣不接下氣的感覺。

    蘇青鸞一拍腦袋：瞧她這個爛記性！原本來這鴻福樓不就是為了這幾只螃蟹么——當(dāng)然這話是萬萬不能讓梁掌柜聽到，不然她肯定又要被好頓念叨了。

    等那小廝跑得近了，順了順自己不平穩(wěn)的氣息，連忙打開那寫簍子：“蘇娘子您看，這螃蟹可是新鮮的呢！”

    很顯然，梁掌柜是真心誠意想要多給蘇青鸞幾只蟹子，而且也知道蘇家到底有幾口人。所以這一次給蘇青鸞拿了十只蟹子。

    那蟹子倒是看著就精神，哪怕被草繩綁縛得嚴(yán)嚴(yán)實實，卻也在竹簍子里面不甘心的“咕嚕?！蓖轮菖荩礃幼邮遣桓市臉O了。

    蘇青鸞點點頭，伸手就要接過那蟹簍子：“勞煩小哥您跑這一趟了?！眳s不想，被對方躲了過去。

    恩，這是幾個意思？蘇青鸞挑眉。

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