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可在南方，我擦，說(shuō)吃面，竟然做的就是掛面
掛面這種東西，在北方就和方便面是一樣的，那是食物存儲(chǔ)，就是不想做飯的時(shí)候，或者特別想吃的時(shí)候才會(huì)吃否則平日里是絕對(duì)不會(huì)吃的
后世武元慶家里一年到頭絕對(duì)吃不了一兩次掛面，其他人家里也是要是說(shuō)家里有客人到，那更是不會(huì)吃什么掛面了，除非是真的沒(méi)什么可吃了才會(huì)湊合，但那樣主人家會(huì)覺(jué)得很失禮待客很不周到要是家里的東西不太夠，那吃掛面的也是主人家而不會(huì)讓客人吃
可想而知在北方掛面是一個(gè)什么樣的存在了
但在南方，掛面卻是當(dāng)主食吃的，說(shuō)中午吃什么吃面，那吃的八九不離十會(huì)是掛面還不光是普通人家里，就是飯店里邊常常做的面食也是用的掛面
搞得武元慶這個(gè)北方人去飯店吃飯，點(diǎn)餐的時(shí)候總要問(wèn)清楚你們是不是用的掛面，要是掛面他絕對(duì)不會(huì)吃
作為北方人，二傻子才會(huì)去飯店吃掛面呢，南方人倒不算，因?yàn)樗麄兞?xí)慣就那樣
這是南北方的飲食差異
但在中原地帶，這里屬于南北交界的地方，理說(shuō)這里是產(chǎn)小麥的，不像河?xùn)|，因?yàn)闅夂虻脑蚝芏嗟胤绞欠N不了小麥的，只能種玉米，谷子，蕎麥，高粱等東西
但偏偏這里的面食卻遠(yuǎn)不如不怎么能種小麥的河?xùn)|，也比不上關(guān)中
面食之鄉(xiāng)說(shuō)的是河?xùn)|而不是中原，這讓武元慶很不解后世他有一很好的朋友就是中原焦作的
武元慶問(wèn)他你們的面食比較出名的有些什么啊，他想了半天說(shuō)到燴面，然后除了燴面呢，他想了半天又憋出一個(gè)揪片
媽媽咪呀，燴面吧肯定是中原的特色面食，可揪片嘛就呵呵了，河?xùn)|，關(guān)中哪里還沒(méi)有的啊
然后武元慶就明白了，感情產(chǎn)小麥的中原地區(qū)面食遠(yuǎn)不如老家河?xùn)|多的呀
河?xùn)|，就武元慶家里常吃的面食就有手搟面，刀削面，饸烙面，抿蝌蚪，貓耳朵，燜面，剔尖，擦尖等等，反正常吃的一星期不帶重樣是輕輕松松的事情
而餅子的種類那也是相當(dāng)多的，光是煎餅就好幾種，其中最常吃的是發(fā)酵過(guò)加了糖精的玉米面煎餅，還有光白面加蔥花的蔥花煎餅
完了還有干面餅，就是用的死面，然后中間夾一層用鹽，油，面活的餡，干面餅剛出爐的時(shí)候最好吃的，脆脆的，一股熱氣帶著鹽香，油香直往鼻子里鉆，這也是武元慶的最愛(ài)
他小時(shí)候最喜歡吃了，大冬天人家沒(méi)有熱的，他小小的人兒就站在爐子前攥著錢告訴人老板說(shuō)你給我熱一下，然后一直等餅子給熱好了，才會(huì)掏錢給老板
然后就是烙餅了，常吃的是蔥油餅，再一個(gè)則是油炸烙餅這個(gè)其實(shí)很蔥油餅差不多，不過(guò)不是蔥油餅和面那么軟，面比較硬，是用油炸的
另外一種武元慶念念不忘的是冬天時(shí)候家里會(huì)做炒面，這種面炒面可不是煮好的面條炒的，而是炒的面粉他們老家那里叫茶，也有地方叫茶面，油茶面的
做法有差別，他們老家的很簡(jiǎn)單，用小米面粉或者黍米面粉炒，當(dāng)然也有用白面粉的
把面粉配上花椒碾磨的細(xì)粉外加食鹽一起炒，炒成焦黃裝然后吃的時(shí)候就是把水煮開(kāi)了往里邊摻入茶面就行，不像其他地方油茶什么的那么濃稠，還加上什么芝麻醬之類的，他們不加什么都不加，茶湯很稀非常稀
然后喝茶要配的餅子是在炒茶面同一天烤的，那餅子叫麻油餅
不是因?yàn)轱炞邮怯寐橛妥龅?，而是因?yàn)轱炞永镞叺酿W兒是炸油剩下的麻子
粗玉米面做皮，里邊夾著薄薄一層加了鹽的麻子殼，咬一口麻油餅，喝一口茶那感覺(jué)唇齒留香，好吃爆了
嗯，不好意思說(shuō)著說(shuō)著又扯遠(yuǎn)了
這時(shí)候的大唐沒(méi)有胡辣湯也就算了，連像樣的餅子都沒(méi)有，武元慶就覺(jué)得不開(kāi)心了，作為一枚吃貨武元慶覺(jué)得自己應(yīng)該為中原地區(qū)的食譜添磚加瓦出一份力
那炒菜什么的會(huì)做的他基本都做了，在長(zhǎng)安也都在上層人家傳開(kāi)了，連東西市的酒樓現(xiàn)在主打菜也早都告別了蒸煮烤，而變成了各式炒菜了
不過(guò)面食嘛，武元慶搞出來(lái)的還不是很多，也就常吃的那些，至于餅子他也就教廚娘做了蔥油餅還有油炸烙餅罷了
其他的還停留在記憶里沒(méi)拿出來(lái)了
既然沒(méi)有，那就自己做胡辣湯和各種餅子好了，已經(jīng)教家里廚娘做過(guò)的的餅子就算了，要做就做從沒(méi)做過(guò)的
做胡辣湯簡(jiǎn)單，對(duì)鍋具沒(méi)有什么特別要求，但是做煎餅什么的鍋就要弄點(diǎn)專業(yè)的鍋了
倒不是說(shuō)尖底鍋不能做，而是做的不多，受熱不勻不好控制罷了
所以，他專門(mén)畫(huà)圖讓鐵匠打造出了讓小兕子倍感驚奇的新式鍋具
火爐壘好，點(diǎn)燃柴火加上煤塊，然后坐冷水鍋，，然后將羊骨放進(jìn)去，讓它在一邊煮著簡(jiǎn)單的羊骨高湯，武元慶就開(kāi)始在陶盆里開(kāi)始和面了
因?yàn)樽龈擅骘灥臓t子剛壘好，需要燒火讓爐壁干了才能烤，所以今天是沒(méi)法做它的
武元慶今天要做的餅只有三種，其中一種就是后世大街上最常見(jiàn)的小吃雞蛋灌餅
雞蛋灌餅的面要比其他兩種餅子的面硬，所以難和一點(diǎn)要先活
雞蛋灌餅據(jù)說(shuō)發(fā)源于信陽(yáng)，不過(guò)由于北方像河?xùn)|，關(guān)中等周邊省份都有這種小吃，也就讓人不太好確定具體發(fā)源
雞蛋灌餅比較不好做的就是如何把它弄成上下兩層而方法呢其實(shí)和做干面餅是差不離的，就是在中間加點(diǎn)油面粉活的油酥，或者就光刷油也行
這樣當(dāng)刷了油或者油酥的那面被裹在中間重新揉成搟開(kāi)后，放到加了油平鍋底到它中間起泡后就能用筷子挑開(kāi)把打散的雞蛋汁倒進(jìn)去了
然后再兩面煎一下一個(gè)成功的雞蛋灌餅就做好了一多半，然后加其他輔料，比如甜面醬啦，辣椒辣，反正加什么取決于你有什么
你像天津，那地方的雞蛋灌餅，擦，哪里是雞蛋灌餅，就是煎餅或者在煎餅外邊加雞蛋液弄成的餅子，中間夾的也不是什么生菜火腿的，人家?jiàn)A得是土豆絲，榨菜，或者胡蘿卜絲等
反正各有各的做法，武元慶用的是后世自己老家的做法