“但我李勇在廚界幾十年，所積攢的經(jīng)驗(yàn)豈是你能比得了的。”

    李師傅放下狠話，在小徒弟身旁耳語了幾句，小徒弟有些面露難色，想要?jiǎng)褡柘潞螏煾?，但一見到李師傅那張?yán)厲的臉，提到嗓子眼的話又放了回去，自顧自的跑出賽場(chǎng)。

    把雞蛋絲完成，汪師趁著間隙，看了看李師傅究竟準(zhǔn)備了什么。

    李師傅已經(jīng)55歲了，在刀功上一定是遜于自己的。拿刀的手有時(shí)已經(jīng)微微發(fā)抖，若是讓他做自己的這道金縷玉衣，怕是雞蛋液要斷斷續(xù)續(xù)不成樣子。

    李師傅做的這道菜叫，山草燉雞，這道李師傅師爺秘傳的功夫菜，連李師傅的師傅都掌握不到其中的精要，不僅要有多年的廚藝來加持，更是要有掌握火候的極佳天賦。

    山草更不是普通的山草，李師傅的師爺傳授給他的秘方，多種草藥揉合而成，有嫩肉，增加香氣之效。為了這些材料，自己足足跑遍了整個(gè)縣城，尤其是現(xiàn)在手里小心翼翼拿的這不知名的黃色小蘑菇，李師傅更是在山上等了兩天的雨，才找到齊這最后一味，今天本來想給副縣長做菜吃的，但是先拿出一半，和眼前的少年好好比一比。

    “這是黃白傘！”

    汪師驚道，自己在秘典上看到過。

    李師傅自己驚訝的看著汪師，沒想到這少年如此見多識(shí)廣，一般人見都沒有見過，有些學(xué)問的吃貨，可能會(huì)認(rèn)定這是黃白鬼傘，沒想到汪師遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望著，就能分辨出是黃白傘。

    “對(duì)的，南方有一種罕見的毒蘑菇，黃白鬼傘，善于長在陰暗，潮濕出，在雨后容易生出，因?yàn)槠溆写蠖荆瑢儆诤軈柡Φ纳窠?jīng)毒素，中毒者會(huì)持續(xù)六小時(shí)面部表情不受控制，所以很多人都是敬而遠(yuǎn)之，不敢拿它做什么用用處?！?br/>
    “但其實(shí)，極少人知道，黃白鬼傘有一種衍生物種，和黃白鬼傘雖樣貌相似，其柄極細(xì)，傘帽更窄，去除了毒性，保留了原有的品相與味道，便是李師傅拿的此物?！?br/>
    迎春樓老板緩緩說道，顯然有著一份美食家的見識(shí)。

    “黃白傘天生自帶有一種極其馥郁的香氣，用來燉雞、鴨等家禽，十分融洽，十五年前，我在南方少數(shù)民族地區(qū)，吃的一道黃白傘燉雞，至今，仍是我吃到過最好吃的一只雞?！?br/>
    但隨即老板話鋒一轉(zhuǎn)，“這黃白傘我好多年沒有見過了，一般廚師也不會(huì)想起來用它入菜，因?yàn)檫€有一股特殊的氣味，當(dāng)年我吃過的，也是無法將那種氣味處理掉?！?br/>
    老板看著李師傅，似乎覺得，這接下來的雞，若想搭配黃白傘，必定不會(huì)是普通的雞。

    眾人見李師傅取用兩只雞，其中一只去其頭脖和其它部位，只留純?nèi)狻Ａ硪恢蝗∑鋬芍淮笸取?br/>
    “這是山雞，何師傅從剛才的選材和選雞上，全是上品，不，極品……”老板看到雞背上的一絲紅色，忍不住說，不愧是李師傅。

    汪師看向李師傅，有些疑惑，不就是一只山雞嗎，自己又不是沒做過，頂多就是肉質(zhì)緊實(shí)一點(diǎn)，但怎么也算不到極品上面去。

    “在我國極東南地區(qū)，有一種雞，從出生便放養(yǎng)在山上，當(dāng)?shù)厝说慕蟹ú皇巧诫u，而稱為放山雞，此雞從出生便終日放養(yǎng)在山上，吃的是純粹天然的食物，由于山泉水甘冽，此雞每日飲水充足，所以肉質(zhì)又細(xì)嫩又汁水充盈，最好吃的就是雞大腿連接脊背處的肉，被稱為“傻子才不吃的肉”?！崩习逭f道。

    “此雞成菜后香味濃厚，加上這黃白傘，又香又鮮！”

    “哎！”

    汪師見迎春樓如此夸贊李師傅，放下手中的豆腐，拿出了一塊硬硬的東西。

    “豆干？”

    “他想將豆干片成薄薄的片狀，來當(dāng)做這塊玉，想法很好，不過這豆干非常的硬，對(duì)刀身的平衡，腕力的要求很高?！崩习孱D了頓說道。

    “眼光夠獨(dú)到！”

    汪師看了看老板，沒想到能看透自己臨時(shí)用來替代的食材，其實(shí)自己一開始想用嫩豆腐來當(dāng)“玉衣”，但沒想到李師傅的絕招一出又一出，自己不得不臨時(shí)挑戰(zhàn)更高難度的豆干，這樣成菜效果更搭配。橫起刀身，深呼一口氣，橫起刀身，展示出自己的看家本事。

    “唰唰唰唰唰”

    幾秒內(nèi)，將硬硬的豆干，橫著片出了極其薄的五片，碼在案板上仿佛能透過案板，真可謂薄如紙，透如鏡，看著像是一塊薄薄的玉板一樣。

    “好刀功！”

    老板眼睛一亮，林景縣廚藝大賽的時(shí)候就聽說汪師刀功出神入化，能將切的土豆絲放在水中似無物，但沒想到還能將又厚又硬的豆腐干切的如此快速，一般人不用說橫，就是豎切，沒有絕對(duì)的把握，不可能不到一秒之內(nèi)片下一片，更別說切的如此之薄，能夠透過盤底。

    相傳某國家，若是切出的生魚片放在盤子中，能完美的透出盤底，便也是至高的榮耀了，要是汪師再等個(gè)十幾年歲數(shù)大點(diǎn)，也能評(píng)個(gè)豆腐干之神，土豆絲之神的了……“

    你們看李師傅這是用的什么油，我看平日里李師傅一般用豆油菜油來炒雞、鴨，但今天用的這固體油有黃，白，兩種顏色?！?br/>
    人群中一人看著李師傅拿出的底油問道，這里有很多李師傅的崇拜者。

    “這白的是豬肥膘，黃的好像是黃油？”

    “不，是雞油，何師傅這樣做的目的，可以避免純雞湯的弊端。”

    大概是廚房太炎熱，一個(gè)廚師扶了扶因?yàn)楹顾行┫禄难坨R，解答道。

    “確實(shí)，雞肉雖鮮但不香，豬肉雖香但有異味，所以李師傅這里用二成豬肥膘，小火炸至，然后待豬油與雞油融化后，旺火燒至十成熱，開蓋逼走其豬肉的異味，只取其豬油的葷香味，使其差異于傳統(tǒng)雞湯的清淡?！?br/>
    老板微瞇眼睛，說出其中難點(diǎn)，“但其中火候很難把握，稍微不留神，便可能使其油溫過熱，有些糊味?！?br/>
    汪師看著正在煉制底油的何師傅，作為五年的對(duì)手，天天在電視上看李師傅做菜，對(duì)李師傅的火候把握再了解不過了，若不是有著極其精準(zhǔn)的手藝，李師傅也不敢這樣來煉油。

    李師傅煉好油，先往山草上拍了一層薄薄的水分，然后迅速放入燒制七成熱的油鍋里炸。

    “你看，這李師傅可真不簡單吶，控火，控溫的技術(shù)足以有巔峰廚師的水準(zhǔn)了?！?br/>
    “正是，李師傅對(duì)于山草的處理也是極其講究，輔料用油炸香則有些溶于油，雞湯不宜太過于油膩，但用水煮的話則苦?！?br/>
    李師傅這樣的手法，炸制的山草只留其香，去其苦澀，并且油分因?yàn)樗舭l(fā)的緣故，并不會(huì)進(jìn)入山草之中，不會(huì)過分油膩。

    李師傅將炸好的山草扣在一個(gè)盤里，使其香味不四散。

    “接下來要炸制了，這一步很關(guān)鍵，只有幾秒恰到好處的時(shí)間，如果李師傅在這一步出錯(cuò)的話，那么他必輸無疑?！?br/>
    看到李師傅要炸雞塊，汪師有些僥幸的想著。他和李師傅不差多少，兩人各有優(yōu)勢(shì)，今天李師傅看來也是全力以赴，取勝這件事，自己實(shí)在不知花落誰家。

    汪師眼光確實(shí)精準(zhǔn)，李師傅今日也有些劍走偏鋒，這道菜成不成功，全然在下面這道炸制工序上，還是開大火炸制，炸制太過，雞肉發(fā)柴，炸制不夠，雞肉表面不緊致則無法鎖水，只有那一到兩秒恰到好處的工夫撈出，才能進(jìn)行下一步。這對(duì)于以感覺來估計(jì)的李師傅，確實(shí)有翻車的風(fēng)險(xiǎn)。

    開旺火，燒至九成熱，要放入放干凈血的雞塊，使其表面迅速焦脆而內(nèi)里鎖住水分。

    李師傅把雞塊放在鍋里炸制，來回翻動(dòng)每一塊雞肉。

    “成了！”

    老板贊賞的看著，李師傅這翻動(dòng)，看似毫無章法，實(shí)則是李師傅日積月累的感覺與經(jīng)驗(yàn)，使每一塊雞肉都能受熱一致。每一塊雞肉都泛著油花，炸制的香味也一點(diǎn)沒有糊味，這道菜，每一道工序，李師傅都將其做的十分完美！

    看著李師傅完成度如此之高，汪師心里又墜了一下，手里想攥拳更緊，知道自己想贏過李師傅，比廚藝大賽時(shí)要更專心。