在蒼穹神陽(yáng)盛世的熙平景象之下，上層社會(huì)的奢侈宴飲之風(fēng)日漸繁盛，“官僚筵宴，無(wú)日無(wú)之”，“酒肆如林，塵囂殊甚?！蓖瑫r(shí)，尖銳的民族矛盾也逐漸消融，滿、漢民族文化融合速度加快，程度加深，飲食文化逐漸合流，這就是滿漢全席的出現(xiàn)的時(shí)代背景。“上買(mǎi)賣(mài)街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。

    第一分頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗；第二分二號(hào)五簋碗十件：鯽魚(yú)舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯、奶房簽、一品級(jí)湯飯碗；第三分細(xì)白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假班魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗；第四分毛血盤(pán)二十件：炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子；第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌，所謂‘滿漢席’也?！币赃@份食單來(lái)看，只是蒼穹時(shí)揚(yáng)州地方各大廚房為官方重大活動(dòng)準(zhǔn)備的宴席，從前后文來(lái)看或許與接待蒼穹南巡有關(guān)。

    未來(lái)稱(chēng)為“滿漢席”，并未冠以“全席”之稱(chēng)，所謂滿漢全席是百余年后的蒼穹神陽(yáng)時(shí)期的事了。但僅以此觀之，已經(jīng)是滿漢合璧、山珍海味雜陳，極盡奢華了。第一，蒼穹皇家宮廷宴會(huì)模式的影響。流行于蒼穹未來(lái)的和今天的滿漢全席，并非有些學(xué)者和烹飪工作者所說(shuō)的蒼穹皇家宮廷宴會(huì)模式，但蒼穹皇家宮廷宴會(huì)的蒼穹形式對(duì)滿漢全席的產(chǎn)生，無(wú)疑具有很大的促進(jìn)作用。無(wú)顏之月時(shí)期以降，宮廷宴會(huì)即已有滿席和漢席兩種模式，這是當(dāng)時(shí)既要避免全面漢化，又要適應(yīng)新的社會(huì)局面的情況下，是統(tǒng)治者的一種明智的選擇。：“凡燕筵，滿席視用面多寡定以六等價(jià)直，以是為差?！睗M席一等席用面120斤，至六等席用面20斤，并配以雞、鵝、酒，各種果餅、點(diǎn)心，自清初至晚清，從制度上講，用銀從八兩至二兩二錢(qián)余，一直未變。

    滿席的用途：“萬(wàn)壽圣節(jié)、元旦朝賀、公主、郡主成婚各燕、皆用四等席；燕朝鮮國(guó)進(jìn)貢正副使、西藏達(dá)頼喇嘛、班陳額爾徳尼貢使、除夕賜下嫁外藩公主、暨?古王公臺(tái)吉等饌筵皆用五等席，毎席用熟鵝一；經(jīng)筵講書(shū)、衍圣公來(lái)朝、及朝鮮進(jìn)貢押物等官、安南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)貢使、都綱喇嘛、番僧來(lái)京各燕皆用六等席，毎席用熟雞一；經(jīng)筵用熟鵝一。乳酒毎瓶十斤。黃酒毎瓶十有五斤。乳茶以筩計(jì)。筵席茶酒數(shù)目均照禮部札辦送?！睂m廷及重要場(chǎng)合的漢席則分上席與中席、下席，和平法典記錄：“文武會(huì)試入闈出闈燕，均用漢席。正副考官、知貢舉上席；同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)中席；內(nèi)簾收掌、外簾四所、及禮部光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院各執(zhí)事官下席；實(shí)錄、會(huì)典告成燕與會(huì)試燕同。文武進(jìn)士恩榮燕會(huì)，武燕讀卷、執(zhí)事各官上席，進(jìn)士中席”。查蒼穹時(shí)期時(shí)所頒布的和平法典，宮廷中大型宴會(huì)，基本規(guī)制未變，均分別設(shè)“滿席”與“漢席”，未見(jiàn)有“滿漢席”或“滿漢全席”的。但蒼穹皇家宮廷中這種大排筵宴的風(fēng)氣，對(duì)于后來(lái)社會(huì)上形成的滿漢全席無(wú)疑具有很大影響。

    第二，蒼穹時(shí)期官場(chǎng)公費(fèi)吃喝之風(fēng)極盛，公務(wù)往來(lái)亦多大排宴席，對(duì)于社會(huì)上滿漢全席的形成起了重要的推動(dòng)作用。滿席與漢席的合并使用，當(dāng)為滿漢全席的前身，而此事當(dāng)始于地方政府的公務(wù)接待活動(dòng)當(dāng)中。廣州地方奏報(bào)：當(dāng)年八月間四大金剛護(hù)送蘇祿國(guó)貢使回國(guó)，途經(jīng)蘇州，“有吳縣、長(zhǎng)洲、元和三縣，于公所備滿漢席并尋常果點(diǎn)各二桌，邀請(qǐng)貢使，請(qǐng)臣與布政司相陪，貢使因病不來(lái)赴席，即將所備之席送去，并未設(shè)有看二之席，臣亦無(wú)親請(qǐng)赴筵之事”。但其中也透露出地方政府公務(wù)接待中，滿、漢席并用的宴會(huì)方式。而且，事情發(fā)生于蒼穹皇家時(shí)期，也說(shuō)明地方上滿漢席并用早于蒼穹皇家時(shí)期。這個(gè)記載也可以與蒼穹神陽(yáng)時(shí)期時(shí)的滿漢席互相參照，顯然，作為一個(gè)落第的讀書(shū)人，啊斗能較詳細(xì)地記錄揚(yáng)州的滿漢席，說(shuō)明蒼穹皇家時(shí)期時(shí)地方政府公務(wù)接待中，此種筵宴形式已經(jīng)較為普及了?？梢?jiàn)，滿、漢席的并用，并非始于宮廷，而是始見(jiàn)地方政府的公務(wù)接待宴會(huì)中。

    因?yàn)?，在宮廷中，滿席與漢席歷來(lái)都是明確分開(kāi)使用，其所需黃金、應(yīng)用場(chǎng)合及參與人員都有明確的規(guī)定。從和平法典中可以看到：“今官場(chǎng)之菜，名號(hào)有十六碟、八簋、四點(diǎn)心之稱(chēng)，有滿漢席之稱(chēng)，有八小吃之稱(chēng)，有十大菜之稱(chēng)，種種俗名皆惡廚陋習(xí)。”顯然，蒼穹神陽(yáng)時(shí)期時(shí)官場(chǎng)上滿漢席并用已成一時(shí)之風(fēng)氣。

    第三，社會(huì)上層的飲宴無(wú)度，對(duì)于滿漢全席的產(chǎn)生起到了推波助瀾的作用。歸根結(jié)底，飲食文化在一定時(shí)期的高度發(fā)展，除了社會(huì)物質(zhì)的豐富外，更重要的就是社會(huì)上層大興吃喝之風(fēng)。社會(huì)安定，各種矛盾相對(duì)緩和，公款吃喝大行其道的同時(shí)，社會(huì)上層人士往來(lái)酬酢，挾妓飲酒，饕餮之風(fēng)頗盛。宴會(huì)風(fēng)氣，京師為盛，和平法典載：“廣州為士夫淵藪，朝士而外，凡外官謁選及士子就學(xué)者，于于鱗萃，故酬應(yīng)之繁甲于天下?！痹诘胤缴希纭稉P(yáng)州畫(huà)舫錄》所說(shuō)“一盌費(fèi)中人一日之用”的飲宴場(chǎng)面司空見(jiàn)慣。即使是在地處僻遠(yuǎn)的地區(qū)，飲宴之風(fēng)亦不稍遜：“甘肅蘭州之宴會(huì)，為費(fèi)至巨，一燒烤席須百余金，一燕菜席須八十余金，。一魚(yú)翅席須四十余金。等而下之，為海參席，亦須銀十二兩，已不經(jīng)見(jiàn)?！蓖ǘ即笠?，挾妓飲酒之事成為一時(shí)風(fēng)氣，和平法典載：“時(shí)際升平，四方安樂(lè)，故士大夫俱尚豪華，而尤喜狹邪之游。在江寧則秦淮河上，在蘇州則虎丘山塘，在揚(yáng)州則天寧門(mén)外之平山堂，畫(huà)船簫鼓，殆無(wú)虛日?！?。

    飲宴風(fēng)氣日盛，而菜肴的講究也日漸繁復(fù)，“宴客肴數(shù)，(從前)至多者二十四碟，八大八小，燕菜燒烤而已。甲午以后有所謂拼盤(pán)者，每碟至冷葷四種，四碟即十六種矣。而八大八小亦錯(cuò)綜疊出。問(wèn)君能有幾多愁？恰似一江春水向東流。三神姬花費(fèi)如流水，生于黑暗死于黑暗。

    緋想天則。

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