除了打發(fā)，這道‘香炸云霧’另一個難點便是油炸。因為打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下鍋的油溫不能過高，只能在三到四成熱左右，并隨著蛋清的定型慢慢升高油溫，才能炸出蓬松的外形。
“好了?！倍酥扒鍎⒚⒆叩皆钆_前，用手在油鍋上方靠了靠，測試一下溫度。
此時的鍋中的清油表面一片平靜，沒有任何動靜，油溫剛好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周圍冒起細(xì)碎的氣泡，聲音非常小，遠(yuǎn)沒有平時炸制其它食材時動靜那么大。
劉芒輕輕晃動著鍋子，借助清油的旋轉(zhuǎn)來使鍋中蛋清均勻受熱。等到蛋清表皮變硬，形狀固定后，再扭動火焰開關(guān)，逐漸升高油溫。
過了七八分鐘，劉芒將炸好的‘云霧’撈起，瀝干盡油分。
炸好的‘云霧’有半個巴掌大小，外形如同云朵般潔白蓬松，煞是好看。
“炸好了？”眾人湊上前來。
“先試炸一個，看效果怎么樣?！眲⒚⒛闷鹂曜樱骸澳銈円捕紘L嘗看，換了一種蝦肉，我怕掌握不到口感?！?br/>
“行?！绷质捰每曜樱旗F上一戳，云霧立刻碎裂成幾塊。
夾起其中的一塊碎屑送入嘴中一抿，就在嘴里化開，茶葉的清香和蝦肉的甘甜結(jié)合在一起，味道非常清新、自然。
“嗯，好吃！”林蕭贊道。
“如飲甘怡，如癡如醉！”賀東臨也嘗了一塊，同樣贊不絕口。
“相比上次用的綠茶，這次的紅茶味道要更加醇厚，真棒！”單簡眼睛都瞇成兩道新月。
“可我覺得還不夠?！绷钊藳]有想到的是，劉芒嘗了嘗，立刻搖搖頭：“雖然味道尚可，但還達(dá)不到我預(yù)期的效果。除開蝦肉的原因外，紅茶的味道沒有徹底激發(fā)出來，我想，應(yīng)該是少加入了一點東西?！?br/>
“什么東西?！绷质拞柕馈?br/>
“牛奶?！眲⒚⒚蛄嗣蜃齑?，細(xì)細(xì)體會一下口腔中的味道。
“我忽略了一點，紅茶不比綠茶，它的口感要更單薄一些，如果再加上牛奶的奶香氣，那才是絕配。”
“那現(xiàn)在怎么辦？”
“重做！”劉芒斬釘截鐵道。
“重做，還來得及嗎？”
“來得及，好東西從來不怕晚?！?br/>
“那好吧?！币妱⒚猿?，眾人只有同意，馬上又去準(zhǔn)備食材了。
“劉兄，這道‘香炸云霧’的外形，重做之后有沒有變化？”取了兩只龍蝦回來，林蕭問道。
“沒變化啊。有什么問題嗎？”打發(fā)蛋清的劉芒回道。
“沒什么問題，只是我覺得，這云霧的外形和莫奈那副畫好像差得太遠(yuǎn)了一些。要不咱們擺點盤？放點食雕裝飾一下？”
“林兄，這次你特別緊張啊?！眲⒚⒎畔率种械目曜樱牧伺牧质挼募绨?，笑了：“放心，這次的菜品，我一定會讓所有人大吃一驚，對面那個馬克.鮑里斯，是不可能贏的，只要評委們都沒瞎掉的話?！?br/>
“那就好，那就好。”
眾人重新開始忙活，而馬克.鮑里斯的菜品已經(jīng)做到尾聲了。
經(jīng)過細(xì)致的擺盤，盤中的菜品已經(jīng)初見端倪，紅椒、蘆筍、紫茄……各種顏色的蔬菜被切成特定的形狀，按照一定的位置嚴(yán)格擺放，一眼看去，真的和莫奈的那副《日出.印象》有七八分相像。
“皮亞諾先生，看來這次的比賽已經(jīng)沒有什么懸念了。”評委席中，一個評委笑著對旁邊的倫佐·皮亞諾說道。
“嗯，雖然這輪比賽的規(guī)則是大家一起制定，面對所有選手的，但對一些其它國家的選手來說，難度還是太大了一點，有失公平?！眰愖簟て喼Z看著正忙著重做菜品的劉芒等人，回道。
“頂級的烹飪，本來就是一門藝術(shù)。如果一個廚師，連一點藝術(shù)素養(yǎng)都沒有，那永遠(yuǎn)成不了真正的大師?！边@個評委做出一個夸張的表情：“在這樣的場合，面對優(yōu)雅的法餐，其它國家的選手好像都沒有什么抵抗的能力啊！”
“比賽還沒完呢，你的結(jié)論下得太早了?！绷硪粋€評委出聲反駁：“看來上次Mr劉的比賽你沒有觀看吧，那道‘魚羊鮮’，無論從造型還是味道，都堪稱真正的藝術(shù)?！?br/>
“好吧，我承認(rèn)我沒有注意?！痹u委聳聳肩，豎起一根食指：“我對中餐并沒有任何歧視，但前提只有一個，那就是真正的打動我。不過按照現(xiàn)在的進(jìn)度來看，真的很難啊！”
“老劉，蝦糜剁好了，你看行嗎？”很快，第二次的食材準(zhǔn)備完畢。
“可以?！眲⒚⒂檬种改砹四?，測試一下彈性：“上次的蝦肉分量加得少了一點，這次得增大分量?！?br/>
說完，他端起蝦糜，慢慢加入蛋清中，用力打發(fā)。
等蛋清起沫，變得粘稠后，依次加入紅茶，還有單簡取來的新鮮牛奶。
等蛋液打發(fā)至粘稠如奶油狀，劉芒架鍋放油，準(zhǔn)備炸制。
而這時，對面?zhèn)鱽硪宦曗忢?，馬克.鮑里斯的菜品首先完成了。
“完成了嗎？”林蕭忍不住回頭，看向墻上的大屏幕。
九份菜品擺在案板上，馬克.鮑里斯用各色蔬菜組合成線條，來襯托盤子一側(cè)的那一輪圓日。
圓日是用鵝肝打碎，再按入模具制作，最后上鍋煎炸。上面還淋上了鮮紅的番茄醬汁，正冒著騰騰熱氣，展示了一種霧氣交融的景象。
“真美！這樣的菜品，不用吃，看著都讓人驚艷?。 彪S著攝影師鏡頭的拉近，不少觀眾發(fā)出驚嘆聲。
“和莫奈的畫真地很像??！很難想象那些生動的線條全是用食材制作的?！?br/>
“好神奇！如果莫奈重生，也會大吃一驚吧，居然有人能把他的畫，復(fù)制到餐盤中！”
觀眾的驚呼不是沒有道理的，對畫作熟悉無比的馬克.鮑里斯，盡量用蔬菜的色澤來替代顏料，在潔白的盤中重新勾勒出畫作的原貌。
面對觀眾的驚呼和贊嘆，馬克.鮑里斯臉上露出得意的神情，他微微躬身，又看了看這邊還在忙碌的劉芒等人：“各位評委，我菜品完成了，請品嘗吧！”