今晚的鬼市，掌廚的魯胖子突然說不來就不來了，惹得林老板大怒，連手機都給摔碎了！
那邊老板在發(fā)火，我們其他幾個工人也說不上話，就只能在另一邊觀望。老楊叔搖了搖頭，嘆氣道：“唉，看這情形，今晚是開不了工咯！”
“今晚上要是不營業(yè)了，還有工資發(fā)嗎？”馬小凳哭喪著臉問道。他來的時間也不算很長，還沒遇到過這種“極端”情況。
“哼哼！你就想得美吧！”胡嬸叉著腰，也是一臉的不開心。她家里人口多，白天在市內(nèi)的飯店洗碗，晚上又來西嶺這邊刷盤子，干的都是又臟又累的活兒，掙的都是辛苦錢。
她道：“你看看那堆材料，今晚賣不出去林老板就得虧一大筆錢。我們的工資是不可能發(fā)的了，他頂多拿幾斤賣不出去的粉條，或者幾斤生面給我們充數(shù)。其他的蚯蚓、老鼠、螞蟥那些東西，難道你還能拿回去自己吃嗎？”
我也覺得有些沮喪，前面幾次來干得都還順心，今晚白跑一趟倒也罷了，關(guān)鍵是我現(xiàn)在回去也沒地方睡了呀！
大家都坐在一塊兒犯嘀咕，林大筷也蹲在一邊自己生悶氣。他這會兒也沒什么太好的辦法，鬼市還有十分鐘就要開市了，他到哪里去再找一個廚子來頂上?。?br/>
其實現(xiàn)成的就有一個在他身邊，呃，只能算半個吧！
我想了想，既然這樣子耗下去大伙兒都會有損失，還不如就讓我來試一試。要說肯定能炒得有多好吃，這個我不敢保證，但馬馬虎虎應(yīng)該還能對付得過去吧？
思量妥當(dāng)，我便走過去對林大筷道：“老板，要不你就讓我試試，今晚我來掌廚！”
“你？”林大筷很驚訝，但他并沒有立馬否決我的提議，只懷疑道：“你干過廚師嗎？”
“嚴格來說，我還不算干過?！蔽依侠蠈崒嵒卮鸬?，“不過我現(xiàn)在是新南華技校廚師專業(yè)的學(xué)生，以前在南亭鬼市上也賣過小吃?！?br/>
“廚師專業(yè)的學(xué)生？”林大筷還是在猶豫，畢竟虧一晚上的食材對他來說還不算是災(zāi)難，可讓一個沒有經(jīng)驗的毛頭小伙子去掌廚，萬一搞砸了他這個攤位多年積累下來的良好口碑，才是真正的災(zāi)難！
“你自己真的有把握嗎？”林大筷左右為難，又考慮了好一會兒，才問道。
“有！”我信心十足地答道。
林大筷也終于下了決定。他道：“那行吧，我就先讓你試一試。但是先說好了，一旦客人抱怨說你的菜不好吃，我就立馬收攤，你今晚的工資也全部扣除！”
“行！我沒問題！”我答應(yīng)了他的條件。反正我今晚的工資本來就沒著落，扣了就扣了唄！
其他的幾個人，馬小凳、老楊叔和胡嬸也很吃驚我居然還會掌廚。但只要還可以正常營業(yè)，今晚的大伙兒的工資就有希望，于是所有人便像平時一樣忙碌起來，準(zhǔn)備迎客。
“當(dāng)！”
一記低沉的鐘聲響起，鬼市開市了！一群一群的老客紛紛從外面飄進來，向不要錢似的涌入各個攤位。我們這個攤位也不例外，一下子就來了五位老客。
“一盤紅燒蚯蚓！一盤麻辣田鼠！一盤香煎螞蝗！一盤油炸花生米！六瓶啤酒！”老楊叔伺候第一桌客人坐下，便連續(xù)報出了一長溜的菜名。那三位老客是真的“老客”了，幾乎每晚都來，啤酒配小菜，能喝一整晚上。
“八份炒飯！”另一邊馬小凳也大喊道。那一桌來的是兩位餓死鬼，每次來都要點上幾人份的飯菜才夠吃。還好他們點的都是炒飯，可以一鍋炒它個兩三份出來。
“收到！一盤紅燒蚯蚓！一盤麻辣田鼠！一盤香煎螞蝗！一盤油炸花生米！還有八份炒飯！”我這邊也學(xué)著魯胖子的模樣重復(fù)了一遍菜名，手上立馬開動起來，先將一盤花生米倒進熱好的油鍋里。三盤菜里面，就它最好弄。當(dāng)客人多的時候，炒菜出鍋的速度很重要，要知道，客人們的耐性可不會太好，上菜慢了是要罵人的！
不過，我還做不到像魯胖子那樣同時炒兩個鍋，只能是一鍋一鍋地炒。油炸花生米出鍋了之后，我又切換到另一桌點的炒飯，一次炒兩份。這樣，兩邊桌上都不至于空著，客人一邊吃，我接著一邊炒。
林老板今晚可坐不住，他比我還緊張。他不停地走來走去，一會兒到灶臺前看看我炒的怎么樣了，一會兒又轉(zhuǎn)到客人那兒幫忙招呼，順便打探一下客人對飯菜的反響如何。還行，除了那兩位餓死鬼抱怨了一下上菜的速度，其他的都沒說什么。
第一桌客人的主要目的就是喝酒、聊天，下酒菜的味道如何不是重點。第二桌客人就想多吃點，只對量有要求，好不好吃倒在其次。我便存了個心眼，炒第一桌的菜時，味道放得重一點，適合下酒。第二桌一開始抱怨上菜慢，我后面便給他們加了量，一盤炒飯炒出了一盤半的量，他們也偷著樂，不再抱怨了。
看到前兩桌客人都沒有挑什么毛病，林老板終于稍稍心寬了些。他還走過來拍拍我的肩膀，鼓勵道：“小勝干的不錯！繼續(xù)加油！”馬小凳、老楊叔和胡嬸也在暗中給我鼓勁。開局順利，我自己也增添了許多信心。
剛搞定頭兩桌，林老板的香爐里就燒起來了，外賣單一個接一個的就過來了。我一刻都不能停，手上的動作漸漸加快速率，才能勉強趕得上下單的速度。炒菜這個活計，說白了就是熟能生巧，同樣的菜色你炒的次數(shù)多了，腦袋里的思維和手上的肌肉就能夠形成慣性。剛開始炒的時候，我總要考慮放多少鹽，放多少油，少了就要加一點，多了又要舀出來一些，這樣必然就拖慢了速度。多炒幾盤過后，心里有底了，每次加多少鹽油都是一勺到位，不再有多余的動作，自然就快了許多。
就這樣，居然順利地讓我頂過了最熱鬧的上半夜。凌晨兩點之后，攤位上的客人和外賣單邊逐漸少了，我也終于有了停下來擦汗、喝水的空閑。但到了凌晨三點，對我第一次掌廚真正的考驗才終于來到了。
一位拖著長辮子的老客邁著方步走了進來。林老板一看，趕緊起身迎接。他點頭哈腰道：“翁掌柜的！您來啦，請進！請進！”
翁掌柜“嗯”了一聲，算是回應(yīng)了。他大大咧咧地找了中間的一張桌子坐下，叉開兩條腿，捋了捋自己的兩撇八字胡，一副眼高于頂?shù)募軇?。翁掌柜生前是晚清時省城內(nèi)最大一家酒樓的掌柜，網(wǎng)羅了省城最出名的幾位大師傅為他掌廚，幾乎壟斷了當(dāng)時省城最高端的飲食資源。再加上他本身也是一位極挑剔的美食家，又時常宴請省城內(nèi)的諸位官員、鄉(xiāng)紳、富商為其助聲勢，因此盛名一時無兩！
死后，翁掌柜也沒閑著，被聘為了西嶺鬼市的飲食監(jiān)督員。就好比陽間的12315消費者協(xié)會一樣，西嶺公墓里的鬼顧客們也需要有人幫他們出頭去投訴一些不良商販。經(jīng)過一番你來我往的爭吵和妥協(xié)，以及討價還價之后，老客們和鬼市管委會達成了一項協(xié)議：成立西嶺公墓飲食監(jiān)督委員會，由五位德高望重的老客擔(dān)任監(jiān)督員。其中，翁掌柜位列一席，而且還是首席監(jiān)督員！
所以，現(xiàn)在的翁掌柜不管走到哪個店鋪、攤位，那里的老板就要小心翼翼地伺候著，生怕被他吃出毛病來。如果翁掌柜的不高興了，投訴到管委會去，總免不了要罰款或者停業(yè)整頓，重者還要被驅(qū)逐出西嶺鬼市，這買賣就做不成了！
“翁掌柜的，您要吃點什么？”林老板陪著笑臉，很客氣地親自過來招呼。
“嗯，我想想……”翁掌柜捋著八字胡，沉吟道：“我前次上你這兒來，連點了三盤招牌菜，但只對那盤麻辣田鼠隱約有些印象……你今晚上就給我再來一盤吧！”
“行行行，沒問題！”林老板轉(zhuǎn)頭便叫道：“麻辣田鼠一份！”
“麻辣田鼠一份！收到！”我也不敢怠慢，大聲地回應(yīng)道。翁掌柜可是位特別挑剔的老客，就連魯胖子都得使出看家本事才能應(yīng)付過去。我自己心里也是捏著一把汗，不知道今晚能不能過得了翁掌柜這一關(guān)。
麻辣田鼠顯然就是由湘菜里的麻辣田雞演化而來的菜色，只是所用的食材變了。老鼠雖然活人看著惡心、討厭，但鬼因為住在地底的棺材里，總會有碰到老鼠在里面鉆來鉆去的時候，于是就有孤單寂寞的鬼喜歡養(yǎng)著它們當(dāng)寵物，當(dāng)然也就有鬼喜歡吃老鼠。老鼠肉嫩而富含油脂，煎炒炸烤都是不錯的做法。
現(xiàn)在城市里老鼠已經(jīng)不容易找了，我們這個攤位上所選用的田鼠還真就是田鼠，不是家鼠。元寶門在西嶺鬼市里算是大派之一，所用的特殊食材從生產(chǎn)、加工到銷售基本上已經(jīng)做到了產(chǎn)銷一條龍。元寶門的養(yǎng)鼠基地就在西郊，據(jù)馬小凳講，他們承包了一塊野坡地，種了一些地瓜、青菜和玉米，又散養(yǎng)了一批精選的田鼠品種，個大肉多。目前養(yǎng)鼠基地里養(yǎng)了不下一萬只田鼠，里面的瓜菜不夠吃的時候，還會從外面購來菜市場淘汰的爛菜爛瓜去喂。所以我們這兒就算一天殺一百只田鼠，也根本殺不完，還會供貨給其他的攤位。
食材講究，加工也不能落了后腿。每次下鍋炒之前，殺好的田鼠肉一定要先用醬油、蛋清、生粉腌制均勻，再切成小塊備用。我這時候只需要先用熱油將田鼠肉淺炸至熟，便撈出。隨后，丟入蔥、蒜、辣椒翻炒幾下，待到鹵汁味道出來了，最后再放入田鼠肉和其他調(diào)味料回鍋復(fù)炒，入味即可出鍋。擺好盤的麻辣田鼠肉味鮮美，辣味撲鼻，讓人讓鬼一聞都會垂涎三尺！
“麻辣田鼠來啦！”老楊叔拖著長長的尾音，用如登臺唱戲一般夸張動作，將那盤麻辣田鼠端到了翁掌柜的桌子上，并備好干凈的筷子、碗碟。
翁掌柜裝腔作勢，一直坐在那兒閉目養(yǎng)神，捋他的兩撇胡子。聽到菜上來了，也并不著急下箸，先用鼻子嗅了嗅香味，然后才睜開眼睛把那盤菜細細端詳了一番。色、香這兩項指標(biāo)驗過了之后，他才慢慢悠悠地抓起筷子，夾起一塊田鼠肉放到嘴里細細嚼著。
他嚼著的時候，我們感覺時間仿佛都停滯了，所有人都在眼巴巴地等著他發(fā)表意見。其中，最緊張的還是林老板和我，一個關(guān)系到自己攤位的名聲、口碑能否保住，一個關(guān)系到自己的工作能否保住，都在提心吊膽地等待最后的判決。
“咦？”翁掌柜突然皺起眉毛，又微微搖了搖頭。
“怎么了？翁掌柜的？”林老板趕緊上前去詢問。
“你這道菜……”翁掌柜慢條斯理的說話方式讓人簡直受不了，急性子的人都要給他急死了！
“這道菜怎么了？”林老板的腦門上開始見汗，我的手心里也開始冒汗。
“你這道菜……”翁掌柜依舊皺著眉頭，又遲疑了一會兒，才道：“怎么跟前次相比，味道不一樣了？”
林老板一聽，非常緊張。他不停地點頭哈腰，陪笑道：“不好意思呀，翁掌柜的！今晚我這兒的大廚請假……臨時換了個廚子……”
“哦！”翁掌柜還是不置可否，又夾起一塊田鼠肉放進嘴里細嚼。好不容易嚼完了這第二塊，才終于點評道：“你今天這道菜跟平時比，青椒放少了一兩，花椒放多了半兩，而且……還加了香菜！”
“是是是！您的舌頭真厲害，一吃就吃出來了！連青椒花椒比平時放多放少了一兩半兩的，都能吃得出來！”林老板趕緊奉承道。
我心里也是一緊，但擔(dān)心的卻是另一樣：“哎呀，放香菜果然是個冒險的做法！早知道不放了！”有人特別喜歡香菜的味道，但也有人就特別討厭，不知道翁掌柜是屬于喜歡的還是不喜歡的那一類？
“嗯……不過……”（特么的，他說話就不能利索一點么？）翁掌柜搖完了頭，又開始點頭。他道：“不過，還行吧！這新的口味也算別具一格，跟平時的相比各有各的好。你這新廚子也不賴！”
呼！林老板和我頓時都大大地松了一口氣！翁掌柜這大喘氣，可真是嚇?biāo)廊肆?！其他人一聽，也是喜笑顏開，暗自沖我直豎大拇哥！
終于送走了這位難伺候的主兒，林老板的心情大好。他走過來對我道：“小勝?。∧憬裢砩系谋憩F(xiàn)非常不錯哈！我給你記上，今晚的工資按雙倍發(fā)給你！”
“謝謝老板！”我的心情也是不一般的好。初次掌廚，就能大獲成功，還多領(lǐng)了一份工資，以后的前途見漲呀！哈哈！
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