迎面而來灼熱的戰(zhàn)意，這種感覺就連司空瑤都是覺得心中有些壓抑，不禁呢喃：“山楂……和果子？”

    山楂醬在姚楓的手中演繹到了極致，純粹的酸甜香氣，如同蓬發(fā)的火山熔漿一般，流動在了每一個人的心中，此刻說道：“沒錯！作為戀愛的味道，山楂絕對不可以有太多的雜味，純粹的酸甜之意，情竇初開的感覺，青澀的味道最能令人感動，而伴隨著的甜蜜，也會隨之增設(shè)。而和果子，當(dāng)然可以平衡抹茶的苦澀的極致甜點，沒有太多復(fù)雜的味道擾亂心神，不失為品茶時的絕配，無論什么時候，日式點心和果子總以精致小巧的外形討人喜歡。而我所做的山楂茶果子，更是和風(fēng)甜點的頂點！”

    司空瑤不禁倒吸一口冷氣，和果子作為日本的一種小點心，其主要原料是以煮沸小豆后制成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精＝＝＝3.＝＝美點心。特色和果子如“善哉，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯制成。如果對和果子并不熟悉的話，那么提到羊羹的話，恐怕就會有所印象。羊羹也是和果子的一種。

    盡管和姚楓朝夕相處，但穆琳顯然也是不知道姚楓所說的和果子到底是怎么一回事，不禁呢喃說道：“和果子……就是羊羹一類的東西？像是桂花糕？”

    姚楓笑道：“以此作為比喻還不精確，最常見的和果子。市面上流通的，應(yīng)該是以高級糯米和極品艾草制成的草餅。但我所做的和果子，是以“落雁”為代表的和果子，就是將砂糖壓入木雕模型而制成，里面沒有小豆，取而代之的，是我的專屬食材，山楂??！”

    和果子，本意也就是日本的點心的統(tǒng)稱。日本的果子分為“和果子”和“洋果子”兩大類，和果子是純?nèi)毡撅L(fēng)格式的。又分為“米果”、“芋果”、“羊羹”、“饅首”、“粗果子”幾大類。在日本，和果子是配合春夏秋冬四季美感與色彩的搭配來呈現(xiàn)的，做得十分賞心悅目。

    相傳和果子是從中國傳到日本的食品，在奈良時代。是裹上面粉再油炸的唐果子。用於祭祀；日本和果子師傅都奉一個叫林凈因的中國人為祖師爺。而最早的和果子店出現(xiàn)在東京。對古代人來說的點心，是天然的水果和樹木的果實能認(rèn)為是“果孩子”。

    此后，產(chǎn)生谷物加工的技術(shù)“年糕?團(tuán)子”變得被制作。變得揉捏(從時代前進(jìn)遣唐朝使大陸渡行，唐朝點心做)運入，粉用油揚起的等技術(shù)傳達(dá)了,不過，許多好像作為供的神用被尊貴。點心也變得凝聚方案制果技術(shù)飛躍性地進(jìn)步。同時，南蠻點心也舶來，kastira，圓松餅，biskat，金平糖，有平糖等被介紹了,不過，這些點心的做法對日本點心的發(fā)展很大地貢獻(xiàn)了。到江戶時代的話把京都作為中心的“京都點心”和江戶作為中心的“上點心”競爭互相，日本點心制造技術(shù)很大地發(fā)展，與現(xiàn)代的日本點心幾乎事變稻草搓出色的東西。

    司空瑤不禁感嘆其姚楓的奇思妙想來，不僅莞爾一笑，道道：“果醬除了搭配面包，做餡烤面包制餅干都能變化出不同的甜點。聯(lián)想思維，一段美妙的甜點之旅，可以是從多個出發(fā)的，和果子和山楂的集合，著實有趣?！?br/>
    不待司空瑤發(fā)出感嘆，姚楓已經(jīng)出售，將糯米粉、玉米淀粉、白豆沙、糖一起拌勻，知道呈現(xiàn)一種粘稠的糊狀之時，憑借甜點師個人的經(jīng)驗判斷，在最為極致的一刻再加入水?dāng)嚢杈鶆?，隨后再倒入碗里，高度必須是以3厘米厚度為佳，如若多了的話，做出來的和果子口感會變得松軟?！?br/>
    眼尖的司空瑤，自然是能夠發(fā)現(xiàn)，在這一個搗制糕點餅皮的過程中，除了特殊的手法之外，食材的選用也是十分精細(xì)，于是忍不住感慨道：“啊，姚楓前輩真的很懂得甜點啊，竟然懂得使用無油白豆沙?！?br/>
    姚楓的眼中閃過一次警惕，隨后手中的工作微微一滯，隨后將目光放到了司空瑤的身上，也是忍不住笑道：“看來你也是一個極具心思的甜點師，不枉我將山楂和果子拿來與你對決，現(xiàn)在我是越來越期待了，真是令人熱血沸騰啊?！?br/>
    無油的白豆沙，是指直接經(jīng)過熬制過程，而沒有炒制過程的白豆沙。通常來說，豆沙在熬制好后，都會有進(jìn)行炒制的一個過程，因為在炒制過程中會用到油。而在炒制過程中的油通常是動物油，所以在一些豆沙制品中會有清真標(biāo)識，就是這個原因。加入油烘炒的目的，一是使豆沙的水分收的更完全，二是炒制出的豆沙口感軟糯。

    但如果是要制作口感如同凝膏一般的和果子，那就必須使用無油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，雖然香氣不及炒制過后的白豆沙，但是在塑造形狀之上更有創(chuàng)造力。而且和果子中的白豆沙是用以制造糕皮，而不是像傳統(tǒng)的黑白豆沙一樣用作餡料，如果味道太過濃郁的話，反而會喧賓奪主。

    豆沙倒入鍋中，小火熬煮，去除多余的水分，加入白糖，隨后攪拌均勻至水分越來越少，阻力越來越大，最后成為塊狀，將煮干的豆沙過細(xì)篩，即可使用。

    姚楓解釋道：“所謂甜點，是食材與食材之間相互融合交匯，所創(chuàng)造出來的美食，其精髓所在，還是在于甜味。任何一種食材的加入，其目的之根本，都是為了輔助這一份甜點，只有考慮每一種食材的作用和劑量，才能保證最后所制成的甜點味道能夠達(dá)到和諧?！焙凸拥男蛻B(tài)有非常多種，一般有團(tuán)子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。不同的和果子也有不用的寓意。

    和果子大體上分為三類，以成品的狀態(tài)時含有的水分來分類。第一類，成品時含有的水分大約30%-40%以上的被稱作“生果子”，以餅皮晶瑩剔透，內(nèi)陷純真浪漫的“落雁”為代表。第二類，成品果子的含水量為10%-30%之間的被稱作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。第三類成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”為首，“煎餅”、“松餅”、“米花糖”為代表。

    和果子根據(jù)季節(jié)使用的材料也不同。秋季是豐收的季節(jié)，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場，而山楂作為深秋之際的極佳食材，自然也是制作和果子餡料的不二之選。

    和果子一般多是作以茶道品嘗，山楂的酸味，能夠與茶葉之中的氨基酸相互結(jié)合，創(chuàng)造出更加令人滿足的香味。和果子的甜，可以中和茶葉的苦澀，而茶葉的苦澀，又能夠使得和果子的甜膩消減。

    這樣子的日式點心組合搭配，和馬卡龍加上咖啡的組合有著異曲同工之妙。

    突然間姚楓似乎又是響起了什么，笑道：“對了，有件事情忘記告訴你了，我所要做的和果子，不僅僅只有山楂一種口味，而是融入了我的茶道精髓的三色和果子！三種不同的色彩表達(dá)三種不同內(nèi)涵，使用各具特色的內(nèi)餡，紅色的山楂餡、白色的沙豆餡、綠色的龍井茶餡、三者象征著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬物！是能夠令人感受到秋意豐收的甜點，我為之冠名——秋之花?！薄?br/>
    至此，司空瑤的額頭之上已經(jīng)滲透出了些許冷汗，姚楓顯然胸有成竹，心中對于最終成品已經(jīng)有了一個藍(lán)圖規(guī)劃，但是反觀自己卻還沒有任何想法，不禁頭皮發(fā)麻。

    “這下麻煩了啊……甜點和茶道都是姚楓前輩的拿手技藝，將這兩者互相集合起來所創(chuàng)造出來的極致甜點，那就是山楂魔法師的食譜頂點，我……怎么贏得了啊……”

    面對有史以來最為強(qiáng)勁的對手，司空瑤已經(jīng)束手無策，在山楂魔法師的面前，似乎任何一切技巧和想法都是那么笨拙，失敗的滋味，仿佛已經(jīng)透過那酸甜可口的山楂醬一并飄了過來。

    不知道什么時候開始，司空瑤的雙腿都是開始發(fā)抖起來，在真正的高手面前，自己竟然是如此不堪。

    “我……沒辦法的……怎么贏得了……”

    姚楓眼神一轉(zhuǎn)，突然發(fā)現(xiàn)了一些異樣的端倪，不禁輕聲疑惑道：“難道是放棄了嗎？”。

    放棄？怎么可能，這可是千載難逢的機(jī)會，和是實力堪比世界一流水準(zhǔn)的甜點師對決的機(jī)會，現(xiàn)在就放棄了的話，將來還如何去奪得全國櫻桃杯的優(yōu)勝冠軍。

    “是啊……我都已經(jīng)害怕得……興奮不已了??！”

    司空瑤的目光之中突然流動著的光明，那分明是永不言棄，灼熱的戰(zhàn)意?。?未完待續(xù)……)

    第三百五十六章和果子。

    第三百五十六章和果子，：

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