這兩天林筠萱非常忙碌，就沒再去張家村了。
她跟趙大林、何翠芳、趙安還有趙云兒這兩天除了抓魚和做魚丸魚糕，其他時間都去挖竹筍了。
自從醉仙樓推出筍干燜五花肉等筍干菜式后，筍干的銷量慢慢上來了，林筠萱不打算放過每一個賺錢的機(jī)會，所以每天都找時間去挖些竹筍回來曬筍干。
而且馬上就到立夏了，立夏后竹筍就少了，就算有，口感也沒清明前后的好吃。所以她想趕在立夏前多挖些回來，也可以多囤些筍干。
與此同時，她也開始著手準(zhǔn)備實施她的新計劃了。
那天跟趙大林說了讓他向朱屠戶買兩個豬心，兩幅豬大腸回來后，林筠萱就開始做鹵汁了。
沒錯，她準(zhǔn)備賣鹵味了！
馬上就要到夏天了，天氣熱，一般的食材不能長時間擺放，容易變質(zhì)，但鹵味可以擺放的時間長，更容易保存。而且她之前在鎮(zhèn)上考察過，目前鎮(zhèn)上是沒有人在賣鹵味的。也就是說，這又是一門獨市生意，所以林筠萱很看好這門生意。
鹵味，一般分為黃鹵，紅鹵，白鹵三大類鹵味。做鹵味最關(guān)鍵的就是鹵汁的配制，鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。不同的中藥香料配方可做成不同風(fēng)味的鹵汁。
林筠萱前世比較喜歡吃紅鹵中的川鹵和潮汕風(fēng)味的鹵味，所以她打算先從自己喜歡又熟悉的鹵味——潮汕鹵味來入手。
潮汕鹵味制作方法比較講究，這些制作方法大同小異，味道也各有千秋。一般都是用紅糖、水、鹽、南姜、蔥頭、八角、茴香、桂皮等十幾種香料進(jìn)行打鹵，然后用焯好水的肉類浸入鹵水中進(jìn)行煮制。不同的鹵品所需的火候及時間又是不同的。
這個時空，香料的種類沒有前世那么豐富，林筠萱好不容易才找到了花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、香葉和草果這些做鹵味的基本香料。
第一鍋鹵味本來要用高湯打底的，因為以后鹵多了，味道會越來越濃郁的。但是一鍋醇厚的高湯需要用老母雞和火腿等這些對現(xiàn)在的林筠萱而言是比較珍貴的食材來熬制的，她暫時還不想下這么重的血本，于是改為用骨頭湯代替。
林筠萱把草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，和八角、茴香等香料一起放入自制的香料袋內(nèi)，扎牢袋口。接著把香蔥挽結(jié)，將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、骨頭湯放入鍋內(nèi)燒煮。
一炷香后，第一鍋鹵汁熬制好了。
因為豬肉、雞、鴨這些肉類鮮香味比較濃，相比之下肥腸這些豬下水”異味“比較重，為了保證鹵汁和鹵菜的質(zhì)量，林筠萱分開來使用鹵汁。她從第一鍋鹵汁里舀了一些鹵汁到另外一個干凈的鍋里，接著把處理干凈并且已經(jīng)焯過水的肥腸和豬心放進(jìn)去，鹵汁要完全沒過肥腸和豬心，然后用大火燒開再轉(zhuǎn)為小火慢燉。
林筠萱深知鹵味想要滋味好，還要精心調(diào)味。反正小火慢燉需要大半個時辰，她有足夠的時間慢慢調(diào)味和上色。
大半個時辰后，鹵肥腸和鹵豬心的香氣已經(jīng)飄出廚房，穿過堂屋和院子了。
林筠萱沒有急著把煮好的鹵菜出鍋，而是讓它們繼續(xù)泡在鍋里，直到全部涼透才拿出來，這樣才更入味。因為只有真正入味了，才是鹵味。
晚飯的時候，林筠萱從鍋里挑出一根肥腸和一個豬心，肥腸切成一小段一小段，豬心切成薄片，然后挑了一個大一點的盤子，把肥腸放在盤子中間排列整齊，豬心放在肥腸外面擺成類似孔雀開屏的形狀。最后還摘了一朵紫色的小花放在中間的肥腸上面做裝飾。
這盤鹵味一上飯桌，便又收獲了趙安和趙云兒的連聲驚嘆。他們第一次看到這么好看的擺盤，都舍不得下筷子了。何翠芳和趙大林又何嘗不是。
眾人欣賞了一番，最后在香味和林筠萱的驅(qū)動下，還是伸出了筷子。
”味道怎么樣？“林筠萱滿懷期待的看著大家。
”嗯，肥腸軟爛又帶有一點嚼勁，豬心很爽口，帶著一股很特別的香味?！昂未浞紘L了一塊肥腸和一塊豬心后給出答案。
”我覺得這個肥腸軟硬度剛剛好，多嚼兩下，那個汁就會在嘴里爆開，越嚼越香。我最喜歡吃這個?！摆w安指著肥腸說。
”我也喜歡吃這個肥腸，感覺味道比豬心要濃一些，香一些。“趙大林也發(fā)表了意見。
”我都喜歡，只要是姐姐做的我都喜歡。“趙云兒嘴巴里嚼著菜還不忘拍林筠萱的馬屁。
林筠萱見大家不但接受鹵味，還挺喜歡吃的，開心之余，也放心了。
接下來她就可以多做些鹵味出來拿去賣了。
”那明天開始，我們可以做鹵味賣了?！傲煮掭嬲叫?。
”真的嗎？我們要賣這個鹵肥腸和鹵豬心？“何翠芳不是很確定。
”當(dāng)然不止，鹵味可不僅僅是這些?！傲煮掭孑笭?。
坊間傳言”萬物皆可鹵“。除了肥腸和豬心，牛肉、豬蹄、豬耳朵、雞爪子、鴨脖子、雞蛋、藕什么的這些食材全部都可以鹵。