“我們集團(tuán)自主雜交培育出來(lái)的豬種指標(biāo)出眾，一般的生豬出肉率在百分之八十左右，但是我們集團(tuán)培育出來(lái)的豬種出肉率能達(dá)到百分之八十三，也就是說(shuō)，一頭200斤干料豬，宰帶骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤，肋排20斤，大骨20斤，前后腿肉50斤，五花肉30斤，里脊肉25斤?！?br/>
“大致是這個(gè)數(shù)據(jù)?！?br/>
豬分為干料豬和濕料豬。
干料豬——排凈，帶骨，除雜水后，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之間，濕料豬喂養(yǎng)一般是散養(yǎng)，出肉率根據(jù)肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之間，同樣是排凈，帶骨，除雜水，浮動(dòng)較大。
不過(guò)這是一般的三元豬種，【超群集團(tuán)】的豬種不一般。
“去年，我們集團(tuán)的【養(yǎng)豬場(chǎng)】總共出欄了2550萬(wàn)頭生豬，生產(chǎn)豬肉211.6萬(wàn)噸。為了不沖擊到國(guó)內(nèi)的豬肉市場(chǎng)，按照吳董的指示，我們將三分之二的生豬肉進(jìn)行冷凍，動(dòng)態(tài)儲(chǔ)存，只有三分之一的生豬肉，投放到市場(chǎng)上?！?br/>
2018年全國(guó)豬肉產(chǎn)量在5404萬(wàn)噸。
【超群集團(tuán)】這211.6萬(wàn)噸看起來(lái)不多，不過(guò)占據(jù)總量的3.9%而已。
但這是計(jì)劃之外的產(chǎn)量。
一旦【超群集團(tuán)】將所有的豬肉都投放到市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)崩塌，生豬價(jià)格暴跌。
【超群集團(tuán)】的生豬綜合成本低倒無(wú)所謂，就連銷(xiāo)售渠道也都是自家的，但生豬產(chǎn)業(yè)鏈上的其他人，無(wú)論是養(yǎng)殖戶還是賣(mài)豬肉的，都會(huì)迎來(lái)血虧。
這違背了【超群集團(tuán)】一直以來(lái)的原則。
再加上吳思源看到未來(lái)豬肉嚴(yán)重供不應(yīng)求，導(dǎo)致豬肉暴漲，自然要為未來(lái)儲(chǔ)備糧食，自然不會(huì)隨意去做搗亂市場(chǎng)的行為，而是選擇將這些生豬肉大量冷凍存儲(chǔ)起來(lái)。
冷凍肉的保存技術(shù)也不簡(jiǎn)單，相反很復(fù)雜。
冷凍過(guò)程中，需要先經(jīng)過(guò)【預(yù)冷排酸】、【肉凍結(jié)前處理】、【控制凍結(jié)速度】、【一次凍結(jié)】、【二次凍結(jié)】、【凍結(jié)肉冷藏】等多道工序，這樣才能最大程度減少肉類在長(zhǎng)時(shí)間的冷凍過(guò)程中的各類損耗。
不過(guò)這樣操作下來(lái)，冷凍肉在口感，香味，新鮮方面會(huì)比鮮肉差上一些，這也是為什么外面人熱衷購(gòu)買(mǎi)【鮮豬肉】的原因，不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，食用安全方面，是不會(huì)有多少差距的。
另外，豬肉處理后進(jìn)行冷凍，也不是一勞永逸的，不是可以一凍就凍個(gè)幾年，幾十年。
市面上有一些所謂的【僵尸肉】，就是指冰凍多年消往市面上的凍肉。
這些【僵尸肉】多為走私品，走私凍品既不是正常的渠道進(jìn)關(guān)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何檢驗(yàn)檢疫，質(zhì)量安全不能保證。多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，且只要冷凍過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。
出于戰(zhàn)略儲(chǔ)備和穩(wěn)定價(jià)格的需要，各國(guó)都會(huì)主動(dòng)將大量肉類冷凍儲(chǔ)存，這是我國(guó)【僵尸肉】的主要來(lái)源。
這些【僵尸肉】瞞天過(guò)海進(jìn)入我國(guó)之后，一般都是運(yùn)往二三線城市，目標(biāo)就是小餐館。
便宜的價(jià)格，讓它們頗受小餐飲個(gè)體戶的青睞。
另外，像【泡椒鳳爪】這類重鹽重料的食物，也是【僵尸肉】的主要使用范圍。
鹽和辣椒不要錢(qián)地撒下去，你都不知道你吃的是肉還是屎！
這些【僵尸肉】的年齡有的比消費(fèi)者的年齡還要大，70年代的雞翅，80年代的豬腿屢見(jiàn)不鮮。
而走私者在運(yùn)輸過(guò)程，由于沒(méi)有完善的冷鏈物流，會(huì)導(dǎo)致這些【僵尸肉】不斷解凍，解凍的過(guò)程就是微生物，細(xì)菌滋生的過(guò)程，會(huì)導(dǎo)致這些凍肉腐敗，變臭，給使用者帶來(lái)極大的危害，可能會(huì)引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。
【超群集團(tuán)】自然不會(huì)貪圖一時(shí)的便利，而讓豬肉一直冷凍下去。
他們采取的動(dòng)態(tài)凍肉法。
理論情況，在零下18度的環(huán)境下，豬肉能冷凍保持一年。
當(dāng)然，時(shí)間太長(zhǎng)的話，豬肉中的水分會(huì)流失。
即便是冷凍狀態(tài)，肉類也會(huì)失去水分，在冷凍肉的技術(shù)上這個(gè)叫“干耗”，也就是水分升華了，固態(tài)水分子直接氣化，這會(huì)導(dǎo)致肉類品質(zhì)變差，這是冷凍肉在香味，口感上不如熱鮮肉的原因。
【超群集團(tuán)】為了盡量保證豬肉的質(zhì)量，以及保持豬肉的口感和香味，當(dāng)然不會(huì)讓豬肉真的冰凍一年。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)試之后，【超群集團(tuán)】讓豬肉最長(zhǎng)冰凍時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)九個(gè)月。
每隔一個(gè)月，就會(huì)將最早一批的豬肉銷(xiāo)售出去。
得益于優(yōu)良的冰凍技術(shù)，以及【超群集團(tuán)】獨(dú)有豬種的優(yōu)異品質(zhì)，經(jīng)過(guò)九個(gè)月冷凍的豬肉，在香味和口感上，并不比那些那些所謂的【熱鮮肉】差多少，就比【冰鮮肉】的品質(zhì)差一些。
很多家庭主婦都分不出【超群集團(tuán)】的冷凍豬肉和普通熱鮮肉的差距。
市面上銷(xiāo)售的豬肉主要有三種。
一種就是冷凍肉。處于零下18°的冷庫(kù)中，在超市的冷柜中展銷(xiāo)，這種肉質(zhì)經(jīng)過(guò)冰凍保存，口感和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)差了一大截，但是優(yōu)勢(shì)是價(jià)格便宜，如果燉煮得當(dāng)，和正常肉類的區(qū)別并不大。
另一種就是熱鮮肉。也就是當(dāng)天凌晨、早上剛剛屠宰，然后被大卸八塊拉到市場(chǎng)售賣(mài)的肉，這種肉類一般是常溫保存，價(jià)格適中，口感一般，營(yíng)養(yǎng)倒是保存的不錯(cuò)，但是衛(wèi)生條件差了許多。畢竟你不知道菜市場(chǎng)豬肉攤上的豬肉運(yùn)輸過(guò)程，被多少只蒼蠅給叮過(guò)。
最后一種是冷鮮肉，一般出現(xiàn)在超市冰鮮區(qū)域，口感完美，價(jià)格適中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存得當(dāng)。
【超群集團(tuán)】經(jīng)過(guò)九個(gè)月冷凍的豬肉口感和香味都不比一般的豬肉差，而現(xiàn)宰的熱鮮肉口感，香味自然是更勝一籌，也就比自家的精品【三味香豬】差而已。
這也是【超群集團(tuán)】有這個(gè)底氣用這種冷凍豬肉供應(yīng)自家的生鮮零售品牌店鋪【小鮮肉】的原因。
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“目前，我們集團(tuán)各地冷庫(kù)中，冷凍的豬肉存量有127萬(wàn)噸。”關(guān)學(xué)列報(bào)出一個(gè)數(shù)據(jù)道。
“這個(gè)儲(chǔ)存數(shù)量還是有些低了！”吳思源沉吟了一下，說(shuō)道。
關(guān)學(xué)列聞言則是一驚，道，“吳董，127萬(wàn)噸可不是一個(gè)小數(shù)目，如果再增加……”
關(guān)學(xué)列有所擔(dān)心是正常的。
不過(guò)吳思源有一雙能看到未來(lái)片段的眼睛。
只有他知道，未來(lái)的豬肉缺口有多大！
2018年全球的豬肉消費(fèi)量和供應(yīng)量在1.1億噸左右，其中，華國(guó)占比約50%。華國(guó)的豬肉生產(chǎn)量在5200萬(wàn)噸左右，消費(fèi)量大約在5400萬(wàn)噸。
而在2019年，華國(guó)的豬肉減產(chǎn)量將在1100萬(wàn)~1375萬(wàn)噸之間。
這是非洲豬瘟帶來(lái)的嚴(yán)重影響。
這是一記重拳，其背后的嚴(yán)重性是很多人沒(méi)有見(jiàn)到的。
在農(nóng)村，當(dāng)一戶農(nóng)戶出現(xiàn)豬瘟?xí)r，方圓十幾里不會(huì)再見(jiàn)到豬，因?yàn)楫?dāng)?shù)卣畷?huì)全面撲殺。
養(yǎng)殖農(nóng)戶為了自身利益，處理辦法很簡(jiǎn)單很粗暴——偷偷賣(mài)掉。
這就是非洲豬瘟爆發(fā)后，豬肉價(jià)格一落千丈的原因。
豬肉價(jià)格就像過(guò)山車(chē)一樣，可能一個(gè)波動(dòng)，養(yǎng)豬戶就幾乎沒(méi)有賺頭，甚至倒虧。
這樣的情況下，很多養(yǎng)豬戶都放棄了養(yǎng)豬。
而新環(huán)保法的出現(xiàn)，地方政府又關(guān)停了很多養(yǎng)豬場(chǎng)。
這就導(dǎo)致了生豬缺口變得越來(lái)越大。
而生豬養(yǎng)殖又有滯后性。
很多人以為這次的非洲豬瘟，跟之前幾次爆發(fā)的豬瘟一樣，都是一陣風(fēng)，在政府的強(qiáng)有力調(diào)控下，物價(jià)不會(huì)有多大波動(dòng)。
但他們都失算了。
所有人都失算了。
等真正反映過(guò)來(lái)的時(shí)候，豬肉問(wèn)題已經(jīng)無(wú)法妥善解決了。
2019年中國(guó)豬肉生產(chǎn)量在3963萬(wàn)噸左右。如果消費(fèi)量按2018年不變的情況下，豬肉缺口大約在1437萬(wàn)噸。
而美國(guó)全年的豬肉生產(chǎn)總值也不過(guò)1000多萬(wàn)噸。
美國(guó)一年的豬肉產(chǎn)量都無(wú)法堵上華國(guó)的缺口。
可想而知，2019年的豬肉缺口有多大。
所以說(shuō)【超群集團(tuán)】?jī)?chǔ)存的217萬(wàn)噸豬肉，看著雖然多，但真要用起來(lái)，還真是杯水車(chē)薪，不夠用的！
“有什么問(wèn)題嗎？”吳思源眼神一動(dòng)，輕聲問(wèn)道。
“資金！”關(guān)學(xué)列直接道。
吳思源頓時(shí)了然，明白關(guān)學(xué)列的擔(dān)心。
當(dāng)初【超群集團(tuán)】從銀行貸款了三百億元，又從自有利潤(rùn)里抽出了很大比例的資金，投資建設(shè)【養(yǎng)豬場(chǎng)】和【冷庫(kù)】！
【冷庫(kù)】就不用說(shuō)了，回本時(shí)間需要的時(shí)間可能要用十年來(lái)計(jì)算。
而【養(yǎng)豬場(chǎng)】方面，養(yǎng)殖生產(chǎn)出來(lái)的生豬，其百分之六十以上的豬肉，都進(jìn)入了【冷庫(kù)】冷凍起來(lái)，只有百分之三十不到的豬肉流入了市場(chǎng)，這就導(dǎo)致了【養(yǎng)豬場(chǎng)】在背負(fù)著沉重債務(wù)的同時(shí)，還處于巨額虧損的狀態(tài)。
回本更是遙遙無(wú)期的事情。
吳思源開(kāi)口要加大豬肉儲(chǔ)存量，這勢(shì)必會(huì)加大【養(yǎng)豬場(chǎng)】業(yè)務(wù)的虧損情況。
一個(gè)處理不好，可能會(huì)損失慘重。
關(guān)學(xué)列是一個(gè)負(fù)責(zé)任的經(jīng)理人，站在集團(tuán)的角度，他才這樣說(shuō)道。
“我明白。”吳思源點(diǎn)點(diǎn)頭，頓了一下后，他又道，“不過(guò)，關(guān)總，這次的非洲豬瘟并不像以往幾次爆發(fā)的豬瘟那么簡(jiǎn)單！”
“我已經(jīng)有可靠的數(shù)據(jù)，已經(jīng)有很大養(yǎng)豬戶放棄養(yǎng)豬，而隨著非洲豬瘟繼續(xù)肆虐，這個(gè)棄養(yǎng)數(shù)量還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大?！?br/>
“疊加之前環(huán)保的一刀切政策，導(dǎo)致很多大中型養(yǎng)豬場(chǎng)被關(guān)停?！?br/>
“關(guān)總，蘇總，你們知道這意味著什么嗎?”吳思源問(wèn)兩個(gè)高管手下。
“缺口！”關(guān)學(xué)列第一時(shí)間反應(yīng)過(guò)來(lái)，眼睛一亮，道，“在養(yǎng)豬戶拋豬潮，棄養(yǎng)潮過(guò)后，生豬缺口的問(wèn)題將會(huì)擴(kuò)大，進(jìn)而反應(yīng)到豬肉價(jià)格上面來(lái)!”
“聰明！”吳思源不吝嗇贊賞。
關(guān)學(xué)列面色先是一喜，然后又是一變，他遲疑一下，道，“吳董，難道您的意思是，我們集團(tuán)準(zhǔn)備的217萬(wàn)噸豬肉，都無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)未來(lái)的缺口？”
“是的！”吳思源點(diǎn)點(diǎn)頭，道，“最起碼要擴(kuò)大五倍的儲(chǔ)存量才能勉強(qiáng)保證未來(lái)豬肉價(jià)格的穩(wěn)定?！?br/>
“這么多！”
關(guān)學(xué)列和蘇世賢兩人聞言都是一臉震驚。
“嗯！我這還是保守估計(jì)了！”吳思源肯定地說(shuō)道。
關(guān)學(xué)列和蘇世賢兩人都沒(méi)有懷疑吳思源這個(gè)猜測(cè)的準(zhǔn)確性。
在戰(zhàn)略前觀這方面，不得不說(shuō)，吳思源還沒(méi)有錯(cuò)過(guò)。
集團(tuán)從一個(gè)小水果店鋪一路發(fā)展到現(xiàn)在橫跨多個(gè)產(chǎn)業(yè)的巨頭企業(yè)，靠的就是吳思源一次又一次的戰(zhàn)略決策。
關(guān)學(xué)列和蘇世賢都是最早跟著吳思源的元老，在這方面早就對(duì)吳思源心悅誠(chéng)服了。
不過(guò)，吳思源這次的要求還是太高了，關(guān)學(xué)列雖然不懷疑吳思源的戰(zhàn)略眼光，但他沒(méi)有信心能完成吳思源的戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行，他為難地說(shuō)道，“吳董，這個(gè)數(shù)量太大了……”
“我理解你的難處?！眳撬荚磽]揮手，然后道，“擴(kuò)大五倍的豬肉儲(chǔ)存量只是我們的目標(biāo)，你就放手盡力去做就是。我下面提幾點(diǎn)?！?br/>
“第一，壓縮冷庫(kù)其他物質(zhì)的儲(chǔ)存量，增大豬肉的存儲(chǔ)范圍。”
“第二，現(xiàn)在外面的豬肉價(jià)格便宜，你們可以適量采購(gòu)回來(lái)，進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存。”
“第三，擴(kuò)大現(xiàn)有養(yǎng)豬場(chǎng)的養(yǎng)豬數(shù)量，在嚴(yán)守防疫的基礎(chǔ)上，盡可能地增加生豬養(yǎng)殖?！?br/>
“第四，如果冷庫(kù)面積還是不夠使用，可以對(duì)外租用冷庫(kù)，用來(lái)儲(chǔ)存凍豬肉。”
“第五……”
吳思源巴拉巴拉說(shuō)了一大堆。
關(guān)學(xué)列面色是越聽(tīng)越苦。
在吳思源說(shuō)完后，更是變成了苦瓜樣。
吳思源好氣又好笑，問(wèn)，“有問(wèn)題嗎？”
關(guān)學(xué)列點(diǎn)頭。
“什么問(wèn)題？”
“沒(méi)錢(qián)！”關(guān)學(xué)列回答得也很簡(jiǎn)略。
天見(jiàn)可憐！
集團(tuán)現(xiàn)在成立事業(yè)部，自負(fù)盈虧。
農(nóng)牧業(yè)發(fā)展事業(yè)部本來(lái)小日子過(guò)得也不錯(cuò)，但就是攤上這個(gè)【養(yǎng)豬場(chǎng)】項(xiàng)目后，所有的利潤(rùn)都填進(jìn)去了，但整個(gè)事業(yè)部每年都還是處于虧損狀態(tài)。
要知道，事業(yè)部的盈利情況，可是關(guān)系到事業(yè)部老總年終獎(jiǎng)的豐厚度。
雖然吳思源這兩年來(lái)，有考慮到這一點(diǎn)，在年終獎(jiǎng)方面對(duì)關(guān)學(xué)列有所傾斜，但關(guān)學(xué)列年終獎(jiǎng)的豐厚度還是比不過(guò)蘇世賢的。
本來(lái)虧損就很?chē)?yán)重了，而現(xiàn)在，吳思源又讓關(guān)學(xué)列繼續(xù)大額投資進(jìn)入，要是不能迅速回本，轉(zhuǎn)虧為盈，關(guān)學(xué)列的年終獎(jiǎng)也要縮水了。
關(guān)學(xué)列心里的小九九，吳思源是一眼就看出來(lái)了，他拍拍關(guān)學(xué)列的肩膀，道，“老關(guān)，沒(méi)錢(qián)，集團(tuán)會(huì)借給你們錢(qián)！”
借？關(guān)學(xué)列苦笑。
然后吳思源又道，“不過(guò)我保證，2019年都不用過(guò)完，你就可以依靠這批豬肉行情，打一場(chǎng)翻身仗的！”
“好啦，你盡管去做就是了！集團(tuán)會(huì)支持你的?！眳撬荚磳?duì)關(guān)學(xué)列說(shuō)完，轉(zhuǎn)頭又望向蘇世賢，問(wèn)道，“蘇總，匯報(bào)一下你們終端零售事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)情況，尤其是【小鮮肉】的開(kāi)店情況?！?br/>
“我要知道，我們自家集團(tuán)生產(chǎn)的豬肉，能賣(mài)到哪里去！”
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