往西繼續(xù)走，來到西安，當(dāng)年大唐最鼎盛之都，站在世界頂點(diǎn)的萬人膜拜。
到達(dá)已經(jīng)是中午，正好嘗嘗早已如雷貫耳的泡饃。只要?jiǎng)傞_門，就有老客人夾著報(bào)紙進(jìn)來，拿空碗和饃，邊看報(bào)，邊掰饃，邊跟同桌的人諞閑傳，一個(gè)饃能掰足半個(gè)小時(shí)。
掰得差不多，拿起碗抖上兩抖，把個(gè)頭大點(diǎn)的挑出來再掰碎些。一招手，伙計(jì)“克里馬擦地把碗端走。加湯、煮饃，不消一會(huì)兒，熱氣騰騰的泡饃就給送來。
按照莊臣的經(jīng)驗(yàn)，越是當(dāng)?shù)赜写硇缘臇|西，看似簡單，其實(shí)從原料到吃法都有講究，絲毫含糊不得。
來到回坊的百年老店，進(jìn)包間，專門和老伙計(jì)聊天，才知道在古代，耕牛是重要的生產(chǎn)力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡饃的主角，所以老西安人最早只管將這泡饃稱為羊肉泡。
歷朝歷代的記載中都能見到它的身影，清末被老佛爺加持后，羊肉泡更是一度成為網(wǎng)紅。
在外地人看來，泡饃、夾饃所用的，大概都是個(gè)又圓又白的餅，但對(duì)于老饕來說，不同的吃法對(duì)應(yīng)著不同的饃，從外形到口感都有講究，千萬不能混用。
饦饦饃分軟硬兩種。軟的是發(fā)酵過的酵面饃，用來做臘牛肉夾饃。羊肉泡用的是硬的死面饃，一般是九分死面加一分酵面揉成，烙到七八成熟，這樣才能保證煮好的饃粒中間還有韌芯兒，吃起來依然筋道，不會(huì)軟爛無骨。
初次吃泡饃的人，總在糾結(jié)著饃粒大了還是小了。而老饕的注意力都在湯上，若是湯稍微差點(diǎn)兒意思，眉頭就得擰成一疙瘩。有不少人早上六點(diǎn)就趕到剛開門的泡饃館子，只為喝那一口頭湯。
每天現(xiàn)熬，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。牛羊骨敲碎了，加調(diào)料熬成骨湯，再放牛羊肉熬煮，從前一天早上11點(diǎn)開始，直到第二天凌晨三四點(diǎn)才熄火。牛羊肉被熬得酥軟，撈出冷卻，用的時(shí)候現(xiàn)切現(xiàn)煮，香氣四溢。
各種特色來一遍，伙計(jì)洗干凈手，將饃一分為二，二分為四，再對(duì)半劈成兩片，這是菜鳥和高手的區(qū)別，然后動(dòng)用撕、擰、掐、揪四字訣，將饃仔細(xì)掰碎。
掰饃兩小時(shí)，煮饃五分鐘。
要是隨便掰成幾塊就煮，是對(duì)泡饃的不尊重——說得夸張點(diǎn)，師傅能把碗給你扔了。
大小很關(guān)鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當(dāng)如黃豆�；蛎鄯漕^，但最體現(xiàn)食客功力的，還在于均勻二字。
江湖傳言中掰饃的最高境界，不僅粒粒均勻，還能保證每粒都連皮帶瓢，掰完了用手掌壓住，輕輕一抹，帶著烙斑的硬面全部朝上，簡直有武俠中絕世高手的風(fēng)范。
現(xiàn)在許多店也提供機(jī)器絞饃的選項(xiàng)，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質(zhì)地都差之甚遠(yuǎn)。
饃掰好后，交給煮饃師傅，師傅自會(huì)根據(jù)饃粒大小粗細(xì)來煮，這叫以饃定湯。湯汁的量大有講究，從多到少分別是水圍城、口湯和干刨，這也代表著泡饃入門小白到發(fā)燒友的進(jìn)階之路。
泡饃的精髓就在于需要食客和廚師的互動(dòng)，從掰到煮，從饃到湯，一碗泡饃經(jīng)過千般錘煉，才終于可以上桌，自然要認(rèn)真品嘗才不辜負(fù)這般美味。
判斷泡饃好壞，主要看兩點(diǎn)。第一哪怕饃掰成了米粒大小，吃起來依然筋道。如果煮出來成了一碗漿糊，客人可是要掀桌子的。
第二湯的香氣濃郁，并且自始至終香氣如一。有些泡饃一開始特別香，但越吃越寡，吃到后面香味就沒了，這也是不行的。
要從碗邊上，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，行話叫蠶食。
千萬別小看旁邊的配菜，看似簡單，其實(shí)大有玄機(jī)。比如糖蒜，好的糖蒜看上去微黃似玉，咬上去清脆爽口。甜酸適度，入口化渣。
用新鮮辣椒加上鹽和酒腌成，辣勁兒溫和但咸味重，挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點(diǎn)兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴里劃拉。
看伙計(jì)演示完，莊臣親自指揮，讓眾人動(dòng)手掰饃。首先是單走，饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，各是各味。
然后是干泡，煮好碗中不見湯，能戳住筷子，饃越細(xì)越好，最廢功夫。
水圍城顧名思義，寬湯，像大水圍城。如果等掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是干拔。
其他的不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一，原則都是湯寬饃塊大，反之則小，廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯。
這就是傳說中的默契！
兩個(gè)多小時(shí)折騰，終于心滿意足，要說這種代表性小吃不見得多好**致，但最能代表家鄉(xiāng)的味道，吃的是回憶和童年。
晚上住華清池附近的酒店，正好泡泡溫泉，享受一下當(dāng)年唐玄宗和楊貴妃的待遇。
安排好出來，看歌舞劇長恨歌，開場(chǎng)就是一朵美麗的荷花綻放在清波蕩漾的九龍湖上。披著長紗的楊玉環(huán)在花中翩翩起舞。嬌柔身影，如玉容顏，璀璨蒼翠山巒，朦朧煙樹龍榭，伴著悠揚(yáng)的鐘聲，將人帶回那塵封的歷史畫卷之中……
天生麗質(zhì)，千嬌百媚的楊玉環(huán)奉詔入宮，唐明皇端詳著花容月貌，嬌艷無比的玉環(huán)，以金釵鈿盒賜于其做定情之物。金殿舉行冊(cè)封大典，朝臣入賀，歌舞伎出，燈火輝煌，五彩斑斕。
明皇與貴妃仰望銀河，共訴衷腸，焚香盟誓。他們?cè)谠鹿庀侣�，在水中游舞，在林中起舞，傾訴著愛意，纏綿著柔情。
在眾多宮女的簇?fù)硐�，楊貴妃羅裘薄紗，薄薄的水簾下，貴妃與宮女嫵媚的身影形成一幅溫泉水滑洗凝脂。嬌柔身影在透明中輕搖慢舞，美艷像雨中梨花，玲瓏剔透如含露玉枝。
突然安祿山出現(xiàn)，別有用心地跳起胡騰舞。只見他突如其來狂吼亂舞，緩歌慢舞的羽衣曲被驚擾，坐在一旁的明皇再也按捺不住心中的激動(dòng)，沖到他們中間，一展帝王英姿和天子之位不容動(dòng)搖、純潔愛情不容玷污的威儀。
最后倉皇西逃至馬嵬坡，將土嘩變，逼迫唐明皇賜死楊貴妃。兩人在將士的包圍中，那么無助、孤單，那么難分難舍。
無數(shù)白綾繞在貴妃身上，她就這樣在慘淡的月光下凄美地死去。蒼涼、凄楚的歌聲在空曠的山野里久久回蕩……
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