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    四個比賽區(qū)，每一張打荷臺桌腳，都放著一個洗臉盆，臉盆里游著一條體青背黑的兩斤重青魚，這就是今天比賽所用到的主料，至于用青魚烹飪成什么菜式，組委會倒是沒有明確規(guī)定，關鍵的是，這場比賽著重看點在于選手對廚藝基本功的掌握?！撅L云閱讀網(wǎng).】

    三十分鐘要料理好一條魚，說實話，有點強人所難了，考究一點的吃法，一般都是上漿之后靜置三十分鐘到兩個小時，以使魚肉入味，更考究的，還需冷凍十分鐘左右，讓魚肉中的氨基酸充分析出，增加其味道的鮮美。只不過，這些都是家?；蚓频甑牧侠矸椒?，絕對不適用與今天的比賽，按照組委會給出的分值標準，上漿之后靜置三十分鐘，最終得分大概只能在20分以下。

    抓住比賽之前最后的空隙，秦風叮囑說：“比賽開始之后，每個人都記住自己要操作的流程，有多少材料就處理多少，千萬不要去等候，要知道，許多無謂的時間，都是在等候中流逝的……”

    一聲長長笛音響起，比賽正式開始。

    看臺上陷入暫時的寧靜之中，而場館中央的比賽區(qū)，此時卻根本就亂了套，四個小組同時比賽，第一道工序當然是殺魚，也就是考?！磅r活原料加工技術”，而每個小組，殺魚的手法和流程又各不相同，有的小組拿菜刀直接往洗臉盆里捅，有的小組把魚拿到案板上敲頭，更有甚者，第五組的選手，撈起青魚就往籃球場的柚木地板使勁摔下去。

    秦風卻是沒有被旁人影響到，他的殺魚手法沒那么血腥，他嚴格按照殺魚的步驟，一步一步刮鱗、去鰓，開膛剖腹取內(nèi)臟，接著是清洗瀝水。

    另外三名選手約好似的強勢圍觀，秦風興之所至，邊料理邊說道：“魚的去骨稍微麻煩一點，入刀的時候，在頭靠魚背的地方切一刀，感覺到了頸骨，也就是魚的脊梁骨就停止，然后順著這個深度一直向后切到魚肚靠近下面那兩個魚鰭的地方……”他使用的剔骨小刀本就是普通刀具，但在他手里，卻絕對是游刃有余，一刀下去，旁觀之人感覺是刀的刃口切在豆腐上，沒怎么費力就一刀下去直到魚鰭。

    “然后是魚背這里……”剔骨小刀順著魚背向尾巴慢慢切開，秦風加以解釋說：“這里刀尖會感覺頂?shù)紧~骨，深度差不多就這樣，你們有興趣學的話，第一次下刀，可以再往深處潛一點……”

    秦風抬頭望了望他們，自失一笑說：“剔魚去骨的手法能夠欣賞就好，也不一定要掌握什么……”莫文青三人也不像是要學殺魚的意思，秦風也就免了許多說話，小刀順著魚骨一刀一刀剔下去，最后實施斷骨，魚的脊柱一邊的整片魚肉給剔了下來。

    接下去是去魚皮，秦風在整片魚肉靠近尾巴的地方斜著切下去，另一個手指按住那一點肉，刃口感覺到了魚皮之后就此停住。剔骨刀與桌面呈小小的夾角，一點一點往前推，組委會提供的刀具并不是十分鋒利，所以，每推一段距離，他都要稍稍來回拉刀，好在，他的角度保持地很好，幾次來回像鋸子一樣拉刀之后，瞬間，整張魚片就被褪了下來。

    “誰的批刀比較擅長？”秦風需要他們把魚肉批成魚片，這里的手法不但需要耐心，還需要有嫻熟的批刀刀工。秦風問了之后，金靈明沒有推脫，舉手說：“我來……”

    “好，你來批魚片，我繼續(xù)去骨?！鼻仫L把青魚反過來翻個身，繼續(xù)重復之前的入刀手法，去骨剔肉，在切去魚皮，第二次的時候，因為不需要照顧到其他組員的觀賞性，他的動作也加快了不少，從耗時方面統(tǒng)計，比第一次節(jié)約了四分之一的時間。

    在這個時候，金靈明也已經(jīng)差不多批好了魚片，換做崔丹婷接手，她把魚片置于容器之中，用姜絲、生粉、料酒、鹽和雞蛋清佐之，用手抓勻。另一邊，莫文青開始在炒鍋里入油，旺火催升油溫，再改為小火，就等魚片上漿掛糊完畢之后的投料了。

    秦風的另一片去骨去皮魚肉很快交到了金靈明手上，金靈明再次批刀切片，崔丹婷同樣上漿掛糊，前后兩次，用料雖然有些差異，但是，時間方面卻一點都不浪費。

    崔丹婷上漿掛糊好了的魚片很快傳遞到莫文青手上，莫文青也不含糊，火候稍稍加大了一點，魚片入油鍋翻炒，不一會兒，肉質變色，已經(jīng)沒有生魚片的透明，多了一層魚肉質感。

    “行了，差不多就這樣……”秦風掐著時間，在魚肉表面晶瑩之后出聲提醒，莫文青點頭，油鍋里的油和魚片一起倒入大漏勺，濾去了油，就剩下魚片等待最后的加工。

    接下去又是輪到金靈明的操作，實際上，就他在批好了魚片之后，他已經(jīng)站立到另一眼炮臺之前，打火熱鍋，炒鍋入油，隨即把姜片，蒜瓣，干紅椒，花椒等作料入炒鍋爆香。香氣四溢之下，加水煮沸，加酸菜，再次煮沸之后，把濾去油的魚片入鍋翻炒。

    秦風有些擔心地看著金靈明，好在，他也沒有讓人失望，顛鍋的手法雖然看起來有些生澀，但在學生中有這份腕力也算不容易了。

    魚片顛鍋之后裝盤，另一邊廂，莫文青又起油鍋，花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻倒入油鍋爆香，最后，將滾熱的油倒在已經(jīng)裝盤好了的酸菜魚片上。

    秦風看了看時間，整道菜，他們四個人輪流操作，耗時實際上要比他單人操作來得要多，不過，這是賽制的要求，他也無能為力。

    其他三人也在忙著看計時座鐘，如無疑義，選手摁下座鐘上方按鈕，座鐘指針即可停止，以獲得確切耗時。

    “大家辛苦了?！鼻仫L拍了拍手，問道：“還有誰要補充的？”

    另三人一齊搖頭。

    “那行！”秦風也不再猶豫，摁下了計時座鐘，連接有話筒的座鐘發(fā)出“嘟嘟”蜂鳴之聲，通過廣播喇叭，傳遞到場館內(nèi)所有人的耳中。