黃燜雞是主食材是仔雞和土豆，烹飪前需要加工也就是這兩樣。

    仔雞塊已經(jīng)腌制好了，剩下的就是把滾刀塊土豆包脆皮。

    由于土豆里面的淀粉含量高達百分之二十，如果不對它進行烹飪前的加工。

    正式烹調(diào)的時候，土豆里的淀粉就會從土豆塊里面跑出來，混合到湯汁里面，導(dǎo)致原本清爽油亮的菜品，變得粘粘煳煳的很難看。

    不過這個瑕疵我們可以稍微處理下，不禁不會破壞菜品德美感，更是能增加菜的口感和味道。

    謝黑龍用炒鍋燒了半鍋油，等油達到九層高油溫，也就是鍋內(nèi)油面變得很平靜，開始飄出絲絲青色煙霧。

    然后把土豆全部沿著鍋邊倒入油中，讓所有的土豆順著鍋壁滑進鍋子內(nèi)。

    記住，不斷是多少層的油溫炸食材，切記別從鍋中間下食材，尤其是高層油溫，更加要注意。

    因為食材經(jīng)過清洗和刀工處理，表面一定會帶著水分，水分遇到高溫會氣化成水汽。

    水的體積急劇變大，會在油鍋內(nèi)產(chǎn)生小的油爆，一旦幾百度的油滴飛到皮膚上，輕者皮膚變紅，重者直接起泡發(fā)炎，后果很嚴(yán)重。

    當(dāng)然，如果不是真皮層被燙傷，最有效的辦法不是直接涂抹藥膏，而是用冰塊冷敷幾個小時。

    只要沒破皮的燙傷，一般第二天就會好，而且最多只會有一點點紅印。

    “滋滋滋”

    隨著鍋內(nèi)油面的翻滾，大量水汽被高溫蒸發(fā)出來。

    謝黑龍用勺子緩緩地攪動著土豆，直到油鍋內(nèi)不再冒出氣泡，證明土豆表面已經(jīng)有了脆衣，并且完美的包裹住了土豆塊。

    “咚，咚”

    謝黑龍敲掉漏勺上的水珠，把土豆從油鍋內(nèi)撈了出來。

    乍一看，顏色金黃靚麗，樣子酥脆可口，就像一個個黃澄澄的金色疙瘩，讓人看著就有一種抑制不住的分泌。

    用漏勺把土豆上粘掛的油漏掉，準(zhǔn)備工作就差不多完成了。

    接下來，黃燜雞的烹調(diào)炒制開始。

    先把鍋內(nèi)炸土豆的油，全部倒進專門裝二次油的油盆內(nèi)。

    接著往鍋內(nèi)加油，放一點點就好，也就是平常的三分之一。

    因為鍋壁粘掛了很多的油，所以不需要加入太多的油。

    爐火關(guān)小，下整切為二的蒜粒，菜勺微微攪炒，直到蒜粒變得金黃。

    下干辣椒節(jié)、草果、八角、花椒粒，繼續(xù)慢慢地翻炒。

    等暗紅色的干辣椒節(jié)邊成黃中泛白，冒出陣陣香辣濃香的味道。

    加入老醬、蔥姜粒進去，混合著先放進去的配料一起翻炒，直到老醬散發(fā)出令人口舌生津的醬香味。

    “呲”

    一兩黃酒撒入，帶起濃密的香味兒，充斥整個廚房。

    熗料之后，立馬把腌制好的雞塊放進鍋內(nèi)。

    炒鍋幾個前翻顛，幾個后搖鍋，所有食材配料拌勻就好，無需太多操作。

    鍋放平，加入淹沒仔雞塊的清水，調(diào)大爐火，調(diào)入老抽、鹽、糖、胡椒粉，用菜勺翻炒均勻。

    白糖不用太多，一點點就好，大概半味匙，他在菜里面的作用只是增味，提鮮，勻和味道。

    把土豆均勻的鋪蓋在雞塊上，撒上兩圈滴狀老抽在土豆上，為土豆著色。

    滴狀老抽粘在土豆上沒關(guān)系，不要為了整體的覆蓋上色，而用勺子去翻炒。

    因為等下蓋上鍋蓋后，鍋內(nèi)的水汽會幫你把醬油化開。

    等鍋內(nèi)的湯汁沸騰，把爐火調(diào)制文火，蓋上鍋蓋，讓他慢慢燜制4分鐘左右。

    “咕咕咕”

    隨著文火的燜燒，鍋內(nèi)不斷地傳來輕微的聲音，一陣陣回味悠長的混合菜香，徐徐的從鍋蓋旁冒出。

    “唔，好香的味道，光聞著就讓人受不了啊。”

    “奶奶的，本來還撐得住的肚子，現(xiàn)在被這味道一刺激，胖爺我怎么有種餓的前胸貼后背的感覺?！?br/>
    “胖子，你煮的米飯夠不夠，我覺得中午應(yīng)該能吃6碗?！?br/>
    已經(jīng)做完事情的胖子三人，圍在謝黑龍身邊，每個人都是一副躍躍欲試的樣子，急不可耐啊。

    “別急，還有幾道菜，馬上就好?！?br/>
    謝黑龍看著喉結(jié)不斷涌動的三人，微笑著說道。

    就在這時

    “滋滋滋”

    鍋內(nèi)的聲音發(fā)生變化，燜煮用的水已經(jīng)快沒了，已經(jīng)出現(xiàn)了油汁滾動的聲音。

    謝黑龍知道黃燜雞已經(jīng)可以出鍋了，于是打開鍋蓋，散入幾根準(zhǔn)備好的蔥綠。

    左手拿鍋一拋，右手拿炒勺接住，幾個利落的動作就把黃燜雞裝到了碗里。

    醬黃色的仔雞塊，暗金中帶著白嫩的土豆，油亮誘人的湯汁，簡直讓人有種打耳光不肯放的感覺啊。

    謝黑龍剛把黃燜雞放在案板上，早就望眼欲穿的胖子幾人，一擁而上，筷子也顧不上拿了，每人用手抓起一塊就往嘴巴里塞。

    “軟嫩鮮香，入口即化的口感，真是要了我的老命啊?！?br/>
    胖子細(xì)細(xì)的嚼著仔雞塊，半瞇著眼睛，不住的點頭稱贊。

    “從來沒有吃過這么好吃的土豆，外面脆糯咸辣，里面酥粉奇香，爽??！”

    一口色澤誘人的土豆下肚，梁超直接迷醉在這不可多得的美味中。

    謝黑龍看著滿滿幸福感的胖子和梁超，默不作聲可是已經(jīng)吃了好幾塊的劉大熊，嘴角微揚，淡淡一笑，接著做起了下一個菜。

    泡椒魷魚卷是一個爆炒的菜，講究的就是一個快準(zhǔn)穩(wěn)，一氣呵成才能讓味道達到極致。

    謝黑龍先把定型的魷魚卷撈出來，把水分瀝干凈。

    把炸菜用的油再次升至高油溫，下魷魚卷和西芹，幾秒鐘后快速撈出，過油備用。

    爐子開到勐火，炒鍋洗凈熗鍋。

    鍋內(nèi)放入適量花生油，下入姜蒜片爆炒出香味。

    接著把切成菱形圓片的泡椒放入鍋內(nèi)，水分略干，刺激的酸辣味出來后。

    把過油備用的魷魚卷放進去，倒入事先調(diào)制的碗芡。

    制作快速爆炒類的菜肴，一一放入調(diào)料，時間上肯定來不及，而且味道也不能完美的融入沒事中。

    于是就有了碗芡的出現(xiàn)，碗芡就是烹調(diào)前，把所需要的所有調(diào)料放入一個小碗內(nèi)，用水和適量的淀粉攪拌均勻。

    “唿，唿”

    爆炒，隨著炒鍋的不斷拋動，火焰噴射之下，所有食材在空中劃過一個完美的弧線，再次回到鍋內(nèi)。

    30秒后，謝黑龍用炒勺勾了一點紅油，以線條畫圈的方式淋在食材上。

    炒鍋前端勾翻，菜勺精準(zhǔn)的接住，泡椒魷魚卷完成，出鍋上菜。

    爆炒的菜肴，從下鍋到上碟，時間不宜超過30秒，時間長了食材就會變老，對口感會有很大的影響。

    洗鍋，熗鍋，還有幾個炒菜，謝黑龍馬不停蹄的接著做起剩下的幾道美食。(未完待續(xù)。。)