肥美的青魚從水中撈出的時(shí)候，活蹦亂跳，元?dú)鉂M滿，差點(diǎn)從路天澤手中掙脫，好在他用食指插入魚鰓之中，將青魚摁在了砧板上。
說也奇怪，路天澤手指插入魚鰓之后，那條青魚瞬間就老實(shí)了，身體扭曲的幅度也明顯減弱，鋒利的刀鋒剮著魚鱗的時(shí)候，也不見如何掙扎。
“喲，這是白荷的‘回光指摩’？指尖摁住青魚的心臟，減少供血，讓青魚處于半休克狀態(tài)，這樣能減少青魚的痛苦，是吧？”
楚三刀看了眼路天澤，立刻就明白過來。
路天澤點(diǎn)點(diǎn)頭，“有個(gè)人說過，任何有生命的食材都是有靈氣的，當(dāng)他被活活處理，遭受痛苦之后，會(huì)釋放出不滿的怨氣，肉質(zhì)會(huì)變得不好，雖然我不太信但我也覺得，讓生命活受罪的確是于心不忍，能讓它們少點(diǎn)痛苦最好?！?br/>
楚三刀點(diǎn)點(diǎn)頭，看著路天澤麻利迅速的將魚鱗刮去，又開始放血，去內(nèi)臟，直到內(nèi)臟拿出，青魚在咽了最后一口氣。
洗凈，熟練的手法在魚身直剞花刀，均勻切口非常漂亮，最后抹上鹽腌制。
看完路天澤做完這一切，楚三刀微微一笑，這小子現(xiàn)在的手法很不錯(cuò)，像是專業(yè)人士。
“看好了，我的三刀法。”
楚三刀忽然出聲提醒，正準(zhǔn)備調(diào)制調(diào)料的路天澤猛然抬頭，就看到楚三刀的左手持刀，刀尖斜斜對(duì)著還在呼吸的青魚，然后以一種奇快的速度在魚身上劃了三刀。
只有三刀，魚身兩面以及腹部各有一刀，內(nèi)臟自動(dòng)劃出，帶著魚血一起，而青魚似乎沒有感覺到這一切，依然還在微弱的張口呼吸，還活著！
路天澤張大嘴巴，這就是傳說中的三刀法？！
隨后楚三刀閑庭信步一樣，對(duì)青魚進(jìn)行處理加工，和路天澤抹上鹽不同，楚三刀將切達(dá)芝士稍微融化成糊狀，然后抹在青魚身。
切達(dá)芝士本身帶著咸味，又有濃郁的芝士奶香，所以這一步已經(jīng)比單純摸鹽要更高級(jí)。
之后是最關(guān)鍵的一步，煎！
路天澤看了楚三刀做這道黃燜青魚不下三十次，所以自問已經(jīng)掌握到了訣竅，而他要用自己的方式來做這條青魚。
他放棄了用毛菜子油，保持四成油溫來煎魚皮，而是改用鐵板大火，一瞬間讓魚皮焦黑，從而鎖住魚肉的汁水，然后入鍋，加入調(diào)料，小火慢燉，最后魚肉成熟的時(shí)候，也是最鮮嫩的時(shí)候。
和路天澤不同，楚三刀展現(xiàn)了強(qiáng)大的對(duì)油溫火候的把控能力，始終保持四成熱油溫，筷子輕巧夾住魚尾，始終不讓魚身直接躺在鍋底，而是讓魚身稍稍遠(yuǎn)離鍋底，油只是在煎魚皮直到兩面煎至誘人金黃這才出鍋，用濾紙將表面油漬濾凈。
姜片扁香，加入谷酒，倒入含有小分子水的礦泉水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，然后蓋上鍋蓋，燉至湯色奶白。之后以此加入其它食材、調(diào)味料，將燉好的魚用筷子夾住不破碎放入特制砂鍋中，倒入白醋，燒開，撒上細(xì)碎蔥花。
一盤讓人垂涎的黃燜青魚完成！
路天澤幾乎是和楚三刀同時(shí)完成，兩人的黃燜青魚從外觀上看就不一樣，一個(gè)是豐富多彩，氣味香濃，一個(gè)是看起來顏色深沉，氣味馥郁。
“那，我們就開始試吃了！”
以陳進(jìn)為代表的評(píng)審團(tuán)，開始輪流對(duì)兩盤黃燜青魚試吃。
吃到楚三刀的青魚，每個(gè)人的臉上都是陶醉和享受，只恨自己只有這一張舌頭一個(gè)胃，個(gè)個(gè)贊不絕口。因?yàn)槟艹缘匠髲N親手烹制的，機(jī)會(huì)不多，就連大堂經(jīng)理等人也忍不住沖進(jìn)來加入十尺的行列。
“太棒了！肉質(zhì)鮮美的沒話說，關(guān)鍵是這個(gè)入味，不但保留了魚肉的嫩，還激發(fā)了香、鮮，這簡直就是味蕾的盛宴！”
“哇——感覺吃一口要成仙了！”
再到路天澤的黃燜青魚，陳進(jìn)第一個(gè)試吃，先是喝了口湯，然后挑了挑眉，“嗯？湯汁爽滑，滿滿的蛋白質(zhì)，不錯(cuò)??！”
隨后又夾了塊魚肉，魚肉稍微觸碰就散了，但是味道居然也相當(dāng)不錯(cuò)。
“這個(gè)也好吃！”
大堂經(jīng)理就是個(gè)吃貨，捂著自己的嘴巴一口一口吃不停。
“有一種再吃烤魚的感覺，魚皮焦黑，有炭燒的香味，這個(gè)金湯微酸，蒜蓉的香味也處理的很好，而且湯汁清爽不油膩?！?br/>
楚三刀親自嘗了一口，閉上眼睛品嘗，然后不斷點(diǎn)頭，“但是，少了點(diǎn)什么，魚肉的味道與湯汁還有食材整體上沒有完美融合?！?br/>
路天澤咬牙，嘗了一口楚三刀的魚，那種熱、嫩、鮮、燙完融為一體。同時(shí)魚皮的清脆可口，與魚肉的滑嫩形成了豐富對(duì)比的口感，加上那種特調(diào)秘笈的汁水，一口讓人舌頭都要掉下來了。
只是一口，路天澤就頹然敗下陣來，結(jié)果不言而喻?？雌饋碓冢约合胍魬?zhàn)真正頂級(jí)的大廚，還遠(yuǎn)未到時(shí)候。但他一點(diǎn)兒也不沮喪，深呼吸之后，展顏一笑，“我輸了，楚大廚就是楚大廚，不過，我會(huì)繼續(xù)改進(jìn)，終有一天，我要做出超越你的美味！”
有人想要駁斥他打擊他幾句，都被陳進(jìn)眼神阻止，楚三刀微微一笑，“再說這些大話之前，再繼續(xù)在這呆三天吧?！?br/>
人群散去，楚三刀和陳進(jìn)走出三刀館，深夜的上海陰冷潮濕，空氣里仿佛藏著針，刺的人有些受不了。
“平心而論，那孩子做的，已經(jīng)不是黃燜青魚，而是變成了他自己的作品?！?br/>
楚三刀吸著香煙說道，他習(xí)慣每天下班走一段路? 你現(xiàn)在所看的《廚界巨子》 修行（下）只有小半章，要看完整版本請百度搜：() 進(jìn)去后再搜：廚界巨子