那些抽到“比”字的人都去了后院。人一進去，管家也跟著進去了。這邊只留下了兩個仆人。

    陶大娘子進去的時候，還轉身拍了拍林玉茗的肩膀，示意她稍安勿躁。林玉茗用口型對陶大娘子說了個“加油”，也不知對方能不能懂。

    過了約莫一刻鐘的時間，林玉茗發(fā)現(xiàn)院子里剩下的人都散開了。也沒人再關注她了，畢竟這些人覺得第一輪輪空的，都是運氣不怎么好的。

    一時間院中想起了不少唉聲嘆氣的聲音。林玉茗掃了一樣，發(fā)現(xiàn)那個戴著幕離的小娘子也在院中。沒想到只有三位女子的廚師選拔，竟有兩位都輪空了。

    一時間讓林玉茗都有一種錯覺，不是自己衰，而是說不定她們倆是天選之子呢。

    她倒沒有上去搭話，只是又坐到了游廊里。約莫三炷香的時間過去，通往后院的大門再次開了。

    這回，院子里的人都自覺地排成了幾列。

    管家非常滿意，他將新的抽簽箱遞給仆從。

    “這次沒有‘空’字了，大家只需抽出自己的數(shù)即可。不要停留，直接進去?！?br/>
    林玉茗翻出自己的那頁紙，上面寫著一個“伍拾叁”。她跟著就進了后院。

    后院很大，看上去應該是個后花園。當中的一片空地上，擺放著幾十個臺子。

    管家見眾人都進來后，仆從也再次關上了門。他便走到旁邊那座角亭里，站到了臺階上。對著進來的眾人喊道，

    “肅靜！快些找到自己的位置！”

    林玉茗在桌角寫著同樣數(shù)字的位置，停了下來?？粗逑锤蓛舻脑钆_和桌子，林玉茗才明白為何時間過了挺久。

    “縣令大人到！”忽然一聲唱喏響了起來。

    林玉茗循聲望過去，但她還沒來得及看清，旁邊的人就小聲提醒了她，“低頭！”

    林玉茗方才回過神來，趕緊低頭。我的媽差點小命不保，這個時候好奇什么啊。心中的小人揍了她的腦袋一拳，得清醒清醒。

    何管家也沒想到在正廳的縣令大人，竟然親自來了后院。他急急忙忙跑了過來。

    “沒事，何叔。就按你的來。直接宣布規(guī)則即可。”

    何管家點點頭，他引著縣令大人并后面四個衙役一起去了角亭。待縣令大人坐了下來，衙役們也四邊站好，何管家方才宣布，

    “剩下的二十七位參選者，一炷香的時間，利用手邊現(xiàn)有的食材，一人做三道菜。由大人們親自試菜，前三甲當選?！?br/>
    “不過其他的人，不要以為自己就這樣落選了。我們會在現(xiàn)場觀察，結束后選出三位，到時候留下來幫忙。也就是說，總共會有六個人入選。”

    “以及，比試現(xiàn)場，每個人都配有一名小廝。要什么食材調(diào)料，可盡管向他們開口?！?br/>
    “當然了，這次我們還特意請到了，龍溪書院的唐監(jiān)院。唐監(jiān)院是從成都府路過來的，對蜀地的吃食也多有懷念。這回他是主考官，希望各位做的菜能讓唐監(jiān)院滿意。”

    所以，縣令大人還不是主考官啊。林玉茗暗暗點頭，要讓一個蜀地的人滿意，這可有點麻煩了。

    但是隨即她又想起，今日領牌子的那位大人，自從她第一天報了名后，即便是今日也對她稍有照顧，估摸著是前幾日報名的人中，并沒有像她一樣表達過自己會做蜀地的菜的人吧。

    也許她能僅憑會做蜀地的菜就脫穎而出也說不定呢。林玉茗嘴角悄悄地仰起一抹笑容，那就取個巧吧！

    “準備！”

    “敲鑼！”鑼鼓聲一響，角亭中的香也立時燃起來了。

    其實那天知道特使是蜀地過來的，林玉茗就決定好了要做川菜中最有名的一道菜。那就是鼎鼎大名的麻婆豆腐。

    另外兩道菜，她是今天早上才決定的。

    她招了招手，那離她三步遠的小廝便小跑著走進，“請問小娘子要些什么？”

    林玉茗便按著她想好的一一道出，那小廝竟然沒有問她第二遍，就這樣去準備了，雖然走之前還嘀咕了一句。

    最先給她拿過來的就是麻婆豆腐所需的，全是按照林玉茗要求準備的。

    豆腐呢，既要白又要嫩，還得成形，看上去質(zhì)感也要好。

    不過最后一點這樣說小廝聽不懂，她也不會這樣說，便只說，要看起來就很好吃的。小廝聽的時候就有些茫然，但到底給她準備了，確實看上去就很可口。

    先將豆腐用水過一遍備用。

    這時，林玉茗要的兔子也到了。本來冷吃兔要選那種不超過三斤的仔兔，但小廝也不是很懂這個，最終只給她提來了兩只料理好的小白兔，倒也看不出拔毛前有多重。

    這就是林玉茗要做的第二道菜，冷吃兔。蜀人愛吃兔子，林玉茗打算拼一把，賭這個唐監(jiān)院也愛吃。即便不愛，看到了也會很親切。若是賭錯了，就當是抽簽帶來的霉運吧。

    不過笑死走之前嘀咕的那句“沒想到真有做兔子的”，還是被林玉茗聽到了。

    看來她賭贏了。

    將兔肉切成大小差不多的塊丁，既不能過大，大了不入味，也不能太小，小了沒嚼頭。然后用鹽、姜蔥、香料等腌制。

    這時林玉茗要的白蝦也到了。

    “已經(jīng)用井水鎮(zhèn)過了?！毙P將木盆放到案板上。

    林玉茗趁著這個時間，已經(jīng)在將萵苣改刀了。第三道菜是一道手工菜，先要將萵苣做一個玉簪的樣子。

    弄好后，她再來處理白蝦。鎮(zhèn)過是為了好去殼，挑完蝦線后還要在背部給蝦開一刀。然后用鹽和干面粉攪拌一下蝦肉，這得好幾分鐘，再加水放到一邊靜置。這一步是為了使蝦肉更嫩更脆。

    然后將這兩道菜放到一邊，林玉茗來炒已經(jīng)剁好的牛肉紹子。

    這個紹子必須要炒得非常酥，然后加入簡易的辛味香料。這個也是林玉茗退而求其次準備的，畢竟這個時代沒有直接的豆瓣醬可以用。

    關鍵點不能放姜片。林玉茗將剁好的蒜泥放進去。等炒至散發(fā)出香味之后，就加入高湯。

    最后將豆腐倒進去，開始煮。煮的時候要用勺子不停地炒，而且不能用正面推，必須用背面，一直往一個方向推。林玉茗在做這一步的時候，全神貫注。腦中都是前世外公一張一闔的嘴，跟她講解每一個關鍵點。

    水芡也分了三次少許加入，起鍋前還要放一點蒜苗。林玉茗將燒好的麻婆豆腐倒入選好的瓷盅里，撒上花椒面。這一道菜就好了。

    然后林玉茗將腌制好的兔肉汆水，去除兔肉的異味。然后倒油炒，中火不間斷，去除多余的水分，中間加了一點醬油提色。

    等炒至油變得清亮了，鍋中的響聲也變得大了的時候，就下入花椒等，最后再撒上花椒面翻炒了幾十秒，林玉茗就起鍋了。

    裝盤蓋上蓋子，林玉茗將先前腌制著的蝦肉取來，把上面的粉都沖洗干凈，然后還用棉布將蝦肉的水分都吸干凈。然后將水分瀝干的蝦肉加入鹽和蛋清，裹住蝦的原味。

    這時將先前改好刀的萵苣，輕輕地用蝦肉裹起來。

    然后鍋燒熱，放冷油，把裹好萵苣的蝦肉一個個推下去。然后手開始晃起鍋來。

    對面的小廝沒啥忙的了，這時看到這好奇地問了一句，“炸蝦？”

    林玉茗搖搖頭，笑著回了句，“這個叫滑油，并不是炸蝦?！?br/>
    “有區(qū)別嗎？”小廝嘀咕一句，不過也不好意思再說，繼續(xù)眼觀鼻鼻觀心。

    林玉茗笑笑，沒回他。差別可大了?；涂梢员３治r肉的水分，還能保住它的鮮嫩。

    她將鍋中的蝦肉撈起來。

    這是亭中的管家高聲喊了句，“香要燃盡了。請各位注意時間！”

    林玉茗飛速地在碗中調(diào)好芡，開鍋，倒碗芡，勺子蕩開，迅速倒入蝦肉，幾下翻炒，起鍋，裝盤。這道菜就是要一氣呵成，講究一個時間快速的。

    “香已燃盡，時間到！請所有人起鍋，立即放下手中正在做的事?！?br/>
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